Czy odparowane mleko można przekształcić w „zwykłe” mleko?

Mam przepis, który wymaga 2 1/2 szklanki pełnego mleka, ale nie piję tak często mleka pełnego, a jeśli go kupię, skończy się zepsucie w lodówce, zanim będę mógł z niego korzystać.

Z drugiej strony mleko w puszkach w puszkach trwa znacznie dłużej iz tego, co rozumiem, jest to zwykłe mleko z około 60% wody z niego wydostanej. Mając to na uwadze, czy byłbym w stanie przekształcić odparowane mleko w „zwykłe” mleko do użytku w gotowaniu, po prostu dodając taką samą ilość wody?

Tak, z pewnością można odtworzyć odparowane mleko, dodając wodę.

Wynik dałby podobne, ale nie identyczne wyniki jak świeże mleko, ze względu na zmianę smaku mleka, które zostało poddane obróbce cieplnej do stanu odparowania: zachowa lekko ugotowany, karmelizowany smak. Może to lub nie musi mieć znaczącego wpływu na dany przepis.

Mleko również zamarza i nadal nadaje się do większości celów gotowania, jeśli zechcesz.

Wreszcie, jeśli używasz mleka bardzo rzadko, chyba że robisz przepis zdominowany przez nabiał, taki jak krem ​​z kremem lub zupa kremowa, być może nie będziesz musiał wcale używać mleka. Woda lub inny płyn może działać podobnie lub wystarczająco dobrze - zależy to od konkretnego zastosowania.

Tak, odparowane mleko można odtworzyć do regularnej konsystencji mleka. Prawidłowy stosunek to 1 część mleka odparowanego na 1 część wody (patrz często zadawane pytania jednego producenta ) (np. Jeśli przepis wymaga 1 szklanki mleka, użyj 1/2 szklanki odparowanego mleka i 1/2 szklanki wody).

Często używałem odparowanego mleka zarówno w pikantnych, jak i słodkich przepisach, zarówno rozcieńczonych, jak i nie. (Rzeczywiście, rozcieńczenie nieco mniej niż 1: 1 może zapewnić bardziej kremową konsystencję bez potrzeby stosowania kremu. Jednak to, czy jest to pożądane, zależy w dużej mierze od przepisu.)

Odparowane mleko jest tylko nieznacznie słodsze niż zwykłe mleko *, chociaż nie jest podgrzewane przez długi okres czasu. Po pasteryzacji (bardzo krótki proces podgrzewania) mleko jest redukowane przez odparowanie próżniowe (wystawienie płynu na ciśnienie niższe niż ciśnienie atmosferyczne w celu obniżenia jego temperatury wrzenia), a „mleko jest skoncentrowane do 30–40% substancje stałe ... [i] mają niewielki lub żaden gotowany smak "( ref ). Zwykle inne smaki lub przyprawy w recepturze są więcej niż wystarczające, aby pokonać różnicę smaku między rozcieńczonym mlekiem odparowanym a świeżym mlekiem.

* Należy pamiętać, że nie dotyczy to słodzonego skondensowanego mleka, do którego dodano dodatkowy cukier. Nie oczekuj podobnych wyników, jeśli rozcieńczasz słodzone mleko skondensowane.

Tak, można go rozcieńczyć 1 do 1. 50 lat temu nie było mnie stać na mleko modyfikowane, więc wymieszałem Pet 1 i 1, a ona zrobiła to dobrze i jest miłą, silną osobą

Wkładam 2-12 uncji. puszki odparowanego mleka w dzbanku o pojemności pół galony i napełnić wodą. Chill przez kilka godzin. Świetnie smakuje na płatkach zbożowych, kawie lub po maśle orzechowym i galaretce. Dobra wydajność przy stosunku 1 do 2,5. Przechowuje i dobrze podróżuje w puszce. Działa równie dobrze z lodem i wodą w podróży. Nie używam już zwykłego mleka.