Jaki rodzaj sherry jest zazwyczaj używany podczas gotowania?
Odpowiedzi:
Kremowa sherry jest bardzo słodka - prawdopodobnie zbyt słodka dla większości przepisów, które jej nie wspominają.
Jeśli przepis wymaga po prostu „sherry”, zazwyczaj oznacza to sherry suche, ponieważ jest to najbardziej popularny rodzaj sherry. Właściwie nie sądzę, żebym kiedykolwiek widział tutaj „bardzo suche”. Więc zdecydowanie trzymałbym się suchego.
Jeśli chodzi o markę, jeśli widzisz kilka różnych butelek oznaczonych etykietą sherry, nie sądzę, żeby to miało zbyt duże znaczenie, które wybierzesz - przynajmniej jeśli używasz ich do gotowania i nie pijesz.
P.S. Jeśli używasz tego jako substytutu wina ryżowego, powszechnie akceptowanym substytutem jest rzeczywiście sherry.
Jeśli jesteś w stanie kupić rzeczywiste style sherry, to fino jest najsuchszym i to właśnie w większości pikantnych potraw. Jeśli używasz go w potrawach z owoców morza lub ryb, to staram się zdobyć manzanilla, która jest rodzajem fino, które rośnie na wybrzeżu i ma słonawy posmak.
Na słodkie potrawy spróbuj naprawdę rodzynki Pedro Ximinéz (PX) lub oloroso, która jest zwykle sucha, ale są słodkie wersje.
Pochylałem się ku suchym czereśniom, np. Fino / manzanilla
Ale! Użyłem suchej madery, suchego białego portu i sherry amontillado z chińskimi przepisami, które wymagały wina ryżowego, a wszystko to z doskonałymi wynikami.
Prawdziwe wino ryżowe Sake (jeśli takie masz) zawsze działa dobrze z gotowaniem, chociaż uważam, że jest to miły, buzzy napój i zawsze znika dość szybko z lodówki!
Suche sherry to to, czego chcesz! Sherry Cream jest słodszą sherry i częściej stosowana do popijania. Jeśli przepis wymaga sherry, ale nie określa go jako słodkiego sherry, idź na suche sherry. Możesz go znaleźć w większości sklepów spożywczych. Używam sherry Christian Brothers od kilku lat. Chociaż nie jest oznaczony jako suche sherry, okazało się, że jest dobrym sherry do gotowania (i popijania jako kucharz!).
Sherry to angielska nazwa wina produkowanego w pobliżu Jerez de la Frontera (Kadyks, Hiszpania). To legalne (chronione w UE) określenie „Jerez-Xérès-Sherry”. Są też amerykańskie sherry, ale mają zupełnie inne opracowanie niż prawdziwe sherry.
Sherry produkowana jest wyłącznie z białych winogron, ale niektóre odmiany sherry produkowane są również z suszonych winogron.
Opracowanie:
Winogrona używane do produkcji wina sherry należą do odmian Palomino (suche sherry), Pedro-Ximenez (czereśnia, winogrona są suszone) lub Moscatel (czereśnia, winogrona są suszone).
Winogrona zbierane są na początku września. Są one oczyszczone z wszelkich liści i łodyg i odrzucone zła pęczek winogron. Winogrona są następnie ściskane i delikatnie naciskane. Pozostałości mogą zostać ponownie wytłoczone w innych celach, ale nie do produkcji wina.
Sok jest ustawiony na fermentacja do grudnia i uzyskuje się 11 / 12º obj. suchego białego wina. Degustatorzy wina klasyfikować wina dla różnych typów.
Wino jest warowny z brandy, aby uzyskać wyższą zawartość alkoholu. W końcu wzmocnione wino kładzie się na dębowe beczki starzenie się .
Oczywiście jest to tylko krótki opis procesów wytwarzania sherry, fortyfikacja starzejąca się sherry jest dość złożona, aby uzyskać więcej informacji: Produkcja wina sherry
Rodzaje sherry:
Zgodnie z procedurą stosowaną w jego przygotowaniu, różne rodzaje wina sherry można pogrupować w następujący sposób:
- Vinos Generosos (Wina hojne), o zawartości cukru redukującego nie większej niż 5 gramów na litr, wśród których są rodzaje Fino , Amontillado , Oloroso I Palo Cortado ;
- Vinos Dulces Naturales (Natural Sweet Wines), o zawartości cukrów redukujących ponad 160 gramów na litr, wśród których są typy Dulce , Moscatel i Pedro Ximénez ;
- Vinos Generosos de Licor (Hojne wina alkoholowe) o całkowitej zawartości alkoholu nie mniejszej niż 17,5% objętościowych i zawartości cukru redukującego większej niż 5 gramów na litr, takich jak Suchy , Średni , Blady Krem , i Krem .
Zastosowanie kulinarne:
Każdy rodzaj sherry może być sparowany z różnymi grupami żywności:
- Fino i Manzanilla para z przystawkami (tapas, oliwki, miękkie sery, owoce morza, ...), z zupami i białą rybą.
- Para Amontillado z peklowanym serem, zupami, pomidorami, niebieską rybą i białym mięsem.
- Pary Oloroso z czerwonym mięsem i mięsem z dziczyzny.
- Pedro Ximénez paruje ze słodyczami i niebieskim serem.
- Pary bladego kremu z foie i świeżymi owocami.
- Średnie pary z paté pates i quiches.
- Kremowe pary z różnego rodzaju deserami.
Do gotowania używa się głównie suchych, ale zwykle można znaleźć redukcje Pedro Ximeneza w wielu preparatach, ale jeśli potrzebne są inne niż suche, przepis określi, jakiego rodzaju użyć.