Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

4
Jak wymieszać spaghetti carbonara?
Podczas gotowania spaghetti carbonara mieszam makaron, bekon, ser i żółtka razem z gałką. Technika ta często powoduje tłuczone spaghetti, a także grupowanie bekonu. Co mogę zrobić inaczej?
10 pasta  carbonara 
1
Przekształcanie surowego / pieczonego proszku kakaowego w kakao instant (Kaba / Nesquik)
Pytanie o rozpuszczanie proszku kakaowego w mleku opisuje dwa typowe sposoby obejścia wytwarzania mleka czekoladowego z surowego proszku kakaowego. Chociaż oczywiście najłatwiej działa z gorącym mlekiem, wytwarzanie szlamu kakaowego / błota jest funkcjonalną alternatywą. Nie jest to jednak zbyt praktyczne, dlatego chcę odnowić ten temat. Jednak nie zadowalam się niczym …
7
Gotowanie cebuli bez oleju
Od jakiegoś czasu staram się zmniejszyć spożycie smażonych potraw lub potraw gotowanych inaczej na oleju. Jednak wciąż robię wiele rzeczy z cebulą i ostatecznie smażę je z olejem roślinnym. Jeśli użyję nieprzywierającej patelni, czy mogę podsmażać cebulę bez oleju? Jakie są techniki gotowania cebuli bez oleju?
10 frying  oil  onions  low-fat 
5
Czy żeliwny garnek będzie dobrze pasował do chili? Jeśli tak, to dlaczego?
Czy jest coś w tym cliched wizerunku wielkiego, żeliwnego garnka wypełnionego ognistym chili? Mamy kilka żeliwnych patelni i uwielbiamy je, ale słyszałem, że nie należy gotować pomidorów (być może dlatego, że są kwaśne?) I fasoli (nie mam pojęcia, dlaczego) w żeliwie. Mam pulę 3-kwartową, którą zamierzam wykorzystać jako test. Czy …
10 cast-iron  chili 
5
Jakie funkcje chcę mieć w Toasterze?
Nasz Toster nie radzi sobie dobrze, planując zastąpić go tosterem, aby uzyskać większą wszechstronność na blacie. Jakie funkcje są dobre? Patrzyłem i są takie, od prostych modeli za 25 USD do 250 USD z listą funkcji prania. Zastanawiam się tylko, co jest przydatne, a co nie, mam nadzieję znaleźć dobry, …
10 equipment 
4
Dlaczego mój schab jest suchy?
Nasza pieczeń z kurczaka była delikatna, ale sucha. Dlaczego? Zastosowaliśmy przepis „Wołowina w Barolo” z Americas Test Kitchen: - 2 kg pieczonej kaczki przyprawionej solą i pieprzem - Gotowane w 300 * F przez 3 godziny w pełnej butelce czerwonego wina i warzyw - Garnek był przykryty folią i pokrywką …
10 beef  roast 
5
Czy złoty syrop z czernią na brzegach jest zły?
Długo miałem puszkę złotego syropu - dłużej, niż chciałbym przyznać. Kiedy otworzyłem go wczoraj (aby osłodzić grzane wino), był granulowany (trochę jak miód) i czarny na brzegach. Czy to „złe”, czy po prostu inne? Czy czerń jest wynikiem jakiejś reakcji chemicznej z cyną? I generalnie, czy to w końcu znika, …
3
Czy potrafisz zrobić sos do patelni, jeśli indyk był solony?
Czytałem tutaj wszystkie pytania, które wspominają o soleniu indyka, i widziałem sprzeczne uwagi na temat tego, czy kapanie z patelni nadaje się do przygotowania sosu. (Żadne z istniejących pytań nie odnosi się bezpośrednio do tego punktu). Więc: jeśli solę indyka, to czy moja mama nadal będzie w stanie zrobić jej …
10 turkey  brining  gravy 
4
Jak zrobić piankę?
Dziś wieczorem robię Lobster Sous Vide z Pain Perdu i Marmoladą Pomidorową. Chciałem podać go z pianką homarską (b). Planowałem mieszać bulion z homara, śmietanę i trochę masła używanego do gotowania homara, podgrzać. Użyj środka emulgującego i wrzuć do mojej mieszanki vita. Ale nigdy wcześniej nie robiłem piany. Więc kilka …
3
Jak mogę upiec kości kurczaka (bez mięsa)?
Planuję zrobić znaczną ilość bulionu z kurczaka w ten weekend. Ponieważ tak naprawdę nie mogę jeść tak dużo kurczaka, właśnie kupiłem kilka kilogramów kości, sądząc, że zaoszczędzę wysiłku i kosztów czyszczenia i rzeźenia całych kurczaków. Ale teraz zastanawiam się: czy mogę samodzielnie upiec kości? Wydaje się, że większość zasobów zgadza …
11
Jak sprawić, by mrożona pizza smakowała dobrze?
Chcesz poprawić ten post? Podaj szczegółowe odpowiedzi na to pytanie, w tym cytaty i wyjaśnienie, dlaczego Twoja odpowiedź jest poprawna. Odpowiedzi bez wystarczającej ilości szczegółów mogą być edytowane lub usuwane. Jako studentka jem dużo mrożonej pizzy. Niestety marka mrożonej pizzy, którą jem, ma bardzo mały smak. Niedawno zacząłem dodawać do …
10 pizza 
8
Jak zapobiegać brązowieniu jabłek
Uwielbiam używać jabłka w moich deserach. Wyglądają naprawdę pysznie, kiedy je robię, ale do czasu, gdy są spożywane jako deser, wszystkie jabłka stają się brązowe. i nagle deser nie wygląda już tak ładnie. Jak temu zapobiec? AKTUALIZACJA: Pamiętam gdzieś, że zanurzenie jabłek w soku z cytryny zapobiega utlenianiu, które powoduje, …
10 dessert  apples 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.