Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

2
Co by się stało, gdybym dodał wino do chleba drożdżowego?
Ostatnio robiłem dużo chleba bez ugniatania, nie z lenistwa, po prostu uwielbiam kruchość i bogaty smak. Myślałam o zrobieniu bochenka, ale do picia trochę wina, bo jestem ciekawa, jak to smakuje. Ale martwię się, że wino zrobi coś z drożdżami. Może zbyt kwaśny? Nie jestem do końca pewny. Czy to …
2 bread  yeast 
2
Jak zrobić kryształ mentolu z liści mięty? [duplikować]
To pytanie ma już odpowiedź tutaj: Jak mogę wyodrębnić proszek mentolu ze świeżej mięty / mięty pieprzowej? 2 odpowiedzi Mam ogródek mięty pieprzowej / mięty. Chcę robić cukierki miętowe dla dzieci, a na jednym z filmów na YouTube mają kryształ mentolu jako jeden ze składników cukierków miętowych, więc zastanawiam się, …
3
Dlaczego Cinnabons są tak miękkie i wilgotne?
To pytanie o naukę pieczenia. Jakie czynniki wpływają na miękkość i wilgotność bułek cynamonowych marki Cinnabon® ? Szczególnie interesują mnie: Rodzaj użytej mąki (np. Ciasto, AP, chleb itp.) Ilość wody i innych cieczy (tj. Skutki nawodnienia) Zakwasy Temperatura i czas gotowania Dodatki Proces / technika
2 baking 
1
Rzemieślniczy chleb na zakwasie
Od piekarza kupujemy biały chleb rzemieślniczy na zakwasie. kiedy go dostaliśmy, bochenki były cudowne na kanapki. Ostatnio od kilku miesięcy bochenki przychodzą z dużymi dziurami, być może pośrodku u góry, a nawet koronkowymi dużymi dziurami, co utrudnia korzystanie i sprzedaż klientom. Rozmawiałem z piekarnią o naszych problemach i próbowałem zapytać, …
1
Dlaczego moje drożdże są tak wolne?
Wczoraj zrobiłem porcję ciasta na chlebową ucztę. Była to mieszanka schłodzonych tłuczonych ziemniaków, mąki, drożdży instant, mleka o temperaturze pokojowej i wody o temperaturze pokojowej. Zgodnie z przepisem powinien on rosnąć w ciepłym miejscu przez około 30 minut. Więc umieściłem go w pobliżu okna z gorącym ręcznikiem na górze na …
2 yeast  rising 
2
Pizza neapolitańska w zwykłym piekarniku gazowym
Staram się opanować domową neapolitańską pizzę, od przygotowania ciasta po gotowanie. Po zastosowaniu się do zaleceń Seriouseats.com dotyczących przygotowania ciasta, napotkałem wątpliwości dotyczące użytkowania piekarnika. Rozumiem, że idealnie zrobiłbym to w piecu na drewno 900F, ale w domu nie mamy takiego sprzętu! Jaka jest najlepsza praktyka przygotowywania pizzy neapolitańskiej w …
1
Jak wkładać grzyby do zupy / gulaszu bez tworzenia piany?
To zdarzyło mi się teraz dwa razy: Lubię robić japońskie curry w pudełku, więc próbowałem dodać pokrojone (świeże) grzyby shiitake, ponieważ je lubię. Przed dodaniem bloków curry jest to po prostu garnek z wodą, mięsem i warzywami. Jak nijaką zupę. Kiedy dodaję grzyby i zostawiam do wrzenia, pieni się i …
2 soup  mushrooms  stews 
1
Jak ograniczenie i zamrażanie wpłynie na smak wywaru?
Pracuję nad zapasem wołowiny od około miesiąca. Jestem wystarczająco zadowolony z rezultatu, że chciałbym tworzyć większe partie i zachować je. Obecnie jest to konsystencja galaretki po obniżeniu jej temperatury i pozostawieniu do ostygnięcia w lodówce przez noc. Zastanawiam się nad zmniejszeniem zapasu do około 25% jego objętości, pozwalając mu ostygnąć …
2 meat  freezing  beef  stock 
1
zapytanie, jak zapobiec spaleniu dum
Mój dum biryani pali się na dole za każdym razem, nawet po użyciu tawa. Co powiesz na to, aby najpierw zalać odrobinę wody, aby przykryć podstawę naczynia i ułożyć na dnie surowego kurczaka / baraninę, a następnie na pół ugotowanego ryżu na dum biryani? czy zapobiegnie przypaleniu i przywieraniu kurczaka …
2 burnt 
3
Czy pasta chili wymaga chłodzenia?
Przepis, który zamierzam robić, wzywa na pastę chili, z której nigdy wcześniej nie korzystałem. Znalazłem trochę w sklepie spożywczym (jest to zmielona świeża pasta chili Sambal Oelek ), która wydaje się bardziej płynna niż, powiedzmy, pasta pomidorowa. Potrzebuję jednak tylko 1/2 łyżeczki, więc pozostanie mi dużo. Czy pasta chili wymaga …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.