Dlaczego moje drożdże są tak wolne?

Wczoraj zrobiłem porcję ciasta na chlebową ucztę. Była to mieszanka schłodzonych tłuczonych ziemniaków, mąki, drożdży instant, mleka o temperaturze pokojowej i wody o temperaturze pokojowej.

Zgodnie z przepisem powinien on rosnąć w ciepłym miejscu przez około 30 minut. Więc umieściłem go w pobliżu okna z gorącym ręcznikiem na górze na około godzinę, ale nic się nie wydarzyło. Mimo to próbowałem upiec trochę powstałego ciasta, ale w ogóle nie działało.

Więc po tym poddałem się, wyłączyłem centralne ogrzewanie i położyłem się trochę rozczarowany. Ciasto zostawiłem na blacie w otwartej misce. Kiedy wróciłem dziś rano, ciasto wzrosło co najmniej dwukrotnie do pierwotnego rozmiaru, może nawet więcej.

Dlaczego ciasto z dnia na dzień osiągnęło taki rozmiar i co powinienem zmienić, aby stało się to w ciągu kilku minut zamiast godzin? Czy nie doceniam, czym jest „ciepłe” środowisko? (Dom ma zwykle około 20 ° C, a grzejniki są zwykle wyłączone, czy to za niskie?)

A jeśli ciasto rośnie powoli i otwarcie w ten sposób, czy nadal jest w porządku? Planuję spróbować go upiec jeszcze raz, kiedy wrócę z pracy do domu, ale będzie otwarty przez prawie 24 godziny.

Jest tak wiele czynników w chlebie, spójrz na poprzednią odpowiedź na coś bardziej wyczerpującego. Powiem, że 30 minut jest dość krótkie, zwłaszcza gdy zaczynasz od chłodnego ciasta. Używasz mleka, które wzbogaci ciasto i chociaż o tym nie wspomniałeś, jestem pewien, że w mieszance jest sól, oba spowalniają rozwój drożdży.

Nie ma w tym nic złego, w rzeczywistości wolniejsze jest lepsze dla dobrego rozwoju glutenu i smaku. Byłbym gotów pozwolić, aby wzbogacone ciasto ziemniaczane okazało się co najmniej 3-4 godziny lub na noc w lodówce.

24 godziny mogą być za dużo, może mieć zbyt wiele dowodów, w tym czasie mogły rozwinąć się choroby przenoszone przez żywność. Osobiście odrzuciłbym to i spróbuję ponownie.