Jak zapobiec rozpadaniu się ryb na patelni

Dwa razy próbowałem teraz patelni do smażenia filetów z białej ryby (Swai i Flouder) na oliwie z oliwek i maśle. Za każdym razem ryba rozpadła się w nieestetyczną papkę. Czy brakuje mi techniki? Jak mogę smażyć na patelni bez rozpadu ryb?

Podczas smażenia smażonych białych ryb używamy nieprzywierającego środka, ale nie marynujemy go ani nie chleb.

• Wlewamy trochę oleju do nieprzywierającego; wystarczy na pokrycie dolnej części.
• Podgrzej patelnię, aż olej zacznie migotać i poczujesz zapach oleju (na przykład poczujesz zapach kukurydzy na olej roślinny). To, ile ciepła naprawdę zależy od palnika. Mamy blat kuchenki gazowej i używamy dużego palnika o wartości 5 1/2, a naszym nieprzywierającym materiałem jest całkowicie platerowana stal nierdzewna (bez miedzi).
• Połóż rybę na patelni i nie ruszaj jej przez kilka minut. Powinieneś usłyszeć skwierczenie, ale nie trzask. Jeśli ryby w oleju trzeszczą, zmniejsz nieco ciepło.
• Pod koniec kilku minut potrząśnij patelnią i sprawdź, czy ryba się przesuwa. Jeśli tak się nie stanie, ryba może potrzebować trochę więcej czasu po tej stronie. Aby pomóc, mój mąż lubi potrząsać patelnią co 10-20 sekund, aby uzyskać kieszenie powietrzne pod rybą i pozwolić, aby olej pokrył jeszcze dno ryby.
• Gdy ryba zsunie się, odwróć ją i pamiętaj, jak długo ugotowałeś pierwszą stronę, żeby tylko mieć pomysł. Drugą stronę ugotujesz krócej.
• Obserwuj boki ryby, aby zobaczyć, jak przebiega proces gotowania.
• Jeśli chcesz, aby w pełni ugotowane ryby poczekały, aż boki ryby będą prawie całkowicie nieprzezroczyste. Pomyśl, kiedy oglądasz gotowanie kurczaka o grubości nawet różowej do białej. Czas odpoczynku pod folią ugotuje rybę do końca.

Porady

• Jeśli filety nie mają równej grubości, przesuń cieńsze końce na chłodniejsze boki patelni. Możesz także złożyć na cieńszym boku (częściej w przypadku filetów z łososia), aby dopasować do grubszej części i wbić w nią zęby, dzięki czemu filet ma tę samą grubość dookoła.
• Jeśli masz sos do polewania ryb, przygotuj sos, gdy ryba odpoczywa. W ten sposób możesz gotować ryby po obu stronach, aby uzyskać ładną skórkę, nie martwiąc się o sos parujący rybę.
• Jeśli marynujesz rybę, wyjmij rybę z marynaty i pozwól kapać na kilka sekund, aby uzyskać wystarczającą ilość płynu, a następnie postępuj zgodnie z powyższą wskazówką, aby zrobić sos do polewania.
• W przypadku skóry na rybach zwykle kładziemy rybę skórą do góry, a następnie odwracamy

Zdecydowanie podoba mi się to, co @moscafj powiedział „odwróć raz”.

Będę trzymać się twojego stwierdzenia „smażenia na patelni”. - co w rzeczywistości różni się od smażenia na głębokim tłuszczu, smażenia na płytko, smażenia na ruszcie, smażenia na ruszcie. Patrząc na twój opis, wydajesz się mieszać smażenie na patelni i mieszać smażenie ...

Trzymajmy się patelni, która zużywa minimalną ilość oleju.

1. Zdobądź oczyszczony filet rybny i marynuj go z ziołami, które chcesz dodać odrobinę oleju i soku z cytryny.

2. Zdobądź płytką patelnię, która nie jest tak głęboka jak głęboka patelnia. Rozgrzej go dobrym ogniem. Gdy się nagrzeje, wlej tylko olej (jeśli potrzebujesz)

3. Połóż filet na patelni, a usłyszysz skwierczący dźwięk mięsa dotykającego gorącej patelni - co za rozkosz

4. Nie szturchaj teraz ryb - pozwól, by trwało to kilka minut

5. Teraz odwróć - tylko raz. I zostaw to na kolejne kilka minut

6. Gdy olej wypływa z ryby, a patelnia wysycha, ryba zmienia kolor ...

Wskazówka 1: Staraj się nie dostać fileta o grubości 1 stopy (przesadzam). Ale tak naprawdę standardowy filet o wielkości 1–2 cm byłby łatwiejszy w obsłudze i gotowaniu, jeśli jesteś nowicjuszem (łosoś może być szczególnie grubszy)

Wskazówka 2: Gdy ryby są marynowane na bazie oleju i cytryny - pomaga to znacznie, czyniąc zewnętrzną warstwę bardziej szorstką, smaczniejszą, ponieważ zioła są wchłaniane przez ryby i możesz nawet nie potrzebować dodatkowego oleju do smażenia ryb.

