Gotowanie stews

6

Czy w gulaszu mogę używać sherry do gotowania zamiast czerwonego wina?

W moim supermarkecie znalazłem wino do gotowania Sherry (6 USD CAD) i nie chcę iść i wydawać za dużo pieniędzy na prawdziwą butelkę wina tylko na gulasz, czy można użyć wina do gotowania, takiego jak wino do gotowania Sherry jako podstawa gulaszu? Jeśli to ma znaczenie, mięso będzie prawdopodobnie jagnięciną …

37 substitutions beef wine stews lamb

12

Różnica między zupą a gulaszem

Jakie są techniczne różnice między zupą a gulaszem. W szczególności zawsze miałem pewne wątpliwości co do różnicowania gulaszu i zupy. W przeważającej części można odróżnić wizualnie, ale czasami jakaś zupa lub gulasz wygląda niejednoznacznie pomiędzy nimi i nie mogę powiedzieć różnicy. Na przykład wikipedia pokazuje to zdjęcie jako zupę: Ale …

25 soup language stews

7

Duszenie wołowiny - jak długo jest za długie?

Z tego, co rozumiem, proces gotowania topi kolagen, przekształcając go w żelatynę i czyniąc mięso bardziej delikatnym. Jednak proces ten ma również tendencję do gotowania samego mięsa, co czyni go trudniejszym. Zbyt długo lub za wysoko, a duszona wołowina jest zbyt twarda. Jak długo jest za długi? Powiedz w szybkiej …

17 beef stews

12

Jak mogę usunąć nadmiar tłuszczu z gulaszu lub zupy bez chłodzenia?

Czytałem, że dodanie korka (z butelek wina) pochłania tłuszcz. Nie jestem pewien, czy to działa, czy nie. Czy istnieją inne sposoby na usunięcie nadmiaru tłuszczu bez stania tam i łyżkowania lub chłodzenia, a następnie usuwania zestalonego tłuszczu?

16 soup fats stews

4

Jaka jest najniższa możliwa temperatura duszenia mięsa?

Jeśli chcesz dusić mięso powoli i powoli, jak nisko możesz zejść i nadal rozpadać się kolagen? I czy będzie jakaś korzyść z duszenia w najniższej możliwej temperaturze?

9 meat stews

6

Czy istnieje różnica między gulaszem a zapiekanką?

Czy istnieje właściwe rozróżnienie między wolno gotowanym daniem mięsnym oznaczonym zapiekanką i jednym oznakowanym gulaszem? A jeśli istnieje tradycyjne rozróżnienie, czy sprawiedliwe byłoby stwierdzenie, że nie jest ono dłużej przestrzegane?

9 language traditional stews english-cuisine

10

Jakie są alternatywne wina dla Boeuf Bourguignon?

Tradycyjnie do wołowiny Bourguignon używa się wina z Burgundii . Jakie są alternatywne zamienniki tego dania?

8 beef wine stews

2

Czy dodajesz mrożony groszek bezpośrednio do baz smakowych, czy musisz je zagotować?

Pytam, ponieważ bezpośrednio dodałem zamrożony groszek do bazy smakowej z wodą. Minęło ponad 30 minut w temperaturze wrzenia z pokrywką, a groszek nadal nie jest delikatny. Trzymali się również dna patelni.

7 frozen stews

2

Jakiego kawałka wołowiny najlepiej użyć do duszenia?

Jakiego kawałka wołowiny powinienem użyć do gulaszu wołowego? Słyszałem, że chcesz trochę tłuszczu w mięsie, ale jakiej części zwierzę najlepiej użyć?

7 beef slow-cooking stews cut-of-meat

2

Powlekanie mięsa mąką przed zrumienieniem, zły pomysł?

Przez długi czas, zanim zrumieniłem mięso, które następnie duszono, pokryłem je mąką, aby zapewnić odpowiednią konsystencję powstałego sosu. Czy są wady tej metody? Czy powinienem po prostu przyrumienić mięso na duszone potrawy bez mąki, a następnie zagęścić duszący płyn zawiesiną?

3 meat flour stews braising

2

Solenie mięsa przed gotowaniem na wolnym ogniu

Przepisy na gulasz wołowy na ogół wymagają solenia i pieprzenia mięsa przed zrumienieniem, a następnie gotowania na wolnym ogniu przez długi czas. Czym różni się to od zrumienienia, a następnie dodania tej samej ilości soli i pieprzu do płynu na początku gotowania lub na końcu?

3 seasoning stews searing

1

Jak wkładać grzyby do zupy / gulaszu bez tworzenia piany?

To zdarzyło mi się teraz dwa razy: Lubię robić japońskie curry w pudełku, więc próbowałem dodać pokrojone (świeże) grzyby shiitake, ponieważ je lubię. Przed dodaniem bloków curry jest to po prostu garnek z wodą, mięsem i warzywami. Jak nijaką zupę. Kiedy dodaję grzyby i zostawiam do wrzenia, pieni się i …

2 soup mushrooms stews

2

Czy powinienem przyrumienić mięso na gulasz przed zamrożeniem?

W przyszłości kupiłem trochę mięsa, żeby zrobić gulasz. Czy najlepiej jest przyrumienić mięso przed zamrożeniem, czy też powinienem je zamrozić na surowo?

1 meat freezing frying stews

2

Jak zmniejszyć lub wyeliminować smak pomarańczy w gulaszu?

Zrobiłem gulasz, który wymagał kilku plasterków pomarańczy, a teraz ma silny pomarańczowy smak. Gotowało się przez ponad 3 godziny, a pomarańczowa skóra była nawet rozpuszczona. Jakieś wskazówki? Dzięki.

flavor stews oranges

Pytania otagowane jako stews