Czytałem tutaj wszystkie pytania, które wspominają o soleniu indyka, i widziałem sprzeczne uwagi na temat tego, czy kapanie z patelni nadaje się do przygotowania sosu. (Żadne z istniejących pytań nie odnosi się bezpośrednio do tego punktu).
Więc: jeśli solę indyka, to czy moja mama nadal będzie w stanie zrobić jej niesamowity sos z kroplówek, czy też wynik będzie niejadalnie słony? Czy to zależy od konkretnego przepisu na sos? (Mama obejmuje kwaśną śmietanę i czosnek, a czasem grzyby).
Odpowiedzi:
Uważam, że wypowiedziałem niektóre z tych sprzecznych komentarzy.
Zdecydowanie można zrobić doskonały sos do patelni z ociekami z solonego indyka.
Naprawdę łatwo jest mieć sos słony, jeśli nie jesteś ostrożny.
Upewnij się, że postępujesz zgodnie z przepisem solenia. Nie miej zbyt dużej koncentracji soli i nie solanka zbyt długo. Przed pieczeniem spłucz ptaka od środka i na zewnątrz.
Przeczytałem również, z wiarygodnych źródeł, takich jak Harold McGee, że sos jest niemożliwy. Moje własne doświadczenie sugeruje inaczej.
Nigdy nie miałem problemu z użyciem kropelek z solonego indyka do sosu i prawdopodobnie zrobiłem 10 z nich.
Jeśli jesteś tym szczególnie zaniepokojony, użyj szyjki i podrobów, aby zrobić prosty wywar i ugotuj go w odpowiedniej ilości, aby skoncentrować smak. Możesz użyć tego do sosu zamiast kapania i nie martw się solą. Możesz też użyć tego do odcięcia kropelek, jeśli dojdziesz do tego punktu i poczujesz, że są zbyt słone, aby używać prosto. W najgorszym przypadku skończysz z większą ilością sosu niż zwykle, a nie rozumiem, jak może być źle!
Tak, możesz solić indyka i używać kroplówek. Solę indyka tylko 10–12 godzin. Opłucz, osusz i pozostaw na kilka godzin. Następnie włóż do piekarnika, aby ugotować. Kiedy idziesz, aby spróbować sosu, często upewnij się, że nie będzie słone. To jest naprawdę cudowne!