Gotowanie

2

Ostatnio bardzo lubię kapary - głównie te, które kupujesz w sklepie w małych słoikach, które utwardzają się w solance lub ługu. Przez chwilę nie wiedziałem, co to za cholera, dopóki ktoś mi nie powiedział, a ja poszukałem go w Internecie - w zasadzie pąki kwiatowe, które pochodzą z określonego krzaka. …

9 frying flowers

3

Czy dodaję sól do słonecznych jajek przed, w trakcie lub po gotowaniu?

Zastanawiałem się, czy ma to jakikolwiek wpływ na smak, fakturę lub inny czynnik. Próbowałem google, ale zasobów jest bardzo niewiele, a niektóre z nich są sprzeczne. Gdyby ktokolwiek mógł mnie oświecić, byłoby świetnie. Dzięki!

9 eggs salt

4

Jak zachować świeżość selera?

Lubię seler, ale wydaje się, że bardzo szybko kuleje, gdy go kupuję. Jaki jest najlepszy sposób na przechowywanie go, aby był dłużej ostry?

9 storage-method celery

3

Czy profesjonalni kucharze używają miarek i łyżek?

Oglądałem niektóre programy telewizyjne pokazujące kucharzy pracujących w ich restauracjach. Przy gotowaniu prawie wszystkiego używam miarek i łyżek, ale nie widzę, żeby którykolwiek z kucharzy coś mierzył. Przeważnie po prostu chwytają rzeczy i wrzucają je do środka. Czy wykwalifikowani kucharze nie potrzebują tych narzędzi?

9 measurements professional

1

Jakie są tolerancje błędów w wytycznych FDA dotyczących postępowania z żywnością?

Czasami sugerowałem, że jedzenie, które pozostawało nieco dłużej niż optymalne, może być bezpieczne do spożycia. To prawda, że opiera się to na moim doświadczeniu i zawsze uważam, że nie powinno się go podawać gościom (a przez to klientom) i że należy określić własną tolerancję na ryzyko, ale chcę wiedzieć, czy …

9 food-safety

1

Czy Nattou jest bezpieczna do spożycia, gdy ma na niej białe kropki?

Kupiłem kilka paczek Nattou (sfermentowanej soi) i schowałem ją w lodówce. Są zapieczętowane w plastiku, więc otworzyłem plastik i zjadłem tylko około połowy jednego pojemnika. Owinęłam go z powrotem w folię i ponownie schowałam do lodówki, a następnego dnia sprawdziłam Nattou i był on pokryty małymi białymi kropkami, które wyglądają …

9 japanese-cuisine fermentation

1

Jakie jest pochodzenie sosu rybnego w Azji?

zastanawiasz się nad historią / pochodzeniem sosu rybnego, szczególnie w Azji. Nie znalazłem nic po Googlingu trochę .. Mój przyjaciel twierdzi, że sos rybny został wynaleziony we Włoszech (Rzymianie?). Czy ktoś może pomóc wyjaśnić?

9 asian-cuisine italian-cuisine history

5

Wykorzystanie resztkowego ciepła piekarnika

Często używam mojego piekarnika do pieczenia rzeczy i pieczenia warzyw, zwykle w temperaturze 350 lub 400 F. Później przez chwilę pozostaje gorąca i wydaje się, że to marnotrawstwo, aby w jakiś sposób nie wykorzystać tego ciepła. Czy są jakieś naczynia lub rzeczy do konserwacji kuchni, które mogę zrobić z piekarnikiem, …

9 oven cleaning efficiency

3

Jak nazywa się „fondi di carciofo” w języku angielskim?

Chciałbym wiedzieć, jaka jest angielska nazwa włoskiego słowa, fondo di carciofoponieważ nie udało mi się go znaleźć w Internecie. Zasadniczo carciofooznacza artichokei fondooznacza dolną część (nie serce, które po włosku jest cuore, a nie łodyga, która po włosku jest manico, chociaż czasami łodyga jest dołączona do dolnej części i sprzedawana …

9 italian-cuisine language artichokes

1

Czy mogę uratować niedogotowany flan

Prawie podwoiłem przepis na flan i nie ugotowałem go wystarczająco, więc teraz nie jest gotowy. Jest w mojej lodówce przez około 18 godzin. Myślisz, że mogę umieścić go z powrotem w piekarniku na około 20-30 minut? Pierwotny przepis wynosił 45 minut, zrobiłem 55, co teraz zdaję sobie sprawę, że było …

9 reheating flan

2

Jak mogę się upewnić, że dane jedzenie nie jest zagrożeniem botulizmem?

Odkąd umarł mężczyzna (w moim kraju) z powodu jedzenia domowej szynki skażonej botulizmem, naprawdę się tym przejmuję i wszędzie widzę ryzyko. Mam 2 pytania z tym związane i mam nadzieję, że ktoś mnie oświeci. Zakładając, że robię zupę i mam słoik pomidorów w puszkach, i jakoś jest zainfekowany - jeśli …

9 food-safety botulism

7

Jaki jest amerykański odpowiednik Golden Syrup (UK)?

Po przeprowadzce z Wielkiej Brytanii do USA, kiedy robię plaster miodu, czego powinienem użyć jako zamiennika Golden Syrup?

9 syrup sweeteners

5

Jak zapobiec rozpadaniu się ryb na patelni

Dwa razy próbowałem teraz patelni do smażenia filetów z białej ryby (Swai i Flouder) na oliwie z oliwek i maśle. Za każdym razem ryba rozpadła się w nieestetyczną papkę. Czy brakuje mi techniki? Jak mogę smażyć na patelni bez rozpadu ryb?

9 frying fish

1

Jak zmniejszenie przepisu na chleb o połowę wpływa na czas dorastania?

Chciałbym wypróbować przepis na angielski chleb muffinowy, który składa się z dwóch bochenków, ale mam tylko jedną patelnię. Zakładam, że mogę po prostu pokroić składniki na pół, ale nie jestem pewien, czy rośnie czas. Instrukcje brzmią: Nasmaruj dwa patelnie bochenka o średnicy 8½ na 4½ cala i posyp mąką kukurydzianą. …

9 baking bread yeast rising

3

Jaka jest przewaga zasmażki nad zawiesiną surowej mąki w sosie?

Mój standardowy przepis na sos beszamelowy to: Wymieszaj mąkę i olej w pastę Smaż przez chwilę Dodaj niewielką ilość mleka Ogrzewać i mieszać, aż do włączenia Powtarzaj kroki 3-4 ze wzrostem ilości mleka, aż mieszanina będzie gęstą cieczą Dodaj resztę mleka i gotuj, aż zgęstnieje Ale ostatnio byłem leniwy i …

9 sauce flour roux