Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

12
Jak mogę zagęścić bitą śmietanę?
Mieszkałem w Wielkiej Brytanii i znam się na stosowaniu Double Cream (48% + tłuszcz) we wszystkich moich przepisach. Jednak rok temu przeprowadziłam się do Kanady i wydaje się, że podwójna śmietanka nie istnieje w Ameryce Północnej. Spowodowało to, że wiele moich przepisów zawiodło z 35% ciężką bitą śmietaną, ponieważ nie …
5
Dlaczego moje pierogi są zrobione ze złego?
Zrobiłem dość prosty przepis na gulasz z kurczaka i pierogów; jednak po jednym kęsie pierogów mam najbardziej nieszczęsny posmak. Zupa jest w porządku; jednak pierogi smakują totalnie okropnie, trochę gorzko, odpychająco i trochę jak wymioty (Moja narzeczona określa to jako „metalowe i złe”). Gdyby w ustach było coś w moich …
12 dumplings 
2
Dlaczego ludzie zalecają krem ​​z kamienia nazębnego podczas ubijania białek jaj z wyłączeniem wszystkich innych kwasów?
Praktycznie każdy przepis na białko jaja mówi, że dodaj odrobinę kamienia nazębnego do białek jaj, aby pomóc im lepiej ubijać, ponieważ krem ​​z kamienia obniży pH i sprawi, że będzie bardziej stabilny. Ale jeśli wszystko to robi, aby uczynić go bardziej kwaśnym, to dlaczego wyłącznie krem ​​z kamienia nazębnego w …
1
Jak ustalić kawałek steku wieprzowego przed jego zakupem?
Steki wieprzowe mogą być (cytując Wikipedię ): wycięty ze schabu, nogi lub łopatki świni. Czy patrząc na stek wieprzowy mogę wizualnie określić, skąd pochodziło cięcie, być może na podstawie kości w steku? W szczególności chciałbym być w stanie zidentyfikować nacięcia na ramionach - ale bardzo szybka identyfikacja wszystkich trzech cięć …
3
Jak uniknąć efektu zębów rabarbaru?
Na podwórku mam śliczną rabarbarową roślinę. Rośnie jak chwast, jak rabarbar zwykle nie chce. Czasami lubię odcinać łodygi i upiec sobie fajny rabarbarowy chips, szaszłyk rabarbarowy lub jakieś obrót rabarbaru. Pyszne. Nieuchronnie, kiedy jem, kończę z ziarnistym efektem „rabarbarowych zębów”. Nie jestem pewien, czy to tylko ja, czy mój rabarbar …
12 dessert  rhubarb 
5
Czy warto upiec własną paprykę?
Niedawno zdałem sobie sprawę, że pieczona czerwona papryka sprawia, że ​​tak wiele moich potraw wyskakuje, ale jest to dość drogi składnik. Mały słoik kosztuje trzy dolary, a duży słoik to siedem. W lokalnym sklepie spożywczym mogę dostać czerwoną paprykę za dwa dolary za funt. Czy ktoś ma doświadczenie w pieczeniu …
6
Jak wyciąć żyłę / ścięgno z polędwicy z piersi kurczaka?
Lubię gotować kurczaka z grilla, czasem do sałatek. Problem, który zawsze mam, polega na tym, że w kupowanych przeze mnie polędwiczkach z piersi kurczaka jest zawsze ścięgno, żyła lub coś takiego. Po ugotowaniu jest biały i wyjątkowo twardy. Na początku starałem się nie robić z tym bałaganu, ale wiele kęsów …
12 chicken  cutting 
4
Co to jest soda klubowa i jak to zrobić?
Po wielu wyszukiwaniach w Google wciąż nie mogę się dowiedzieć, jak zrobić napój gazowany. Muszę więc zadać pytanie - czym dokładnie jest soda klubowa? Kupiłem Isi Soda Syfon i zorientowali się, jak sprawić, by wody gazowanej (wreszcie). Co mam teraz zrobić, aby soda klubowa? Co powiesz na seltzer?
12 soda 
7
Jak zrobić chapatti okrągłe i tej samej grubości?
Wiele razy próbowałem robić Chapatis. Mogę zrobić ciasto dla Chapati bardzo dobrze, ale zawodzę, jeśli chodzi o strukturę roti / chapati. Popełniam dwa błędy: Kiedy próbuję go spłaszczyć, jedna strona (gdy patrzysz na nią poziomo) jest grubsza niż druga, co utrudnia równomierne ugotowanie i powoduje chapati, którego nikt nie chce …
5
Co robi krem ​​z kamienia nazębnego w przepisach piekarniczych?
Przygotowuję następujący przepis na przyjęcie urodzinowe: ciasteczka Pinata! i wymaga kremu z kamienia nazębnego w cieście. Po raz pierwszy widzę to w przepisie na ciasteczka i nie mogę zrozumieć, jaki jest jego cel. Czy ktoś wie, jaki krem ​​z kamienia nazębnego robi w przepisach piekarniczych?
12 baking 
3
Dlaczego skrobia kukurydziana zawiera cukier puder?
Szukałem, jak zrobić własny cukier puder / cukiernik / lukier. Niektóre „przepisy” mówią, że powinieneś dodać trochę skrobi kukurydzianej, podczas gdy inne po prostu to pomijają. Jaka jest więc rola skrobi kukurydzianej? Czy działa jak wypełniacz (ponieważ jest tańszy niż cukier)? Czy to ma zapobiegać grudkom? Czy to pomaga w …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.