Podczas gotowania spaghetti carbonara mieszam makaron, bekon, ser i żółtka razem z gałką. Technika ta często powoduje tłuczone spaghetti, a także grupowanie bekonu.
Co mogę zrobić inaczej?
Podczas gotowania spaghetti carbonara mieszam makaron, bekon, ser i żółtka razem z gałką. Technika ta często powoduje tłuczone spaghetti, a także grupowanie bekonu.
Co mogę zrobić inaczej?
Odpowiedzi:
Oprócz wskazówek od prababki Joe'ego, po ugotowaniu al dente możesz spróbować dokładnie spłukać makaron letnią wodą. W ten sposób spłukujesz pozostałą skrobię i uniemożliwisz dalsze gotowanie makaronu. Po płukaniu powstaje bardziej zwarty makaron, który jest jedwabiście gładki i nie zlepia się ani nie tłucze. Twoja miarka lub szczypce przepełnią się bez uszkadzania makaronu. :)
Oto, jak nauczyłem się od mojej prababki:
...
Ale jestem również znany z mieszania wszystkiego oprócz makaronu razem (może nie wieprzowiny, jeśli wciąż jest zbyt gorąca), a następnie zrzucania wszystkiego razem, gdy makaron jest jeszcze gorący, trochę tak, jakbyś podrzucał mieszanie sosu na Sałatka. (szczypce działają naprawdę dobrze)
...
Tak czy inaczej, skończysz ze smażonymi kawałkami wieprzowiny na dnie garnka, w którym się mieszasz. Łatwym sposobem jest zaoszczędzenie od 1/3 do 1/2 i posypanie go nad górą podczas serwowania.
Kluczem jest woda. Użyj wody z makaronem, aby uzyskać najlepszy smak. To danie dotyczy przede wszystkim czasu. Nigdy nie płucz makaronu wodą!
Ponadto, jeśli robisz Carbonara z czymkolwiek innym niż Guanciale (policzek wieprzowy) - Wstydź się!
http://www.italianfoodnet.com/eng/ricette/spaghetti-carbonara-spaghetti-alla-carbonara
Zawiera również wideo z przepisu. Mężczyzna to prawdziwa okazja (z prawdziwym rzymskim akcentem pasującym do potrawy). Zauważ, jak często używa wody.
Możesz spróbować zastąpić spaghetti makaronem rigatoni. W ten sposób o wiele łatwiej jest mieszać, a skończysz z daniem znacznie bliższym autentycznej włoskiej recepturze carbonara.