Wskazówka 3: Nie przepełniaj patelni, dodając jednocześnie populację filetów. Dodaj dwa zaokrąglenia ze względnie dobrą przestrzenią między nimi - w zależności od rozmiaru naczynia i używanego rozmiaru zaokrąglenia. Tak więc ciepło rozdziela się równomiernie między nimi.

Tip4: Jest to prawdopodobnie najtańsza patelnia nieprzywierająca, jaką kiedykolwiek stosowałem - lżejsza i trwała nawet ja chcę ją wyrzucić. I to jest jak jeden z tych starych samochodów Beetle - bez względu na to, co robisz - po prostu trwa ... Możesz zacząć od takiej patelni i wznieść się, gdy dojrzejesz ze smażeniem.

Tip5: Najważniejsze ze wszystkiego , zdobądź rybę monga, aby dać ci świeże ryby. Jeśli nie wiesz, jak wybrać świeżą rybę, musisz przeprowadzić badania i się z tym zapoznać. Osobiście nigdy nie używam ani nie polecam tych mrożonych filetów (takich jak „zapomniana” ryba dori) w zamrażarkach hipermarketów. Dostajesz dobrą rybę, będziesz cieszyć się dobrym posiłkiem.

Wskazówka 6: Nie zapomnij użyć narzędzia kuchennego Fish Slice , które jest przeznaczone do smażenia na patelni - jeśli jeszcze go nie używasz.

Link referencyjny umożliwiający zrozumienie technik smażenia:

[Techniki smażenia różnią się ilością wymaganego tłuszczu, czasem gotowania, rodzajem wymaganego naczynia do gotowania i manipulowaniem żywnością. Smażenie, smażenie na ruszcie, smażenie na patelni, smażenie płytkie i smażenie głębokie są standardowymi technikami smażenia.

Smażenie i smażenie na ruszcie obejmuje gotowanie potraw z cienką warstwą tłuszczu na gorącej powierzchni, takich jak patelnia, patelnia, wok lub sauteuse. Smażenie z mieszaniem polega na szybkim smażeniu w bardzo wysokich temperaturach, wymagając ciągłego mieszania żywności, aby zapobiec przywieraniu do powierzchni gotowania i przypalaniu.

Płytkie smażenie to rodzaj smażenia na patelni, w którym wykorzystuje się tylko tyle tłuszczu, aby zanurzyć około jednej trzeciej do połowy każdego kawałka jedzenia; tłuszcz użyty w tej technice jest zwykle stosowany tylko raz. Z drugiej strony smażenie na głębokim tłuszczu polega na całkowitym zanurzeniu potrawy w gorącym oleju, który zwykle jest uzupełniany i używany kilkakrotnie, zanim zostanie wyrzucony. Głębokie smażenie jest zwykle bardziej zaangażowanym procesem i może wymagać specjalistycznych olejów dla uzyskania optymalnych rezultatów.] ( Http://en.wikipedia.org/wiki/Frying )

Podczas pracy z flądrą lub solą ryby są tak delikatne, że prawie na pewno cię złamią. Jeśli jednak wykonasz te proste kroki, Twoje szanse na rozmyślanie lub łamanie spadną.

1) Nie doprowadzaj ryby do temperatury pokojowej i utrzymuj w niskiej temperaturze, aż będzie gotowa do smażenia.

2) Nie marynuj ani nie chleba, jednak zanurz je w białej mące, aby posmarować i wstrząsnąć nadmiarem. Upewnij się, że olej na patelni jest gorący, a następnie umieść rybę. Zapewnia to niewielką ochronę.

3) Smażone ryby naprawdę potrzebują 2 minut na stronę. Pozostawienie ich w celu uzyskania ciemniejszego koloru nie jest tego warte i spowoduje rozbicie lub zepchnięcie ryby. Jeśli jednak użyjesz masła jako opcji oleju, ryba będzie miała lepiej usmażony kolor nawet w tak krótkim czasie gotowania.

4) Użyj metalowego przyboru do obracania ryb, aby pomóc ci je jak najlepiej schować.

Powodzenia

patelnia nieprzywierająca ... bądź delikatna ... odwróć tylko raz?

Najlepszym rozwiązaniem, które sprawdziło się w moim przypadku, aby nie przyklejać ryby na patelni podczas smażenia, jest ... po prostu włóż liście curry łodygami po łodydze do oleju, gdy olej jest wystarczająco gorący. Nie usuwaj liści z łodygi, aby działa jak wygodne łóżko dla ryb. połóż rybę na tym łóżku z liści i delikatnie obróć obie strony ... upewnij się, że podczas obracania liście utknęły na ciele ryby, więc połóż nowe liście, aby druga strona dobrze się usmażyła bez naklejania ...