Gotowanie

1

Używanie świeżych prasowanych drożdży do ciasta w maszynie do chleba

Podczas używania drożdży ze sprasowanego ciasta w maszynie do chleba podnosi się dobrze dla pierwszego wzrostu, ale przy drugim wzroście nie rośnie dobrze i otrzymuję głęboką wklęsłą powierzchnię, zwykle dodaję 3x suchych drożdży zalecanych w przepisie, ponieważ przeczytałem ten świeży drożdże są 3 razy mniej skoncentrowane niż suche.

2 bread yeast rising

1

Co mogę zrobić, aby zapobiec dużym dziurom w dnie bochenków chleba?

Czy możesz mi podać pomysły na kontrolowanie tego rodzaju dziury w chlebie?

2 bread

1

Gotuję w piekarniku dwie potrawy, które muszą gotować w różnych temperaturach, co mam zrobić?

Na dzisiejszą kolację robię pieczoną kukurydzę na kolbie i niektóre pieczone brokuły. Jednak dwa przepisy, których używam, wymagają gotowania kukurydzy w 350 stopniach, a brokuły w 425. Słyszałem o ludziach, którzy palili kukurydzę w 450, ale nigdy tego nie próbowałem. Czy mam gotować oba w 425? Wszelkie porady są mile …

2 oven corn broccoli

2

Czy mogę zapobiec utracie ciepła przez sos z ostrej papryki?

Regularnie robię kilka różnych przypraw z ostrą papryką: Pico de Gallo (pomidor, cebula, jalapeño, kolendra, limonka, sól) Sos pieprzowy składający się z habanero, czosnku, limonki, culantro, soli Odmiana powyżej przy użyciu suchej prażonej chili de arbol zamiast habanero W każdym przypadku zauważyłem znaczny spadek ciepła po pierwszym dniu, a następnie …

2 food-preservation chili-peppers hot-sauce

1

Zapomniałem dodać masła do moich babeczek, ale były w porządku - dlaczego?

Zrobiłam babeczki czekoladowe i z jakiegoś powodu zupełnie zapomniałam dodać masła. Mieszanka była jak ciasto muffinowe, więc nie kapałam, dopóki się nie ugotowały, i wyglądała na mniejszą niż zwykle i bardziej błyszczącą na wierzchu. Podczas ich degustacji były nieco gorzkie, prawdopodobnie ze względu na ilość proszku kakaowego i gęstsze niż …

2 baking food-science cupcakes

1

Jak stwierdzić, które naczynia indukcyjne są najskuteczniejsze w przewodzeniu ciepła?

Jak powyżej. Szukam trwałego czajnika na wodę (najlepiej ze stali nierdzewnej 304), który jest super wydajny w przewodzeniu ciepła na kuchence indukcyjnej. Jak stwierdzić, która marka / model najszybciej przeprowadzi ciepło bez przeprowadzania rzeczywistego testu?

2 induction

4

Aromaty do przezroczystej żelatyny

Planuję zrobić coś w rodzaju dioramy, a jej trójwymiarowy charakter będzie wymagał zawieszenia rzeczy w czystej żelatynie. Czy istnieją aromaty, które działałyby, które nie wpłynęłyby znacząco na kolor i nieprzezroczystość żelatyny lub jej siłę wiązania?

2 flavor gelatin

1

Jakie są alternatywy dla gumy ksantanowej do stabilizowania majonezu?

Guma ksantanowa pomaga w emulgowaniu majonezu przez pasteryzowanie słoika, wysyłkę, przechowywanie na półce przez miesiące i przechowywanie w lodówce po otwarciu. Dieta moich klientów nie pozwala na wysoko przetworzone dodatki lub cokolwiek z ziarna lub roślin strączkowych. Jakie są alternatywy dla gumy ksantanowej iw jakich ilościach powinienem stosować? Jaka jest …

2 food-science mayonnaise emulsion

1

Ząbek czosnku zmienił się w konsystencję galaretki

Czosnek trzymam na kuchennej półce przy oknie. Z całej cebulki czosnku ząbki zmieniły kolor na żółto-pomarańczowy, a ich konsystencja przypomina twardą galaretkę. Jest lekko kałamarnica, ale twarda. Jak to się stało? Czy to jest jadalne?

2 storage-method garlic

3

Czy mogę zastąpić mleko sojowe, gdy przepis na gotowanie (nie pieczenie) wymaga zwykłego (lub 2%) mleka

To pytanie zadaje pytanie do pieczenia. Czy do zwykłego gotowania na kuchence zadziała. Inne niż drobne korekty czasu gotowania. EDYCJA 22.03.11: konkretne produkty, które robię, to biały sos do makaronu, na przykład tłuczone ziemniaki

2 substitutions soymilk

2

Co jest na dodatek i jak to robisz?

Czekoladowy kremówki obrazek na yelp . Jak widać jest to zdjęcie kremówki czekoladowej. Co jednak jest na górze? Widziałem to wiele razy.

2 baking cake chocolate caramel fondant

1

Jak przekonwertować przepis na lukier czekoladowy na białą czekoladę?

Uwielbiam przepis Betty Crocker na lukier na krówki! Mój problem? Naprawdę potrzebuję białej czekolady zamiast polewy kakaowej i nie mam pojęcia, jak zastąpić białą czekoladę 2 łyżkami kakao, którego wymaga przepis.

2 substitutions frosting

3

Co mogę zrobić z bitą śmietaną i żółtkiem?

Zeszłej nocy miałem trochę katastrofy kulinarnej, kiedy próbowałem zrobić tiramisu według przepisu, którego nigdy wcześniej nie używałem. Przepis wymagał mieszania marscapone i żółtek jaj, ale zamiast tego użyłem śmietany. Miałem nadzieję, że krem zacznie bić i będzie puszysty, ale po 10 minutach bicia wygląda na to, że nigdy nie będzie …

2 cream yolk

0

Początkujący szef kuchni potrzebuje porady [zamknięte]

Mam małe doświadczenie i mało pieniędzy. Chciałbym poznać dobrze zaokrąglone przepisy dla początkujących. Przepraszamy, jeśli jest to w niewłaściwym miejscu, wciąż całkiem nowe.

2 slow-cooking budget-cooking outdoor-cooking foil-cooking

4

Jakie ciasto polecasz początkującemu piekarnikowi?

Jestem początkującym w gotowaniu / pieczeniu. Wypróbowałem kilka przepisów na ciasto i muffinki, które po chwili zmieniają się w twardą skórkę. Są dobre, które wymagają pomiarów temperatury i są dla mnie skomplikowane, jak „Ciasto Dekorowanie: Jak zrobić lukier Buttercream” http://www.youtube.com/watch?v=n9xIxBbocYI Czy jest coś prostszego, co nowicjusz może zrobić, do ogólnego …

2 cake icing muffins