Mój standardowy przepis na sos beszamelowy to:
- Wymieszaj mąkę i olej w pastę
- Smaż przez chwilę
- Dodaj niewielką ilość mleka
- Ogrzewać i mieszać, aż do włączenia
- Powtarzaj kroki 3-4 ze wzrostem ilości mleka, aż mieszanina będzie gęstą cieczą
- Dodaj resztę mleka i gotuj, aż zgęstnieje
Ale ostatnio byłem leniwy i robiłem to w ten sposób:
- Ubij mąkę z wystarczającą ilością zimnego mleka, aby uzyskać cienką pastę bez grudek.
- Dodaj do patelni zimnego mleka i zamieszaj.
- Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając
- Gotuj, aż zgęstnieje
Metoda roux wymaga dużo staranności i uwagi. Druga metoda wymaga tylko połowy oka na patelnię.
Ale roux jest ostoją klasycznego gotowania. Jaka jest jego zaleta?