Czy przewaga wagyu i innej delikatnej wołowiny jest zatarta, gdy powstaje mielony burger?

Najlepszą rzeczą w wagyu i podobnych cięciach jest jego delikatne marmurkowanie. Ostatnio widziałem „suwaka wagyu-wołowego” w menu w znanym i szanowanym lokalu. Po wewnętrznej refleksji nad wyborem przystawek (którą polecam wszystkim, co muszę zrobić) doszedłem do zaskakującego wniosku, że mielona wołowina wagyu, która jest podstawą tego suwaka, może w rzeczywistości smakować tak samo jak każdy inny rodowód o tym samym stężeniu tłuszczu. Mam francuską zupę cebulową.

Czy miałem rację, że w przypadku mielonej wołowiny prawdopodobnie nie ma korzyści z używania wagyu?

Najważniejsze, że wagyu ma cię zdobyć, to gęsty marmur. Jest to szczególnie ważne w przypadku cięć o niskiej zawartości tłuszczu, takich jak filet i polędwica. To znaczy steki.

Reszta krowy musi gdzieś iść. Części, które mielą się w burgery u konwencjonalnych krów, mogą równie dobrze przejść do „suwaków Kobe”. Będą pewne różnice w stosunku do tradycyjnie hodowanej wołowiny, w której mielone mięso jest zwykle wytwarzane przez połączenie tłustych kawałków z chudymi kawałkami, aby uzyskać dokładny stosunek tłuszczu. Spodziewałbym się, że mielona wagyu będzie miała więcej tłuszczu niż tradycyjny burger, i że tłuszcz będzie wprowadzany nieco inaczej, ale będzie się różnić w zależności od procesora.

Powiedziałbym więc, że przewaga nie jest zatarta, dokładnie. Powiedziałbym tylko, że burger wagyu będzie bardziej podobny do zwykłego burgera niż stek wagyu w porównaniu do steków Angus. Nie ma w tym nic złego, przynajmniej tak długo, jak długo nie próbują pobierać za to ogromnie wysokich cen premii. (Z mojego doświadczenia wynika, że ​​pochodzą one ze skromnym doładowaniem.)

Ten artykuł jest kwestionowany przez innych, więc weź pod uwagę opinię jednej osoby i weź go, jak chcesz, myślę: http://www.seriouseats.com/2016/07/fake-kobe-wagyu-beef-japanese-steak.html

Ogólne stwierdzenia są takie, że prawie wszystkie roszczenia o coś odciętego przez Kobe, a nawet Wagu, są prawdopodobnie fałszywe lub mylące. Teraz autor zarabia pieniądze, pisząc o fałszywym jedzeniu, dlatego też jest głęboko zainteresowany takimi twierdzeniami, więc powinno to wpływać na zasługi, a powiedzenie, że coś jest suwakiem Wagu, który został wykonany z częściowym lub całym amerykańskim Wagu, to takie fałszywe jedzenie, wprowadzające w błąd lub szczere? Twoja rozmowa w tej sprawie.

Ale osobiście uważam, że prawdopodobnie wykonałeś prawidłowy telefon. Spodziewałbym się, że coś, co nazywa się suwakiem Wagu, może mieć pewną ilość dodanych dodatków Wagu, ale niewystarczającą, aby naprawdę być poprawnym nam mięsa lub przedstawiciela nazwy. To samo działo się przez pewien czas z mięsem Bison, wspaniałą alternatywą dla wołowiny, jeśli jest odpowiednio przygotowana. Ale przez lata trudno było znaleźć nic poza próbkami stopu turystycznego jako przegotowanymi burgerami i pieczeń mięsnymi, które prawdopodobnie stanowiły około 10% żubra i dawały ludziom bardzo słabe wprowadzenie do dobrego mięsa. To także opinia, nie poparta dowodami innymi niż osobiste anegdotyczne doświadczenie, więc nikt nie krzyczy oszczerstwom.

Jestem mięsożercą, który zjada 2 funty wołowiny dziennie.

Jako osoba, która zaczęła codziennie spożywać mieloną wołowinę wagyu ( tutaj ), mogę potwierdzić, że istnieje ogromna różnica w smaku w porównaniu do tradycyjnej mielonej wołowiny.

Marmoryzacja nie jest jedynym czynnikiem. Pamiętaj, że duża część smaku mięsa jest zawarta w tłuszczu.