Przekształcanie surowego / pieczonego proszku kakaowego w kakao instant (Kaba / Nesquik)


10

Pytanie o rozpuszczanie proszku kakaowego w mleku opisuje dwa typowe sposoby obejścia wytwarzania mleka czekoladowego z surowego proszku kakaowego. Chociaż oczywiście najłatwiej działa z gorącym mlekiem, wytwarzanie szlamu kakaowego / błota jest funkcjonalną alternatywą. Nie jest to jednak zbyt praktyczne, dlatego chcę odnowić ten temat. Jednak nie zadowalam się niczym innym, ale osiągam coś porównywalnego do kakao instant . Wolałbym więc, aby to pytanie dotyczyło chemii żywności lub szpiegostwa przemysłowego. (Najprawdopodobniej rozwiązaniem jest jakiś dodatek do żywności ...)

Więc jaka jest magia Kaba lub Nesquik? Jak zamieniają pył kakaowy w natychmiastowe mleko czekoladowe w proszku?

Odkryłem już, że zwykłe kakao do pieczenia jest słabo odolejone . Oczywiście stypendium olejowe przyczynia się do trudności w mieszaniu go z zimnymi płynami. - Więc wyszłam i kupiłam mocno odtłuszczone kakao , które subiektywnie już się lepiej miesza. (Ale może to być po prostu racjonalizacja po zakupie ). Dodanie proszku glukozy również pomaga zarówno w smaku, jak i zdolnościach mieszania.

Jednak to nie rozwiązuje problemu w sposób zadowalający i nadal wymaga sporządzenia zawiesiny. Prawdopodobnie naprawdę potrzebny jest jakiś dodatek do żywności. Przeczytałem też (nie mogę znaleźć linku) o parze (gorącej wodzie) odgrywającej rolę w przekształcaniu proszku kakaowego w granulki instant. Ale oczywiście szukam czegoś, co można zrobić w zwykłej kuchni, co nie wymaga wymyślania skomplikowanych maszyn. Czy masz jakieś wskazówki, wiedzę ekspercką, linki?

Odpowiedzi:


7

Magicznym emulgatorem jest prawdopodobnie lecytyna sojowa.

Według Wikipedii :

Jest stosowany komercyjnie w produktach spożywczych wymagających naturalnego emulgatora lub smaru. W przemyśle spożywczym ma wiele zastosowań: w wyrobach cukierniczych zmniejsza lepkość, zastępuje droższe składniki, kontroluje krystalizację cukru i właściwości płynięcia czekolady, pomaga w jednorodnym mieszaniu składników, poprawia trwałość niektórych produktów i może być stosowany jako powłoka.

Magiczny rozpuszczalny jest prawdopodobnie chlorowodorek :

Przekształcanie nierozpuszczalnych amin w chlorowodorki jest powszechnym sposobem na uczynienie ich rozpuszczalnymi w wodzie i kwasach

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.