Czy nerki jagnięce wymagają usunięcia rdzeni i jaki jest najłatwiejszy sposób ich usunięcia?

9

Gotuję nerki jagnięce przez ich smażenia na patelni. Jeśli nie usunę rdzeni nerek , tkanka w rdzeniu pozostanie i trudno będzie potem przeżuć.

Czy istnieje sposób na ugotowanie nerek z założonymi rdzeniami, aby stały się bardziej miękkie? to dlatego, że nie są łatwe do usunięcia.

Jaka jest najłatwiejsza technika usuwania rdzeni w razie potrzeby?

— Vass
źródło

8

Najprostszym sposobem usunięcia rdzeni nerki jest przecięcie nerek na pół (poziomo), a następnie odcięcie rdzeni za pomocą ostrych nożyczek. W praktyce można to zrobić w dwóch lub trzech szybkich cięciach.

— ElendilTheTall
źródło

3

Ten film na Youtube to ilustruje. Jestem pewien, że są też inni.

— JoeFish,

@JoeFish, super link do filmu! :)

— Vass

3

Zadajesz tutaj dwa pytania. (Zobacz odpowiedź Elendila na temat usuwania rdzeni.)

Wolne gotowanie można nadać miękkości chusteczkom łącznym. Nigdy nie będziesz w stanie zmiękczyć ich przez smażenie na patelni. Jeśli chcesz delikatne nerki i chcesz wypróbować inną metodę gotowania, możesz zrobić coś takiego jak stek i gulasz nerkowy. (Uwaga: Nigdy nie robiłem steku i gulaszu nerkowego, więc poczyniłem kilka założeń.)

— Kok
źródło

więc można je traktować jak wołowinę, która potrzebuje długiego, średniego ciepła w wolnym ogniu?

— Vass

Tak jak powiedziałem, nigdy tak naprawdę nie próbowałem. To jedyny znany mi sposób gotowania, który może uczynić je bardziej delikatnymi.

— Bob

1

Umieść na patelni olej lub masło. To zmiękcza rdzenie, aby można je było jeść. Osobiście lubię rdzenie i nie usuwam ich.

— Młody Guilo
źródło

1

OP powiedział, że smażą, więc mają już na patelni olej lub masło.

— Peter Taylor

1

Niekoniecznie, kiedy smażysz boczek, czy umieszczasz olej na dnie? Nie, tworzą własne soki.

— Młody Guilo,

1

@YoungGuilo, rdzenie wciąż wydają się gryzące i twarde jak mięso ścięgien. jak długo powinni gotować / jaki poziom ciepła / ile wysokości oleju lub masła na patelni (np. 0,25 lub 1 cm)?

— Vass

1

Olej / masło prawdopodobnie nie ma nic wspólnego z zmiękczaniem - to tylko czas gotowania / temperatura.

— Cascabel

1

@Vass gotuje nerki przez około 15 minut na poziomie 6.

— Młody Guilo

0

Dla każdego, kto nadal jest tym zainteresowany, moczę nerki przez noc w soku z cytryny (lub przynajmniej kilka godzin), a następnie odcedzam przed gotowaniem. Nigdy nie uważałem ich za bardzo gryzących. Może to może pomóc.

— Damien J Byrne
źródło