Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

2
Dlaczego „patelnie do smażenia” mają proste boki?
Czytałem wiele razy, że podczas smażenia patelnia zwykle ma zakrzywione boki, aby umożliwić rzucanie jedzeniem. Jednak za każdym razem, gdy patrzę na patelnie na stronach internetowych z zakupami i takie, patelnia z napisem „saute pan” ma proste pionowe boki i pokrywkę. Pokrywka jest jeszcze bardziej myląca, gdy się o tym …
1
Czy tłuczek granitowy wymaga ponownego rowkowania?
Mam granitowy tłuczek moździerzowy, którego używam do mielenia przypraw i innych rzeczy. Mam drugą rękę i używam jej przez 3-4 miesiące. Zauważyłem, że małe promieniowe gaje na powierzchni mielenia pestla powoli znikają. Czy muszę ponownie zasadzić tłuczek? Jeśli tak, jak to się robi? Nie mogę znaleźć żadnych informacji na ten …
2
Jaka jest idealna temperatura kawy dla tiramisu?
Podczas robienia tiramisu zwykle robię świeżą porcję mocnej kawy. Po prostu nie wiem, jak długo czekać na kawę (do zamaczania ciasteczek). Moim zdaniem kawa o temperaturze pokojowej smakuje okropnie. Czy ten smak utrzymuje się, nawet jeśli deser jest schłodzony? Jeśli użyję kawy, gdy jest zbyt gorąca, czy spuści ona białka …
5
Jak często należy ostrzyć noże?
Mam klasyczny nóż do ikon Wusthof, który miałem przez około 5 miesięcy, wydaje się, że traci swoją przewagę. Jest regularnie szlifowany za pomocą rowkowanego pręta honującego, ale nie jestem pewien, czy robię to poprawnie. Obejrzałem kilka filmów, jak to zrobić, utrzymując ostrze pod stałym kątem około 20 stopni. Jaka jest …
3
Czy przewaga wagyu i innej delikatnej wołowiny jest zatarta, gdy powstaje mielony burger?
Najlepszą rzeczą w wagyu i podobnych cięciach jest jego delikatne marmurkowanie. Ostatnio widziałem „suwaka wagyu-wołowego” w menu w znanym i szanowanym lokalu. Po wewnętrznej refleksji nad wyborem przystawek (którą polecam wszystkim, co muszę zrobić) doszedłem do zaskakującego wniosku, że mielona wołowina wagyu, która jest podstawą tego suwaka, może w rzeczywistości …
1
Jak dbać o drewniany moździerz i tłuczek?
Jak utrzymać drewniany moździerz i tłuczek? Właśnie to zrozumiałem i zrozumiałem, że muszę go najpierw naoliwić, aby uszczelnić / chronić przed zachowaniem smaku tego, co szlifuję, co ma sens. Ale jak utrzymać go na dłuższą metę? Umyj go wodą, a może mydłem? Po jakimś czasie olej?
1
Odporne na temperaturę przyprawy
Za bardzo przydatna byłaby lista danych empirycznych dotyczących stabilności temperaturowej przypraw. Czy są dostępne jakieś systematyczne badania? Które przyprawy mogą z łatwością wytrzymać długie pieczenie, rozgrzany piekarnik lub grill? Które tracą smak lub szybko się psują? Które rozwijają nieprzyjemne smaki? Które stają się niezdrowe, a nawet trujące? Co można zrobić, …
3
Odpowiedni proces do smażenia cebuli luzem?
Robiąc masowe gotowanie na wakacje, musiałem ugotować 12 pokrojonych cebul, a później 6 mielonych cebul na dwie różne potrawy; oba jako pierwszy krok w sosie. W obu przypadkach użyłem dużego holenderskiego piekarnika Le Creuset. Odkryłem, że parowanie płynów z cebuli nie nadąża za objętością płynów i wydaje mi się, że …
2
Jaka jest różnica między szarpaniem a biltongiem
miałem kolejna niezręczna rozmowa w tym tygodniu. Mówiłem, że lubię robić nierówności, a mój kumpel (który jest południowoafrykański) mówił, że lubi biltonga, a ten drażliwy jest niczym w porównaniu z biltongiem. Już wcześniej pakowałem jerky i biltong i nie mogłem odróżnić. Jaka jest różnica?
8 jerky 
4
Jak możesz przygotować rzepę, aby była mniej gorzka?
Obieram i ćwiartuję rzepę, następnie piecze się z marchewką i cebulą w oliwie z oliwek i syropie klonowym, ale rzepa była naprawdę gorzka. Czy istnieje sposób na upieczenie ich (a nawet innej metody gotowania), aby usunąć tę gorycz? Jak długo powinny być pieczone? A może po prostu muszę wybrać lepszą …
6
Substytut żółtka jaja w lodach (Alergia Jaj)
Mam kilka pytań dotyczących żółtka jaja w lodach. Chciałbym spróbować domowej roboty lodów, ale wiele przepisów, które widzę, mają żółtko. Czy istnieje substytut, którego mogę użyć lub czy można po prostu pominąć żółtko jaja? Słyszałem, że mogę zastąpić żółtko jajka kremem kokosowym, a może mleko kokosowe. Czy to prawda? Jaki …
1
Czym są ziarna jagód?
Od kilku lat zamawiam przedmioty z Finlandii. Zazwyczaj rzeczy, które nie są powszechne lub nie występują w USA. Ku mojemu przerażeniu miejsce, które zamówiłem, przestało działać. Znalazłem inną fińską stronę internetową, która zawiera wiele takich samych przedmiotów. Szczególnie szukałam dżemu jagodowego i widziałam, że kategorią spożywczą, którą chciałam, to „dżemy, …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.