Nie zalecałbym próby gotowania cebuli na płycie kuchennej bez oleju.
Inna odpowiedź sugeruje, że to trochę jak grillowanie; teoretycznie jest, ale tradycyjny grill zewnętrzny ma minimalną powierzchnię styku. To minimalizuje przywieranie i sprawia, że dość trudno jest spalić jedzenie przez sam kontakt. Korzystanie z patelni smażyć na suchej cebuli jest bardziej zbliżona do piekący , z tym że zazwyczaj tylko przypalić mięso lub ryba. Jeśli spróbujesz z cebulą, prawdopodobnie przypalisz ją, zanim osiągniesz pożądaną konsystencję spoconej / karmelizowanej.
Naprawdę masz tutaj dwie opcje. Pierwszą i tą, którą bardzo polecam, jest pieczenie na sucho w piekarniku. Gotowanie cebuli wiąże się z reakcją Maillarda, a suche, promieniujące ciepło piekarnika doskonale nadaje się do jej promowania. Po prostu wrzuć cebulę na blachę do pieczenia i piecz ją w skórze przez około 20 minut w temperaturze 450 ° F / 230 ° C. Łatwo się obiera i będziesz mieć przyjemną, miękką, pieczoną cebulę. Nie przesadzaj, bo się poparzy - skóra pomoże temu zapobiec, ale miej na to oko!
Inną opcją jest gotowanie na parze lub gotowanie na parze , co znacznie je zmiękczy i ugotuje niektóre substancje lotne (sprawią, że będzie mniej ostry), ale ich nie zrumieni, ponieważ reakcja Maillarda wymaga wysokich temperatur, a temperatura wrzenia wody jest zbyt niska . Gotowanie powinno być oczywiste, wystarczy wrzucić go do wody lub bulionu. Do gotowania na parze użyj kosza do gotowania na parze lub po prostu umieść niewielką ilość płynu na patelni, podgrzej do wrzenia, włóż cebulę i przykryj, aż uzyskasz żądaną konsystencję.
To właściwie jedyne beztłuszczowe opcje. Jeśli chcesz użyć patelni i spodziewać się, że będą zrumienione, lepiej użyj przynajmniej odrobiny oleju. Jeśli martwisz się tłuszczami trans, nasyconymi lub wielonienasyconymi, użyj oliwy z oliwek. Jeśli stosujesz dietę o bardzo niskiej zawartości tłuszczu, użyj strumienia sprayu do gotowania. Jeśli unikasz „smażonych” potraw z założenia, że nawet niewielka ilość oleju jest niezdrowa, sugeruję skonsultowanie się z dietetykiem (jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś), aby najpierw zweryfikować to założenie.