Uwielbiam kawę w wielu jej postaciach, a ostatnio zacząłem bawić się mieleniem własnej, parzeniem i tak dalej. Kiedy mielę fasolę, zwykle używam określonej ilości masy i stamtąd.
Ziarna, które nie są mielone, są przechowywane w torbie, w której przyszły, która jest szczelnie zamknięta, z możliwie jak największą ilością powietrza. Jak długo powinny trwać ziarna?
Odpowiedzi:
Ziarna kawy najdłużej zachowają swoje olejki eteryczne i związki smakowe, jeśli będą przechowywane w suchym, ciemnym, hermetycznym pojemniku. Chłodzenie i zamrażanie nie są zatem pożądanymi opcjami, ponieważ prawie zawsze powodują powstawanie wilgoci na powierzchni ziaren.
Należy pamiętać, że przez pierwsze kilka tygodni po wypaleniu kawy naturalnie uwalnia dużo dwutlenku węgla, więc hermetyczny pojemnik musi mieć pewnego rodzaju jednokierunkowy zawór odpowietrzający, aby wypuścić gaz. Dlatego wstępnie zamknięte torebki na kawę, które są obecnie wszechobecne w sklepach, są idealne, ponieważ mają wbudowany zawór jednokierunkowy. Istnieją również niektóre próżniowe pojemniki zaprojektowane specjalnie do przechowywania ziaren kawy, które mają małą pompę do wypompowywania powietrza raz lub dwa razy dziennie.
Gdy ziarna są prażone, ich niezbędne związki smakowe natychmiast zaczynają się rozkładać. Dlatego nie kupuj fasoli, chyba że znasz datę jej palenia. Jeśli przechowywane w idealnych warunkach, fasola powinna pozostać w szczytowym stanie przez co najmniej jeden miesiąc .
Wydaje mi się, że jeśli jest utrzymywany w optymalnych warunkach, może być nieograniczony (nie wieczny). Optymalne byłoby chłodno suche i dobrze uszczelnione.
Oto kilka wskazówek, jednak nie jestem pewien, na czym się opierają: http://www.eatbydate.com/drinks/coffee-tea-shelf-life/coffee-shelf-life-expiration-date/
inne interesujące źródło informacji na temat kawy: http://www.ncausa.org/i4a/pages/index.cfm?pageid=1