Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

2
Biorąc pod uwagę, że muszę sprawić, by ciasto teraz jadło 3-4 godziny, jaki jest najlepszy sposób przechowywania moich naleśników (lub ciasta)?
Zaraz zrobię kilka naleśników (1) dla mojej córki i będę chciała zrobić coś dla mnie i mojej żony tego wieczoru (za około 3-4 godziny), ponieważ użycie pojedynczego jaja powinno wynieść ~ 6 Będę miał za dużo ciasta za jedno lub dwa, które chcę teraz, więc chciałbym użyć tego samego miksu …
2
Najlepszy sposób na sok z ananasa
Jaki jest najlepszy sposób na sok z ananasa? Czy należy użyć całego owocu, czy też rdzeń należy wyrzucić? (Wolałbym metodę, która nie wymaga jednego z tych ogromnych elektrycznych sokowirówek. Jedyne sokowirówki owocowe, które mam, są dla pomarańczy i ręcznej dla cytryn.)
3
Dlaczego mój vinaigrette nie emulguje prawidłowo?
Zrobiłem dziś winegret. Zwykle, aby zrobić jeden, wkładam ocet i olej do słoika z masonem i wstrząsam, aby wymieszać. Zwykle wydaje się, że emulguje ona mieszaninę właściwie i utrzymuje się przez chwilę. Dziś zrobiłem jedną z 20% czerwonego octu winnego, 20% octu szampańskiego, 10% sherry suchej, 50% greckiej oliwy z …
12
Jak ugotować golonkę wołową, aby była miękka?
Kupiłem kilka centymetrowych przekrojów trzonu wołowego w lokalnym supermarkecie. Wygląda jak koncentryczne koła, z wewnętrznym kręgiem kości i najbardziej wewnętrznym kręgiem szpiku. Wkładam golonki do garnka, zalewam wodą i duszę przez 12 godzin w 200 F w piekarniku. Na koniec kolagen przekształcił się w żelatynę, ale mięso wydawało się dość …
8 beef 
2
Jaki jest przydatny termin wyszukiwania dla poczucia progresji smaku w łyżce?
To jest „postęp”, ponieważ zmiany smaku zachodzą w czasie (jak kilka sekund do przeżuwania). Z grubsza przez analogię, w teorii muzyki akord składa się z różnych dźwięków granych jednocześnie (i gdzie poszczególne nuty stają się trudne do wyodrębnienia), ale występuje również progresja akordu, w której kolejno odtwarzane są różne akordy, …
8 flavor 
13
Sous vide bez plastikowych toreb?
Bardzo podoba mi się pomysł gotowania steków za pomocą sous vide. Jednak bardzo uważam na podgrzewanie jedzenia razem z plastikiem, a następnie spożywanie go, ponieważ uważam, że w wysokich temperaturach chemikalia z plastiku będą się ługować. * Czy istnieje alternatywa dla plastikowych toreb na sous vide? Wymagania dla nowego typu …
3
Co definiuje chleb jako „rzemieślnik”?
„Rzemieślnik” jest obecnie często używanym terminem w świecie chleba. Co definiuje coś jako „rzemieślniczy” chleb? Czy to funkcja przepisu, techniki czy osoby? Uwaga, nie mówię tu tylko o chlebie kupionym w sklepie - ale o książkach takich jak Chleb Artisan Codziennie . Tak wyraźnie, że nie może to być tylko …
8 bread 
1
Jak kontrolować jakość kombuchy SCOBY?
Zaczynam tworzyć własną Kombuchę i widziałem scoby w wielu różnych kolorach, kształtach, fakturach itp. Moim celem jest mieć scoby, która produkuje dobre probiotyki i smak, który jest akceptowalny dla przeciętnego pąka. Istnieje wiele elementów, które mogą zmienić jakość scolby, na przykład: Bezpośrednie światło słoneczne, wysokość, wilgotność, temperatura, rodzaj herbaty (lub …
5
Jakie są wegańskie zagęszczacze do napojów?
Potrzebuję wegańskiego zagęszczacza, który dobrze się rozpuszcza i nie ma smaku. Pewnego dnia spróbowałem mąki z tapioki, która nie rozpuściła się zbyt dobrze i pozostawiła pudrowy posmak. Cornstach nie jest zły. Arrowroot wydaje się działać jak skrobia kukurydziana, ale wydaje się, że potrzebujesz więcej arrowroot, aby wykonać tę samą pracę, …
3
Jakie jest niebezpieczeństwo zanieczyszczenia krzyżowego?
Pytanie to zostało podparte przez to pytanie, jak czyścić narzędzia, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu. Chciałem zadać to w komentarzach, ale zdałem sobie sprawę, że może być lepiej jako osobne pytanie. Czy muszę się martwić skażeniem krzyżowym, jeśli wszystko jest gotowane razem? Na przykład, czy jest problem, jeśli robię gulasz i …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.