Czasami sugerowałem, że jedzenie, które pozostawało nieco dłużej niż optymalne, może być bezpieczne do spożycia.
To prawda, że opiera się to na moim doświadczeniu i zawsze uważam, że nie powinno się go podawać gościom (a przez to klientom) i że należy określić własną tolerancję na ryzyko, ale chcę wiedzieć, czy informacje są dostępne do metodologii wytycznych FDA. W szczególności, jaki jest stopień zanieczyszczenia w godzinach n i jakie są początkowe warunki żywności i środowiska? Jakie ryzyko NAPRAWDĘ istnieje (w częstościach przypadających na n-populację itp.) W standardowej kuchni na jedzenie, które ma 50%, 100%, 200% itd. Dłużej niż zalecane?
Jeśli masz coś do przedyskutowania, w jaki sposób ludzie powinni odpowiadać na pytania, co należy zamknąć lub dlaczego ludzie głosują w taki sposób, jak to zrobili, zanieś to do Seasoned Advice Meta . Kilka ogólnych komentarzy, zanim tam opublikujesz ... Użytkownicy mogą głosować, jak im się podoba, a żadna polityka witryny nie będzie lub powinna powstrzymywać ich od głosowania na odpowiedzi, z którymi się nie zgadzają, ale komentarze negatywne to nie to samo, co stwierdzenie, że nie jesteś wolno publikować takie odpowiedzi. Często zamykamy pytania dotyczące bezpieczeństwa żywności jako duplikaty jednego z kilku pytań kanonicznych.
—
Cascabel
@Jefromi Fair dosyć. Po prostu jestem trochę sfrustrowany, kiedy odpowiadam na pytanie, na które nikt się nie przejmował, i w rezultacie jestem odrzucany. Zawsze staram się udzielić „poprawnej” odpowiedzi, a następnie mojego doświadczenia i kwalifikuję się w YMMV. Mogę się tym zająć w Meta, ale naprawdę chcę wiedzieć, w jaki sposób FDA / USDA określa ich wytyczne dotyczące bezpieczeństwa. Jako inżynier, znając metodologię, która się za nimi kryje, pozwoliłbym udzielić lepszych odpowiedzi i zakwalifikować ryzyko, na wypadek, gdyby wybrałem odpowiedź na tego rodzaju pytania w przyszłości.
—
JSM
Nie mam pojęcia, jak mierzą, ale zakładam, że użyliby czegoś takiego jak metoda LRFD stosowana w inżynierii lądowej - próbujesz zminimalizować ryzyko wystąpienia problemu w oparciu o statystyki. (na ile projektują ryzyko, nie mam pojęcia ... 1%? 0,01%?) i oczywiście różne produkty żywnościowe będą miały nieco inne ryzyko, którego nie uwzględniają 2-godzinne wytyczne.
—
Joe,
@rumtscho Chyba pytam, jakie są wartości X w twoim przykładzie. Zdaję sobie sprawę, że istnieją pewne założenia i być może FDA nie podaje ich do wiadomości publicznej. Gdyby tak zrobili, byłoby miło to zobaczyć. W ten sposób odpowiedź na moje pominięcie x godzin może brzmieć: „Są to wytyczne. Jeśli jesteś w Minnesocie w grudniu, możesz mieć n więcej godzin. Jeśli jesteś w Alabamie w sierpniu, może mniej. W razie wątpliwości, wyrzuć to." Wierzę w niuansowe odpowiedzi, a zwykłe „podrzucanie” nie czyni mnie szczęśliwym.
—
JSM
Zgadzam się, że jest to świetne pytanie, o którym często zastanawiam się jako kucharz i nie mogłem znaleźć informacji o Internecie. To uzasadnione pytanie o praktyki przygotowywania posiłków, a nie wytyczne witryny, które nie powinny być przenoszone do meta.
—
Josh