Jakie są techniki chłodzenia naczynia, abyśmy mogli je bezpiecznie przechowywać w lodówce?

12

Moja żona właśnie ugotowała trochę „plofu” (żydowski przepis aszkenazyjski). Jeden garnek z kurczakiem, ryżem, cebulą i marchewką. Wszystkie są w swoich odpowiednich warstwach.

Właśnie skończyła gotować. Idziemy spać. Ustawiła minutnik, aby obudził się za kilka godzin i włożył cały garnek do lodówki.

Czy to stopniowe chłodzenie jest bezpieczne? Szczególnie na danie mięsne? Czy to ważne, czy ma w sobie mięso, czy nie?

Nie chcę wkładać tego gorącego garnka do lodówki, ponieważ podniesie temperaturę mojej lodówki.

food-safety temperature

— milemeow
źródło

1

Skończyłem rozładowywanie plofu do głębokiego naczynia do pieczenia o głębokości 2 cali. Pozwoliłem mu ostygnąć przez chwilę. Następnie przykryłem go folią aluminiową i umieściłem na chłodzonej podkładce żelowej w lodówce (górna półka .. Płyty te, gdzie powietrze zimno wchodzą w z góry zamrażarka) następnie umieścić opakowania chłodzenia na wierzchu folii..

— milesmeow

16

Istnieje kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby zwiększyć szybkość schładzania żywności, ale dwie najbardziej skuteczne to:

Zwiększ powierzchnię. Rozłóż go na szerokiej, płytkiej patelni, jak na patelni z blachy, a nie w głębokim garnku. Umożliwi to więcej chłodzenia.
Użyj łaźni lodowo-wodnej. Umieść pojemnik z jedzeniem w łaźni z lodem, uważając, aby nie rozlać wody na jedzenie. Pomocne może być również użycie torby w stylu zamka do przechowywania jedzenia przed włożeniem go do kąpieli.

Odmianą tego, szczególnie w przypadku ciepłych zapasów lub gulaszu, jest zamrożenie wody w butelkach z czystą wodą lub torbach z zamkiem błyskawicznym i umieszczenie ich w żywności oprócz łaźni lodowej.

W przypadku pilawu pierwsza metoda powinna działać bardzo dobrze.

Na imprezę możesz też przynieść fizykę:

Konwekcja ma znacznie większą moc w przekazywaniu ciepła niż przewodzenie. Pomoże wentylator z chłodzeniem powietrzem lub pomoże bieżąca woda do chłodzenia wodą, ale nie zawsze są one praktyczne w kuchni.

— SAJ14SAJ
źródło

1

+1 za świetną systematyczną odpowiedź. Chciałem tylko zauważyć, że dla pilawu w celu zachowania warstw druga metoda może być lepsza ... ale kiedy próbujesz zachować resztki, może to wcale nie być ważne.

— Martin Turjak,

8

Z mojego doświadczenia wynika, że pozostawienie pilawu do ostygnięcia w temperaturze pokojowej nie powinno stanowić problemu, gdy jest świeżo ugotowany. Ale pozostawiając go na długie godziny, ryzyko jego odpadnięcia staje się wyższe (aw pilawie ryż może być bardziej podatny na odpadnięcie przed mięsem, ponieważ ryż często zawiera już odporne na ciepło zarodniki bakteryjne, np. Bacillus cereus ).

Ale aby uniknąć konieczności wstawania w środku nocy, możesz umieścić naczynie w zimnej łaźni wodnej (z odrobiną lodu, jeśli go masz), aby szybciej go schłodzić.

— Martin Turjak
źródło