Po co gotować zielone babki?

Wiele książek kucharskich i szefów kuchni zaleca gotowanie zielonych bananów przed ich zjedzeniem. Czy to tylko z powodu całej skrobi? A może są jakieś toksyny, jak u kiełkujących ziemniaków? Czy stosunek amylozy do amylopektyny ma coś wspólnego z zaleceniem?

food-safety fruit starch

— papin
źródło

Czy jadłeś kiedyś zielonego babkę? Fuj!

— Jolenealaska

Książki kucharskie i szefowie kuchni prawdopodobnie zaleciliby też gotowanie ziemniaków przed jedzeniem.

— Cascabel

Z mojego doświadczenia wynika, że zarówno amylaza, jak i amylopektyna smakują nieprzygotowane. Prawdopodobnie ważny jest tu stosunek cukru do skrobi. (Skrobie podczas dojrzewania zmieniają się w cukier).

— rumtscho

Natknąłem się na tę stronę, szukając rozwiązania rozstroju żołądka po zjedzeniu posiłku z niedojrzałego babki lancetowatej. Podejrzewam, że nie był dobrze ugotowany. Przez całą noc miałem niestrawność. Dziękujemy za odpowiedź.

— Sammy,

Odpowiedzi:

Według FAO (Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa) „Banany i babki nie zawierają znaczących poziomów jakichkolwiek toksycznych zasad”. Surowe, niedojrzałe babki mogą być trudne do strawienia, zwłaszcza jeśli są spożywane w dużych ilościach. Może to prowadzić do rozstroju żołądka. Może to wynikać z faktu, że zawierają one skrobie odporne (RS2) na enzymy trawienne, związki, które hamują wytwarzanie amylazy w ślinie i znaczne ilości amylozy.

Surowe, niedojrzałe banany i banany mają również skrobiową lub woskową konsystencję i gorzki smak, który może być niesmaczny.

— Didgeridrew
źródło

-1

Jeśli jesz bardzo dojrzałą brązową babkę, smakują jak banan. Każdy babka, która jest zielona lub żółta, będzie smakować lepiej obrana i ugotowana. Pamiętaj, aby użyć do tego obieraczki, ponieważ prawie niemożliwe jest zdjęcie skóry niedojrzałego babki.

— Holly Keefer cześć współczesna
źródło

Zasadniczo jest to powtórzenie pytania, a nie udzielenie odpowiedzi.

@ JanDoggen jak to? Pytanie nie mówi nic o smaku.

— Catija