Niedawno szukałem przepisu na szybkie Chawanmushi i natknąłem się na przepis wykorzystujący folię aluminiową w kuchence mikrofalowej.
Przede wszystkim myślałem, że folia aluminiowa z poszarpanymi krawędziami spowoduje iskrzenie. Po drugie, dlaczego nie możesz po prostu użyć plastikowego opakowania?
Nie próbowałem tego, ponieważ nie chciałem wywoływać pożaru ani zrobić czegoś złego, aby zepsuć kuchenkę mikrofalową.
Czy istnieje dobry powód, aby użyć tej metody?
Odpowiedzi:
Zobacz tę stronę wikipedii , która stwierdza, że jeśli nie zmięte folie aluminiowe są ogólnie bezpieczne, upewnij się, że ich nie zgniotłeś. Potem mówi
USDA zaleca, aby folia aluminiowa stosowana jako częściowa osłona żywności w kuchence mikrofalowej przykrywała nie więcej niż jedną czwartą przedmiotu żywności i była starannie wygładzana, aby wyeliminować iskrzenie.
Te referencyjne Zjednoczone
Można jednak użyć małych kawałków folii aluminiowej do „osłaniania” obszarów żywności, takich jak podudzia i skrzydełka z drobiu, aby zapobiec rozgotowaniu.
To także stwierdza
Ogólne zasady bezpiecznego użytkowania folii aluminiowej:
Mój śmiałość.
Upewnij się więc, że przykrywasz tylko górną część filiżanki i wygładzasz folię, nie zgniataj jej i powinna być bezpieczna.
Jak podaje blog, powodem tego jest szybkość, kilka minut w porównaniu do znacznie dłuższych.
Myślę, że pierwszym domyślnym pytaniem jest to, czy użycie folii w kuchence mikrofalowej jest bezpieczne. Według USDA ,
[...] małe kawałki folii aluminiowej można wykorzystać do „osłaniania” obszarów żywności, takich jak podudzia i skrzydełka z drobiu, aby zapobiec przegotowaniu.
...
Ogólne zasady bezpiecznego użytkowania folii aluminiowej:
- Używaj tylko nowej, gładkiej folii. Pomarszczona folia może powodować iskrzenie (iskry).
- Przykryj nie więcej niż 1/4 jedzenia folią.
- Płynnie uformuj folię, tak aby żadne krawędzie nie wystawały.
- Nie ma znaczenia, która strona folii (błyszcząca lub matowa) jest skierowana na zewnątrz.
- Nie umieszczaj folii bliżej niż jeden cal od ścianek piekarnika.
- Jeśli kuchenka mikrofalowa ma metalowe półki LUB metalowy talerz obrotowy, nie wkładaj kuchenki mikrofalowej do pojemników foliowych lub metalowych patelni i nie pozwól, aby folia użyta do osłony dotykała lub znajdowała się blisko półek lub talerza obrotowego.
- Jeśli zauważysz iskrzenie (iskry), natychmiast zdejmij osłonę foliową; przenieś zamrożone jedzenie z foliowego pojemnika do naczynia mikrofalowego.
Jeśli chodzi o pytanie, czy istnieje dobry powód, aby zastosować tę metodę w tym konkretnym przypadku, w przepisie połączonym folia znajduje się na szczycie kubka z dziurami w nim. O ile wiem, nie ma to kontaktu z jedzeniem. Autor nie podaje żadnego uzasadnienia ani tła, dlaczego stosuje się folię zamiast, na przykład, folii lub pergaminu z podobnie wbitymi w nie otworami. Podejrzewam, że ma to spowolnić ogrzewanie kremu na górnej powierzchni (mikrofale nie przenikną przez folię), jednocześnie umożliwiając powolną ucieczkę pary, aby nie zalać kremu. Para w kontakcie z powierzchnią pomoże również ugotować krem na powierzchni.
Mimo to prezentacja przepisu (w tym rażące pisanie) i brak wyjaśnień nie pozostawiają mi żadnego pojęcia, dlaczego byłby on potrzebny lub skuteczny w tym konkretnym przepisie.
Czy zechcesz podjąć to ryzyko za pomocą kuchenki mikrofalowej? Jeśli tak, to spróbuj ... Prawdę mówiąc, najlepiej zgaduję, że folia nie ma większego znaczenia w porównaniu do powiedzenia za pomocą plastikowego opakowania, aby spowolnić ucieczkę pary, a tym samym pomóc ugotować górę, ponieważ mikrofale nadal będą przenikać kremem z boku i od dołu, ale nie eksperymentowałem.
Domyślam się, że folia z dziurami w niej umożliwiającymi powolną ucieczkę pary byłaby równie skuteczna.
Osobiście do aplikacji takiej jak ta w tym przepisie prawdopodobnie użyłbym pergaminu.
Gdybym naprawdę poczułem żądanej aplikacji wymagane folii aluminiowej w kuchence mikrofalowej I może próbować Martha Stewart folia i pergaminie zawijania , folia z wadą.
Nie jestem nawet pewien, czy użycie folii do ochrony żywności działałoby w kuchence mikrofalowej tak samo jak w piekarniku.