Robiąc masowe gotowanie na wakacje, musiałem ugotować 12 pokrojonych cebul, a później 6 mielonych cebul na dwie różne potrawy; oba jako pierwszy krok w sosie. W obu przypadkach użyłem dużego holenderskiego piekarnika Le Creuset. Odkryłem, że parowanie płynów z cebuli nie nadąża za objętością płynów i wydaje mi się, że gotuję cebulę zamiast smażenia.
W przypadku pokrojonej cebuli skończyłem, usuwając połowę objętości, spuszczając płyn, gotując cebulę i gotując płyn w celu dodania do sosu na późniejszym etapie. Cebula gotowała się / gotowała przez 30 minut, zanim podjęłam tę akcję. Danie było w porządku, ale było curry, więc miało dużo innego smaku. Było też wyraźnie lepiej po dodaniu gotowanej cieczy.
Z mieloną cebulą płyn ostatecznie wygotował się i kontynuowałem gotowanie. Wydawało się jednak, że zajęło to dużo czasu, aby dotrzeć do tego etapu. Danie było w porządku, ale faktura cebuli była inna niż zwykle.
Czy są odpowiednie kroki, aby gotować masowe ilości cebuli jako pierwszy krok w naczyniu? Czy jest w porządku, aby przejść przez fazę gotowania / gotowania? Czy należy je gotować partiami? Jakie regulacje należy wprowadzić?