Pizza neapolitańska w zwykłym piekarniku gazowym


2

Staram się opanować domową neapolitańską pizzę, od przygotowania ciasta po gotowanie.

Po zastosowaniu się do zaleceń Seriouseats.com dotyczących przygotowania ciasta, napotkałem wątpliwości dotyczące użytkowania piekarnika.

Rozumiem, że idealnie zrobiłbym to w piecu na drewno 900F, ale w domu nie mamy takiego sprzętu!

Jaka jest najlepsza praktyka przygotowywania pizzy neapolitańskiej w zwykłym piekarniku gazowym, który nagrzewa do 530 ° F? (tj. temperatura, czas, ustawienie tacy ...) Czy są jakieś zmiany w sposobie przygotowania ciasta?

Odpowiedzi:


3

Gotuję dużo pizzy. Największym problemem jest to, że chcesz brązowieć i lamparty, ale naprawdę krótki okres (poniżej 2 minut), aby wnętrze było nadal wilgotne i puszyste na gzymsie.

Miałem szczęście z trzema rzeczami w moim piecu gazowym:

  1. Długi, długi wzrost ciasta - kilka dni zimna w lodówce. Podobno to powoduje konwersję więcej naturalnych cukrów w mące. Skórka zdecydowanie lepiej się przyrumieni.

  2. Szczypta cukru ... tak, wiem, że neapolitańska pizza nie ma cukru. Ale zazwyczaj jest również pieczony w piekarniku 900F ... więc będziesz musiał iść na kompromis. Cukier promuje lepszy kolor pizzy.

  3. Duże źródło ciepła w piekarniku. Kamień do pieczenia jest dobry, ale najlepszą rzeczą, jaką znalazłem, jest stal do pieczenia . Rozgrzej piekarnik przez długi czas (jak godzinę), a następnie wsuń go tutaj.

Pizza z tymi wskazówkami, czas gotowania 90 sekund w normalnym domowym piekarniku:

wprowadź opis zdjęcia tutaj

wprowadź opis zdjęcia tutaj


Czy naprawdę masz dobrze ugotowaną pizzę w 90 sekund w 550F? Myślałem, że 90 "jest tym, czego potrzebujesz, gdy masz piekarnik o temperaturze 900 ° C!
samyb8

90 sekund to 900 F ... ale jest to możliwe w domowym piekarniku z drobnymi poprawkami do ciasta i dużym kawałkiem stali. Ale ta pizza była na 90 sekund (myślę, że górna była 120 sekund, ponieważ piekarnik ostygł po 3 pizzy).
rfusca

Będę musiał spróbować cukru. Zrobiłem wszystko, co zasugerowałeś (stal, długie podgrzewanie 550, długi wzrost i używanie brojlera). Ale nie mogę dostać się do 90 sekund, mam dokładnie 120 sekund.
dpollitt

1

Jeśli czytasz już kolumny Pizza Lab w Serious Eats, masz już najlepsze dostępne informacje na ten temat (przy użyciu domowego piekarnika), o których wiem. Prawdopodobnie masz już wszystkie te informacje, ale udostępniam je innym czytelnikom, którzy mogą być zainteresowani.


Jedną z rzeczy, o których Kenji Alt tak się zachwycił, jest użycie stali do pieczenia , mówiąc: „To najbardziej imponujący domowy produkt do pizzy, jaki kiedykolwiek testowałem”.

Niestety w tym samym artykule mówi nam również:

Oto rzecz: nigdy nie będziesz w stanie wyprodukować idealnego ciasta w stylu neapolitańskim w domowym piekarniku. Po prostu nie są wystarczająco gorące.

Mimo to uzyskał dość wiarygodne wyniki, podgrzewając stal do pizzy w maksymalnej temperaturze piekarnika, z najwyższą półką, która pozwoliła na obieranie i zdejmowanie pizzy. Następnie ugotował pizzę (używając swojego podstawowego przepisu na ciasto w stylu neapolitańskim ) na stal z rusztem . Wskazuje, że czas gotowania wynosił około 4 minut.

Oczywiście wymaga to piekarnika z górnym brojlerem.


Więc oprócz postawienia piekarnika do 520F (maksymalna temperatura), powinienem użyć górnego brojlera? A wszystko to w połączeniu ze stalą do pieczenia byłoby najlepszą metodą, prawda?
samyb8

Tak, użyj również brojlera.
rfusca
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.