Jak mogę zmniejszyć odchudzanie okry?

9

Nie przeszkadza mi szczególnie szlam w okrze, ale moja żona tego nie lubi. Czy istnieje sprawdzona technika zmniejszania szczupłości?

Chciałbym zrobić z nim indyjskie curry (Bhindi), więc smażenie się skończyło.

texture okra

— Jeff Axelrod
źródło

1

Smaż najpierw, a następnie włóż do curry?

— Joe

Jestem z twoją żoną w tej sprawie: nie czuję żadnej potrzeby w moim życiu, żeby jeść smark.

— Marti

5

Jeśli gotujesz przez pewien czas w przyzwoitej ilości płynu, np. Curry, śluzowaty materiał (śluz) wyleje się do curry i po prostu go zagęści. Sama okra nie będzie oślizgła. Jest to jeden z tradycyjnych sposobów zagęszczenia gumbo! Nawet tylko duszona okra, z przyzwoitą ilością gorzkiego pomidora, zwykle nie jest bardzo śluzowata.

— Cascabel
źródło

Bawiąc się obecnym przepisem, gotuję na wolnym ogniu przez około pół godziny, a okra jest bardzo śliska. Jest wystarczająco dużo płynu, aby był całkowicie zanurzony.

— Jeff Axelrod

1

Zostań jednym ze szlamem! :-)

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ powiedz to mojej żonie, a nie mnie. Myślę, że wymagało to więcej czasu na gotowanie. Po około 45 minutach śluz wydawał się dalej uwalniać z okry i mieszać z sosem. Moja żona wciąż nie zjadła prawie żadnej okry :)

— Jeff Axelrod,

1

@JeffAxelrod Przypuszczam, że mogłem spróbować być bardziej szczegółowy niż „jakiś czas”. Ale wszystko, co naprawdę pamiętam, to potrawy z gulaszu typu „zapomnij o tym na kuchence”.

— Cascabel

4

Moje wskazówki:

Nie myć okry. Po prostu zetrzyj wszelkie zabrudzenia i wytrzyj ręcznikiem papierowym.
Poczekaj na cięcie, aż będzie prawie czas, aby go ugotować. Pozwalając mu usiąść, staje się smuklejszy.
Upewnij się, że masz trochę kwasu w swoim przepisie (pomidory, sok z cytryny / limonki, ocet itp.). Zmniejszy to szczupłość.

— Paul Williams
źródło

1

Uwielbiam okrę w gumbos, zupach, curry itp. Ale nie lubię też szczupłości. I chociaż będzie gotować w większości bulionów, aby sama okra nie była śluzowata, faktyczna konsystencja lub smak bulionu będzie inny.

To, co znalazłem, działa bardzo dobrze, to wysuszyć okrę przed dodaniem do przepisu. Prawidłowo wykonane smażenie na sucho nie powinno w żaden sposób naruszać ani zmieniać okry poza usuwaniem śluzowatego płynu.

Wystarczy pokroić okrę i podgrzać na średnim ogniu na suchej (bez oleju lub wody) patelni nieprzywierającej i gotować podrzucanie lub obracanie, aż płyn zostanie wyeliminowany. Następnie możesz dodać swoją okrę do swojego przepisu. (Nie zajmuje to dużo czasu.) Okra pozostanie nienaruszona, ale bez śluzu, bez zmiany tekstury lub dotyku bulionu. Ponadto nie musisz dostosowywać żadnych innych środków zagęszczających ani zmieniać przepisu w żaden inny sposób.

Mam nadzieję że to pomoże!

— Cindy
źródło

Dam temu szansę!

— Jeff Axelrod,

0

Zgadzam się z @Paul,

Dodanie odrobiny octu / cytryny i podgrzanie pokrojonej okry w suchej nieprzywierającej patelni / patelni usuwa smukłość.

PS: wykonując powyższe czynności, jeśli szlam przyklei się do szpatułki / łyżki, użyj chusteczki od czasu do czasu, aby ją wytrzeć, aby usunąć lepkość.

Innym sposobem jest przycięcie okry pod względem długości zamiast cięcia na małe. To nie tnie nasion, które są głównym winowajcą wydzielającym śluz ...

— ravi.zombie
źródło