Czy mogę zrobić surową mieloną wołowinę do garnka podczas przygotowywania chili?


12

Czy przygotowując chili do garnka, należy wstępnie ugotować mieloną wołowinę lub indyka, czy mogę po prostu wrzucić wszystko i gotować przez cały dzień?

Odpowiedzi:


7

Istnieją dwie różne kwestie: bezpieczeństwo i smak.

Z punktu widzenia bezpieczeństwa, przy założeniu, że nie przeładujesz wolnowaru i dojdzie on do bezpiecznych temperatur (140 F, 60 C) w mniej niż dwie godziny (najlepiej znacznie mniej), rozpoczęcie gotowania jest całkowicie bezpieczne wolnowar z surowym mielonym mięsem.

Z drugiej strony nie uzyskasz smaku, który zapewnia brązowienie mięsa. Wolnowary to przede wszystkim urządzenia do długiej, powolnej i wilgotnej metody gotowania zwanej duszeniem.

Wiele tradycyjnych przepisów na duszenie (płyta kuchenna i piekarnik) rozpoczyna się od podpieczenia lub zrumienienia mięsa przed fazą duszenia. Dzięki reakcji Maillarda powstają głębsze, bogatsze smaki .

Jeśli pominiesz ten krok dla powolnej kuchenki, stracisz korzyści z rozwoju tego smaku. W niektórych przepisach może to nie stanowić problemu, a nawet może być tradycyjne (na przykład chili w stylu Cincinnati). W przypadku innych przepisów, w tym wielu przepisów chili, możesz zdecydować o zrumienieniu lub przeszukaniu mięsa (lub innych składników) przed dodaniem go do wolnowaru, aby skorzystać z rozwoju smaku; w takim przypadku nie jest konieczne gotowanie żywności przez całą drogę - stanie się to w powolnej kuchence.


1
Czy ktoś faktycznie przetestował twierdzenie o „głębszych, bogatszych smakach”? W „O jedzeniu i gotowaniu” McGee stwierdza: „Istnieją wyjątki od zasady, że reakcje brązowienia wymagają temperatur powyżej wrzenia. Warunki alkaliczne, skoncentrowane roztwory węglowodanów i aminokwasów oraz wydłużone czasy gotowania mogą generować kolory i aromaty Maillarda w wilgotnych produktach spożywczych ”. Czy długotrwałe gotowanie mielonego mięsa, cebuli itp. Nie wytworzy większości, jeśli nie wszystkich, tych samych związków smakowych?
Didgeridrew

2
@Didgeridrew Warunki i czas powolnego gotowania nie są wystarczające dla procesów, o których się wspomina, i prawie żadne danie nie jest alkaliczne. Proces jest zależny od temperatury, więc bez wątpienia zachodzi kilka reakcji, ale niewystarczająco do smaku. Jajka w stylu chińskim, które stają się brązowe w skorupkach, wymagają tygodni. en.wikipedia.org/wiki/Century_egg
SAJ14SAJ

1
Doświadczenie pokoleń kucharzy z wywarami i wywarami pokazuje, że jeśli mięso lub kości nie zrumieni się przed zrobieniem wywaru, kolor jest znacznie jaśniejszy.
SAJ14SAJ

1
Jako ktoś, kto często robi chili, mogę potwierdzić, że chili ma inny (i zwykle mniej pożądany) smak, gdy dodaje się go do garnka na surowo zamiast brązowić. Również mięso ma tendencję do rozpadania się i dostajesz wiele małych kawałków mielonej wołowiny, prawie tak, jakby to były ziarna zamiast większych kawałków mięsa.
ggiaquin16

1

Z pewnością możesz dodać surową mieloną wołowinę do crockpot. W rzeczywistości wiele (jeśli nie większość) powolnych przepisów chili wymaga dodania mięsa na surowo. Celem powolnego gotowania jest oszczędność wysiłku ze strony kucharza / zmywarki. Brązowienie mięsa z wyprzedzeniem wymaga wysiłku i całego dodatkowego garnka do mycia.


3
Chociaż treść odpowiedzi (po prostu „tak”) jest dokładna, nie mogę jej przekazać bez podważenia twojego roszczenia the whole purpose of a slow-cooker is save effort.... Um, NIE . „Główny” cel crockpot jest jak naczynie do powolnego gotowania. Od przydatności do rozkładania twardszych kawałków mięsa po zdolność do głębokiego zaparzania smaków w naczyniu, powolne urządzenie ma kilka celów zupełnie niezwiązanych z „łatwością czyszczenia” (i IMHO „ważniejsze”).
Cos Callis

1
Na rynku dostępna jest nowa generacja urządzeń typu powolna kuchenka, które mogą nagrzać się wystarczająco, aby najpierw przyrumienić. zostały one wykonane dla wygody. (ale nie mam, więc nie mam pojęcia, jak dobrze działają ... Po prostu oglądam zbyt późno w telewizji. Breville i Cuisinart produkują podobne urządzenia.
Joe

0

Całkowicie zgadzam się z komentarzem, który mówi, że celem powolnego gotowania jest zbyt oszczędność czasu i energii. Jako matka 5-letniego naukowca pada deszcz lub szefowie kuchni trenują używanie powolnej kuchenki, jeśli coś mnie nie obchodzi. Chodzi o wygodę i oszczędność czasu dla nas, mamy wielu dzieci. Niektórzy z nas pracują w pełnym wymiarze czasu, a zanim mamy zawias, aby zacząć obiad, docieramy do zegara z około 30 minutami na przygotowanie posiłku, w przeciwnym razie nasze rodziny nie zjadą do godziny 7 wieczorem, zanim zrobimy coś dla smakoszy. garnek do garnka, możemy wrzucić do niego składniki przed pracą i posilić się domem w pełni ugotowanym pysznym posiłku. Wszystko w życiu jest względne w zależności od tego, kogo pytasz, więc pamiętaj o ludziach „do każdego własnego”. Wiem, że ZAWSZE mógłbym użyć jednego garnka mniej do czyszczenia :)


3
Witamy w Cooking SE. To bez wątpienia prawda, ale to nie jest odpowiedź, a strony Stack Exchange nie są jak tradycyjne fora dyskusyjne. Chcemy dobrych pytań i świetnych odpowiedzi, bez zbytniego komentarza.
James McLeod,

0

Nie musisz gotować mielonego mięsa przed włożeniem garnka. Ale jeśli garnek nie nagrzeje się wystarczająco w ciągu godziny, mięso może być niebezpieczne. Tak czy inaczej, po prostu gotowałem to na patelni, żeby być po bezpiecznej stronie. To naprawdę zajmuje tylko około 10 minut, a następnie możesz po prostu włożyć swoją patelnię do zmywarki. Voila!


Nie rozumiem głosów oddanych na tę odpowiedź. Jest to zasadniczo krótsza wersja najpopularniejszego rozwiązania.
Borodin
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.