Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

3
Jak Rosjanie zrobili herbatę z marchwi?
Jakiś czas temu przeczytałem książkę o rosyjskiej wojnie domowej ( Emanuel Litvinoff, „ Krew na śniegu” ), w której bohaterowie często pili kawę z żołędzi i herbatę z marchwi. Próbowałem naiwnie robić herbatę z marchwi, ścierając marchewki i polewając je gorącą wodą, jakbym robił herbatę imbirową. Ale powstały napar nie …
1
Czy owoce ziemniaka (nie „ziemniaki”) są jadalne?
Mój wujek ma dość rozległy ogród i uprawia ziemniaki. Zadał pytanie, czy gdyby kiedykolwiek widzieli pomidory wyrastające z ich ziemniaków. Przeprowadziłem badania (i przypomniałem sobie kilka rzeczy, które mi powiedziano), głównie po to, aby dowiedzieć się, że ziemniaki i pomidory należą do rodziny psiankowatych, a zatem mają podobne cechy (jedną …
12 potatoes 
2
Jakie są techniki chłodzenia naczynia, abyśmy mogli je bezpiecznie przechowywać w lodówce?
Moja żona właśnie ugotowała trochę „plofu” (żydowski przepis aszkenazyjski). Jeden garnek z kurczakiem, ryżem, cebulą i marchewką. Wszystkie są w swoich odpowiednich warstwach. Właśnie skończyła gotować. Idziemy spać. Ustawiła minutnik, aby obudził się za kilka godzin i włożył cały garnek do lodówki. Czy to stopniowe chłodzenie jest bezpieczne? Szczególnie na …
5
Dlaczego potrzebujesz jaj do robienia lodów?
Szukałem dobrego przepisu na lody migdałowe pistacjowe, ale wszystkie potrzebowały jajek. Mój wujek sprzedawał domowe lody w Meksyku i jestem w 100% przekonany, że nigdy nie używał jajka do robienia lodów migdałowych pistacjowych ani żadnych innych lodów. Jednak nie pierwszy raz widzę jajka na liście jako składnik domowych lodów. Czy …
12 eggs  ice-cream 
10
Jak dostosować przepis na brownie, aby dobrze gotować w mini-muffince?
Mam świetny przepis na brownie, który świetnie działa na patelni 9x11. Wierzchołek wychodzi chrupiący, dolny jak ciasto, a środkowy miły i krępy. Pomyślałem, że spróbuję zrobić je w mini-muffinie, myśląc, że dzieciom łatwiej będzie jeść. Skończyło się mini katastrofą. Rzeczy, na które nie liczyłem: wzrosły pozornie bardziej niż na patelni …
2
Skąd mam wiedzieć, kiedy wosk został usunięty z owoców cytrusowych?
Tego wieczoru wypróbowałem różne sposoby (wzięte z innych forów kulinarnych) usuwania powłoki woskowej z cytryn. Polewanie wrzącą wodą W misce z (początkowo) wrzącą wodą przez pięć minut Szorowanie ciepłą wodą i płynem do mycia naczyń Szorowanie ciepłą wodą i kwasem askorbinowym Szorowanie ciepłą wodą i sodą oczyszczoną. Po każdej próbie …
12 lemon  oranges  citrus 
1
Co decyduje o „słoności” soli?
Kupiłem dwie marki soli, które są całkowicie różne pod względem stężenia „soli” (nie jestem pewien, czy to jest poprawna terminologia). Uświadomiłem sobie to, ponieważ potrzebowałem trzy lub cztery razy więcej łyżeczek do herbaty jednej marki, aby dopasować słony smak drugiej przy tworzeniu tego samego przepisu. Z chemicznego punktu widzenia, co …
3
Chili / Gulasz - Czy konieczne jest ugotowanie całego mięsa przed dodaniem go do pozostałych składników?
Planuję zrobić dużą porcję chili w ten weekend. Zwykle przyrumieniam / gotuję całe mięso przed włożeniem wszystkiego do garnka, aby gotowało się na wolnym ogniu przez kilka godzin. Właśnie przeczytałem Na Browning Ground Meat w Recipes | Serious Eats, które sugerują jedynie zrumienienie części mięsa przed ugotowaniem reszty. Rozumiem brązowienie …
12 meat  chili 
3
Jaka jest ruda na patelni z ziemniakami i olejem?
Czasami robię smażone ziemniaki. Ziemniaki kroję w kostkę na około 1 cm lub mniej, a następnie gotuję na patelni z około 1-2 łyżkami gorącego oleju. Rezultat przypomina trochę małe frytki. Mimo oleju kawałki zawsze przylegały do ​​garnka. Postawiłem hipotezę, że ziemniaki wchłaniają olej i to musi być winowajca, więc raz …
12 oil  potatoes  sauteing 
3
Czy mądrze jest używać folii aluminiowej w kuchence mikrofalowej? Czy istnieje substytut folii aluminiowej?
Niedawno szukałem przepisu na szybkie Chawanmushi i natknąłem się na przepis wykorzystujący folię aluminiową w kuchence mikrofalowej. Przede wszystkim myślałem, że folia aluminiowa z poszarpanymi krawędziami spowoduje iskrzenie. Po drugie, dlaczego nie możesz po prostu użyć plastikowego opakowania? Nie próbowałem tego, ponieważ nie chciałem wywoływać pożaru ani zrobić czegoś złego, …
1
Jak niebezpieczne jest pieczenie żywności za pomocą plastiku?
Właśnie piecze spiralną szynkę przez godzinę. Był kawałek plastiku, który miałem „usunąć przed gotowaniem”, ale go nie zauważyłem. Po godzinie szynka została upieczona, a plastik wydaje się być niespalony. Jest to prawdopodobnie spowodowane tym, że plastik znajdował się pod płynem do fastrygowania i nie był wystawiony na działanie powietrza. Wygląda …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.