Mieszkam w Indiach.
Większość lodów i kulfis (lody twarde po indyjsku) wytwarza się tutaj bez jajek, ponieważ jaja uważa się za nie wegetariańskie.
Kulfi jest zwykle wytwarzany przez zmniejszenie mleka i śmietany poprzez gotowanie do około 1/4 oryginalnej objętości. Dodaje się cukier, szafran, migdały i / lub pistacje, a mieszaninę zamraża się w cylindrycznych foremkach typu „popsicle” z patyczkiem do uchwytu. Kulfi jest nieco ziarnisty w fakturze i chociaż kremowy nie jest tak gładki jak lody amerykańskie.
Lody, które robię dla mojej restauracji, używają do tego bitej śmietany i słodzonego skondensowanego mleka.
Zwykle stosunek to 1 słodzone mleko skondensowane (14 uncji) + 300 ml bitej śmietany + dowolny smak.
Na przykład w moich lodach mango najpierw mieszam puszkę słodzonego skondensowanego mleka z 2 filiżankami świeżego puree z mango i odstawiam.
Potem ubiłem 300 ml bitej śmietany na sztywne szczyty.
Następnie składam puree z mango zmieszane z puszką słodzonego skondensowanego mleka do ubitej bitej śmietany.
Następnie mieszaninę zamraża się przez noc w bochenku 9 x 5 cali, pokrytym folią spożywczą.
W ten sposób powstają bardzo kremowe, gładkie lody, które są dość „miarkowate” i nie topią się szybko w indyjskim upale monsunowym.
Nigdy nie używałem maszyny ani maselnicy do robienia tych lodów.
Ale to przypomina mi wiele meksykańskich lodów, które jadłem jako dziecko dorastając w Kalifornii!
Mam nadzieję, że to pomaga!