Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

7
Jak długo mogę przechowywać ciasto w lodówce?
Popełniłem błąd, robiąc moim sąsiadom te ciastka, masło orzechowe, płatki owsiane, ciasteczka czekoladowe . Za każdym razem, gdy widzę sąsiada, dziękują mi ponownie za wspaniałe ciasteczka: „Och, byli tacy dobrzy!”. podpowiedź podpowiedź Rozbijam się i robię z nich kolejną porcję dziś wieczorem, ale przyszło mi do głowy zabawny świąteczny prezent …
2
Po co gotować zielone babki?
Wiele książek kucharskich i szefów kuchni zaleca gotowanie zielonych bananów przed ich zjedzeniem. Czy to tylko z powodu całej skrobi? A może są jakieś toksyny, jak u kiełkujących ziemniaków? Czy stosunek amylozy do amylopektyny ma coś wspólnego z zaleceniem?
10
Stwórz własną mąkę o wysokiej zawartości glutenu, mieszając niezbędny gluten pszenny i mąkę chlebową / AP?
Czy ktokolwiek odniósł sukces w dodawaniu chleba lub mąki uniwersalnej dodatkowego kopnięcia glutenu poprzez dodanie niezbędnego glutenu pszennego? Chciałbym wiedzieć, z jakim współczynnikiem zmieszać te dwa składniki, a może kilka wskazówek na temat formuły, która może mi pomóc w osiągnięciu tego, zakładając, że jest to wykonalne (tj. Mieszanie da bliski …
3
Jaki jest efekt dodania jajek do ciasta na ciasto?
Jak rozumiem, robienie ciasta jest tak naprawdę procesem uwadniania mąki, dzięki czemu można utworzyć sieć glutenu i powstać struktura ciasta. Ciasto cukiernicze zwykle dodaje masło zarówno w celu zmniejszenia ilości utworzonego glutenu, jak również w celu przeplatania arkuszy tłuszczu na arkusze glutenu, aby były kruche i oh tak dobre. Nie …
1
Czy są jakieś składniki, których powinienem unikać w solance?
Widzę dobre odpowiedzi na to, które składniki solanki są skuteczne? i naprawdę chcę przesunąć kopertę. Zdaję sobie sprawę, że toczy się debata na temat skuteczności solanki w dodawaniu smaku samemu mięsu, więc zamierzam eksperymentować, aby odpowiedzieć sobie na to pytanie. Moim zamiarem jest solenie dużego (6 funtów) kurczaka przez noc …
9 brining 
1
Czy pompa próżniowa skutecznie poprawia konserwację wina?
Czy istnieją dowody (lub przeciwko) tym pompom „Vacuum Wine Saver” (takim jak „Vacu Vin”), które twierdzą, że poprawiają konserwację otwartych butelek wina? Przez dowód mam na myśli ślepe degustacje lub równoważne. Łatwo jest znaleźć wiele opinii na ten temat, ale nie mogłem znaleźć żadnych twardych dowodów.
9 wine  vacuum 
5
Zjadłem niedogotowany stek, co się ze mną stanie?
Jakie jest ryzyko jedzenia niedogotowanego stku? Po raz pierwszy próbowałem ugotować średnio rzadki stek i nie wiedziałem o sztuczce z palmą, żeby zobaczyć, czy mięso jest gotowe. Zjadłem kęs i było bardzo miękko. Po przejściu do wyszukiwarki i znalezieniu sztuczki na twardość dłoni / dłoni zdaję sobie sprawę, że moje …
2
Jaki jest okres trwałości niezmielonych ziaren kawy?
Uwielbiam kawę w wielu jej postaciach, a ostatnio zacząłem bawić się mieleniem własnej, parzeniem i tak dalej. Kiedy mielę fasolę, zwykle używam określonej ilości masy i stamtąd. Ziarna, które nie są mielone, są przechowywane w torbie, w której przyszły, która jest szczelnie zamknięta, z możliwie jak największą ilością powietrza. Jak …
4
Temperatura mleka dla białego sosu
Czy powinienem wprowadzać mleko na gorąco lub na zimno, przygotowując biały sos beszamelowy? Rozglądając się, znalazłem wiele przeciwnych opinii, jak na tej odpowiedzi (patrz komentarze). Również inne porady od znanych szefów kuchni: „podgrzej mleko na osobnej patelni, aż prawie się zagotuje” - Mario Batali „świetną wskazówką jest upewnienie się, że …
3
Jak mogę zagęścić margaritę?
Robię margarity i odkryłem, że w przeciwieństwie do fantazyjnych barów / restauracji kupionych margarit, moje margaryny wyglądają bardziej jak płynny napój z ogolonym lodem, niż w mieszance. Mam mikser Margarittaville do właściwego ogolonego lodu, ale końcowy napój nie ma tej samej grubości, do której przywykłem w margaricie; wyjątkiem są margarity …
4
Jak mogę zmniejszyć odchudzanie okry?
Nie przeszkadza mi szczególnie szlam w okrze, ale moja żona tego nie lubi. Czy istnieje sprawdzona technika zmniejszania szczupłości? Chciałbym zrobić z nim indyjskie curry (Bhindi), więc smażenie się skończyło.
9 texture  okra 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.