Dlaczego „patelnie do smażenia” mają proste boki?

Czytałem wiele razy, że podczas smażenia patelnia zwykle ma zakrzywione boki, aby umożliwić rzucanie jedzeniem. Jednak za każdym razem, gdy patrzę na patelnie na stronach internetowych z zakupami i takie, patelnia z napisem „saute pan” ma proste pionowe boki i pokrywkę. Pokrywka jest jeszcze bardziej myląca, gdy się o tym pomyśli, ponieważ pokrywka spowodowałaby parowanie - dokładne przeciwieństwo celu smażenia. Więc o co chodzi z tym mylącym nazywaniem?

edytować:

Zgodnie z prośbą, oto „link” do wielu patelni oznaczonych „saute” ... zakupy Google

— Benny Jobigan
źródło

Czy możesz udostępnić link do jednego z tych patelni saute?

— Czad

Masz rację - to nie ma sensu, powinny mieć pochyłe boki, abyś mógł łatwo podrzucać (lub skakać, jak powiedział poniżej Daniel) rzeczy sauteeing

— Sam Holder

Uważam, że najbardziej podstawowym zastosowaniem dużej patelni saute z pokrywką, o prostych bokach, jest gotowanie pilau / pilaw. W związku z tym uważam to za niezbędny sprzęt.

— Orbling

Odpowiedzi:

Wydaje się, że północnoamerykańskie firmy produkujące naczynia kuchenne używają zamiennie terminów „saute” i „sauteuse”, ale technicznie saute patelnia jest prosta, a sauteuse lub „patelnia do smażenia” jest nachylona.

We francuskim sprzęcie kuchennym prostopadłościenny nazywany jest „sautoir”, a sauteuse ma wyższe boki, a pod kątem nie są zakrzywione. Zakrzywiony, krótszy bok nazywa się poelą (i prawdopodobnie to, co większość Amerykanów z Północy określiłaby jako „patelnię”). Problem polega na tym, że istnieje wiele różnych nazw dla 3 rodzajów patelni.

Podczas smażenia chcesz zmaksymalizować powierzchnię gotowania, aby rzeczy nie parowały. Nachylone boki zmniejszą powierzchnię do gotowania, dlatego patelnia do smażenia będzie miała proste boki. Jeśli chodzi o pokrywkę, byłaby użyta w przypadku, gdy chcesz przykryć patelnię po przypaleniu, duszić lub gotować na parze. Dzięki temu patelnia jest bardziej wszechstronna.

Bez względu na etymologię „saute”, według La Cuisine de Reference, definicją saute jest szybkie gotowanie w niewielkiej ilości oleju, a do tej techniki gotowania można użyć dowolnego z wyżej wymienionych patelni.

„Sauter - Cuire rapidement des petites pièces de viande, de poisson ou de légumes dans un sautoir, une sauteuse ou une poêle, avec un peu de matière grasse.”

— Allison
źródło

Zgodnie z francuskim gotowaniem smażenie polega w szczególności na stosowaniu oleju / tłuszczu jako medium do wymiany ciepła, co wymaga sporo oleju / tłuszczu. Smażenie polegałoby na użyciu niewielkiej ilości oleju / tłuszczu i wysokiej temperaturze z delikatnymi i mniejszymi kawałkami mięsa lub warzyw, które gotują się szybko (lub, potencjalnie, są już ugotowane w większości przez inną metodę). Dzięki usmażeniu olej służy po prostu ochronie powierzchni przed poparzeniem; dlatego techniki nie są tak powiązane, jak sugerowano powyżej - jedna wykorzystuje olej do przeniesienia ciepła, a druga wykorzystuje ciepło promieniowania panewki do przeniesienia ciepła.

Jedna z witryn, które znalazłem, powiedziała następującą bardzo mylącą rzecz: „Patelnia do smażenia ma zalety przy smażeniu, a patelnia do smażenia ma zalety przy płytkim smażeniu lub duszeniu”. Czy to tak, jak są parkingi tam, gdzie jedziemy i podjazdy tam, gdzie my parkujemy, czy też ta strona była zła? tigerchef.com/blog/…

— merlinpatt

Proste boki są pomocne podczas odtłuszczania patelni na sos. W przeciwnym razie sos może przylgnąć do pochyłych boków patelni, odparować i spalić w miarę zmniejszania. Dla mnie smażenie to po prostu rumienienie mięsa, ale łapanie soków w celu uzyskania pyskowatego posiłku. Pokrywka jest używana, jeśli patelnia jest zbyt duża do ilości zużytego mięsa, jeśli nie użyjesz pokrywki, soki wyparują i nie będzie sosu.

Aby uzyskać więcej informacji na temat naczyń kuchennych, patrz: http://www.vegetable-recipes-by-cooking-method.com/cookware-review.html

— addam
źródło

sautéeing to tak naprawdę smażenie na dużym ogniu podczas podrzucania produktu (sauté po francusku oznacza „skok”) na patelnię. to, co opisujesz, to patelnia do sosu.

Dla mnie patelnie do sosu to te z wysokimi bokami (tak duże jak ich średnica), smażone patelnie mają niskie boki, patelnie do smażenia mają zakrzywione boki. Masz rację o dużym ogniu, ale nie nazywaj go do smażenia, bo dla mnie smażenie odbywa się bez przesuwania całego mięsa, po prostu obracając ją od czasu do czasu

— Addam

Cóż, mylisz się trochę. Smażenie to dowolna technika gotowania, która obejmuje jedzenie na gorącej powierzchni (zasadniczo nie jest to grill ani plancha). Smażenie to podzbiór smażenia.

tak, dlatego mówię „dla mnie” :) dzięki za wyjaśnienie. Nie jestem profesjonalnie wyszkolony, tylko entuzjasta gotowania, jak być może do tej pory

— zdawałeś