Jeśli chodzi o higienę, po każdym użyciu należy czyścić blachę do grillowania / opiekania?

Czy pod względem higienicznym konieczne jest czyszczenie zewnętrznego grilla i / lub blachy do pieczenia po każdym użyciu? Myśli:

• Wiele osób nie myje grilla przez całe lato, po części dlatego, że „sezonuje grilla”.

• Z punktu widzenia higieny wydaje mi się to bezpieczne (dla mnie), ponieważ temperatura grilla podczas gotowania mięsa jest więcej niż wystarczająca, aby zabić zarazki na powierzchni grilla.

• Czy ten sam argument miałby zastosowanie do rusztu do pieczenia w piekarniku?

Zdaję sobie sprawę, że pieczenie tacek stałoby się paskudne, gdybym ich nigdy nie mył, ale co powiesz na to, że raz w tygodniu? Bezpieczny?

W przypadku rusztu w grillu zewnętrznym uważam, że możesz czuć się bezpiecznie, nie czyszcząc go, ale tylko pod następującymi warunkami: Przed każdym użyciem grill rozgrzewasz do temperatury przekraczającej 250 stopni (F) przez co najmniej 15 minut. Musisz go podgrzać, aby upewnić się, że zabiłeś wszystko, co mogło się w nim dostać od czasu jego ostatniego użycia.

Ponieważ naprawdę powinieneś podgrzać ruszt dość poważnie, zanim spróbujesz go ugotować, jest to prawie bez wysiłku.

Jeśli chodzi o przedłużenie żywotności rusztu, dobrze jest go wypalić PO gotowaniu, jeśli nie zamierzasz go dokładnie wyczyścić. Wypalenie sprawi, że na ruszcie nie pozostaną mokre lub żrące rzeczy.

Jeśli chodzi o patelnię z brojlerami, nigdy nie pozwoliłbym, aby ta umyła się. W przeciwieństwie do rusztu do grillowania, nie podgrzewasz go, więc nie masz szansy zabić bestii, które mogły dorastać w tym, co na nim zostawiłeś po raz ostatni. Jeśli wczoraj ugotowałeś stek i nie myłeś patelni, tłuszcz i soki miały 24 godziny na przyciągnięcie i rozmnożenie bakterii i cokolwiek do tego czasu, kiedy go używasz. Następnie wyciągasz go, kładziesz kolejny stek bezpośrednio na kolonii bakterii i pieczesz. To, co jest wystawione bezpośrednio na ciepło, może być wystarczająco gorące, aby zabić zarazki, ale to, co znajduje się bezpośrednio pod twoim stekiem, prawie na pewno NIE.

Zachorujesz, jeśli nie posprzątasz swoich rzeczy? Może nie - to twoje życie. Ale proszę, proszę, proszę, nie bądź zbyt swobodny w czyszczeniu, jeśli gotujesz dla KAŻDEGO innego. I naprawdę, czyszczenie patelni z brojlerami nie jest takie trudne. Możesz poradzić sobie i po prostu to zrobić.

Jedną rzeczą, o której nikt nie wspomniał, jest to, że niekoniecznie same bakterie są szkodliwe.

Tak, każda zbłąkana bakteria prawie na pewno zostanie zabita za każdym razem, gdy gotujesz, ale bakterie wytwarzają toksyny białkowe podczas ich wzrostu, a toksyny te są niezwykle niebezpieczne, nawet śmiertelne przy stosunkowo niskich dawkach.

W rzeczywistości jedynym powodem, dla którego zatrucie bakteryjne (tj. Salmonella lub e.coli) jest problem, jest fakt, że bakterie mogą wytwarzać te same toksyny w żołądku i przewodzie pokarmowym. Ale przynajmniej po spożyciu samych bakterii układ odpornościowy ma szansę zareagować i spróbować się go pozbyć, zanim poziom toksyczności osiągnie poziom śmiertelny; jeśli sami spożyjesz toksyny, twoje ciało może nie mieć takiej samej możliwości.

Toksyny białkowe i LPS, w przeciwieństwie do samych bakterii, nie mogą zostać zabite bezpośrednim ciepłem, ponieważ po prostu nie ma nic do zabicia. Można je oczywiście zniszczyć, ale zajmuje to dużo więcej ciepła niż gotowanie żywności - w zasadzie trzeba by ją spalić.

Dobrą rzeczą jest to, że ogólnie te toksyny są rozpuszczalne w wodzie i można je łatwo usunąć wystarczającą ilością mydła i gorącej wody. Uruchomienie czegoś w cyklu zmywarki jest zasadniczo gwarantowane, aby zabić bakterie i zmyć wszelkie toksyny.

Ale jeśli zostawisz patelnię lub ruszt na siedząco z kolonią bakteryjną rosnącą na nim przez tydzień, bakterie nie będą już Twoim głównym zmartwieniem; toksyny, które zostawili za sobą, są. Połóż na nim kawałek mięsa, a rozpuszczalne w wodzie toksyny zostaną upieczone lub wchłonięte tak jak sól. Gotowanie mięsa nie zrobi absolutnie nic, aby się ich pozbyć.

Zrób sobie przysługę i umyj grille i naczynia kuchenne, aby uniknąć poważnych komplikacji zdrowotnych lub kosztownych procesów sądowych. Jak wspomina bikeboy, możesz spalić grille, ale nie zostawiaj ich siedzących w pobliżu potencjalnie zanieczyszczonych.

Z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności powiedziałbym, że po każdym użyciu nie trzeba czyścić rusztu do grillowania ani patelni z brojlerami. Masz rację, że grillowanie bezpośrednie i opiekanie są metodami gotowania na ciepło. Jeśli na przykład gotujesz stek, do momentu, aż grill osiągnie temperaturę i ugotujesz mięso w bezpiecznej temperaturze wewnętrznej, wszelkie zwęglone resztki po ostatnim grillowaniu powinny zostać spalone znacznie poza punktem bycia obojętnym biologicznie. Można by przypuszczać, że grillowanie może być nieco mniej bezpieczne, ponieważ jedzenie znajduje się między źródłem ciepła a patelnią, ale myślę, że nadal jesteś całkiem bezpieczny.

Ale prawdopodobnie zanieczyścisz jedzenie pod względem smaku, gotując go na resztkach ostatniej ugotowanej rzeczy. Smak czegoś spalonego na węgiel drzewny jest gorzki i nieprzyjemny. Jeśli twoje jedzenie to zauważy, to na pewno nie poprawi smaku posiłku.

Nie czyszczę grilla po każdym użyciu. Zamiast tego po osiągnięciu temperatury, przesuwam szczotkę do grilla nad gorącym rusztem. W tym momencie wszystko, co zostało z ostatniej sesji grillowania, łatwo odpada i zajmuje to może 15 sekund.

Jeśli chodzi o patelnię z brojlerami, osobiście czyściłem ją po każdym użyciu, ale i tak nie przechowuję kopalni w piekarniku (miałem zbyt wiele doświadczeń z przypadkowym podgrzaniem piekarnika z patelnią z brojlerami, aby nie zająć się to natychmiast). Powinno to być tak proste, jak zrzucenie nagromadzonego tłuszczu do śmieci i szybkie zanurzenie go w Świcie i gorącej wodzie.