Jaka jest różnica między szarpaniem a biltongiem

miałem kolejna niezręczna rozmowa w tym tygodniu. Mówiłem, że lubię robić nierówności, a mój kumpel (który jest południowoafrykański) mówił, że lubi biltonga, a ten drażliwy jest niczym w porównaniu z biltongiem.

Już wcześniej pakowałem jerky i biltong i nie mogłem odróżnić. Jaka jest różnica?

Według Wikipedii główne różnice to:

Biltong różni się od szarpania na trzy różne sposoby:

• Mięso używane w biltongu może być znacznie grubsze; Mięso zazwyczaj jest cięte w paski o szerokości około 25 cm, ale może być grubsze, a zwykle jest bardzo cienkie.
• Ocet, sól i przyprawy w sosie biltong, wraz z procesem suszenia, leczą mięso, dodając teksturę i smak. Jerky jest tradycyjnie suszony solą, ale bez octu.
• Jerky jest często wędzony; biltong nigdy nie jest palony.

To samo źródło podaje, że typowo Jerky jest cięty przed suszeniem, podczas gdy biltong jest najpierw suszony, a następnie cięty.

Najwyraźniej inna procedura przyprawiania i suszenia / suszenia prowadzi do technicznie podobny ale pod względem smaku niezwykle różne wynik.

Ponieważ Biltong jest suszony powietrzem, wszystkie enzymy w mięsie są nienaruszone i żywe. Jerky jest również tradycyjnie bardziej cienki i suchszy niż biltong, podczas gdy biltong może być bardziej wilgotny.

Jerky to mięso pokrojone w cienkie paski (zwykle o grubości 1/4 cala) i odwodnione, aby usunąć wilgoć. Biltong jest podobny, ponieważ jest to rodzaj mięsa krojonego, suszonego i odwodnionego, ale to proste różnice między nim a Jerky sprawiają, że świat jest różny. Pierwszą rzeczą, którą zauważysz w przypadku Biltong, jest to, że jest cięta na ziarno mięsa, co różni się od większości produktów Jerky. Potem widzisz, że Biltong jest przyprawiony i aromatyzowany nieco inaczej ze względu na użycie ostrych składników, takich jak ocet, który jest używany jako pre-marynata. W końcu zauważysz, że Biltong ma inny krój, co oznacza, że ​​każdy pasek jest zwykle dwa razy grubszy z jerky.