Gotowanie

3

Bardziej jak pytanie o meta-gotowanie, ale uważam, że pasuje tutaj lepiej niż na stosie podróży. Na całym świecie jednym z symboli Tajlandii jest Pad Thai. I wiele wersji curry. Ale kiedy wędruję po Bangkoku lub innych tajskich miastach, widzę pad thai serwowany głównie w obszarach turystycznych, takich jak Khao San …

36 asian-cuisine noodles thai-cuisine

7

Czy ktoś może wyjaśnić różne preparaty jajeczne?

Kiedy idziemy do restauracji na śniadanie i zamawiamy jajka, często pytamy ich, jak tego chcemy. Mam kilka sposobów na ich zjedzenie (często wolę ponad średnie) i jestem pewien, że istnieje wiele sposobów przygotowywania jajek, których nie znam. Mam pytanie dotyczące różnych technicznych definicji tych preparatów, gdybym miał pójść do kuchni …

36 eggs

2

Jak wygląda zdrowa żeliwna patelnia?

Czytałem dużo na temat przywracania i sezonowania żeliwa, ale nie mam pojęcia, czy którekolwiek ze starych żeliwa, które odziedziczyłem, mogłoby z tego skorzystać. Czy zdrowe żeliwo jest czarne? lub powinien być nieco metaliczny (tj. nieco srebrzysty, jak stal). Czy czarny kolor pochodzi nawet z jednego procesu przyprawowego, czy będzie się …

35 equipment cast-iron maintenance

4

Dlaczego ten cały karton jajek zawiera po 2 żółtka?

Rano poczułem dreszcze, robiąc śniadanie, gdy rozłupałem 6 jaj z rzędu, każde po 2 żółtka. Przeczytałem, że jest to spowodowane anomalią, która jest tu i tam uważana za normalną. Wydaje mi się, że pytanie brzmi: czy cała skrzynka z żółtkami jest „złą” czy „dobrą” rzeczą? Skłaniam się ku „dobremu”, ponieważ …

35 eggs yolk

4

Dlaczego miary pieczenia są tak ładne okrągłe liczby?

Ciągle słyszałem, że jeśli chodzi o pieczenie, pomiarów nie można zignorować i trzeba być bardzo dokładnym. To pytanieobejmuje na przykład dokładność pomiaru mąki. Ale jeśli właściwe pieczenie wymaga dokładnego odmierzania składników, to jak to możliwe, że wszystkie ilości w przepisach są tak proste i łatwe? Nie pamiętam, czy kiedykolwiek widziałem …

35 baking measurements

10

Jaka (naprawdę) jest różnica między owocami a warzywami?

Zastanawiałem się, jaka jest (naprawdę) różnica między owocami a warzywami. Oczywiście mogę wymienić różne owoce i warzywa, ale jeśli zapytasz mnie, co naprawdę wyróżnia, nie wiedziałbym. Rzeczy, które moim zdaniem mogą być różnicą, to: Smak: słodki czy nie Powody historyczne Niezależnie od tego, czy jest głównie spożywane na surowo, czy …

35 vegetables fruit language

8

Sekret haszyszowych ziemniaków / frytek domowych / ziemniaków śniadaniowych

Nigdy nie udało mi się zrobić ziemniaków smażonych na patelni w amerykańskiej jadłodajni. Wydaje się, że to taka prosta koncepcja, ale nigdy się nie udaje! Zwykle niedogotowane i tłuste, z niektórymi poparzonymi częściami ... Idealnie, chciałbym produkować ziemniaki chrupiące i złotobrązowe na zewnątrz, w pełni ugotowane i miękkie w środku, …

35 frying potatoes

2

Jakie są skutki typowych błędów ciasta na pizzę?

Nurkuję w świecie robienia pizzy od zera i chciałbym systematycznie podchodzić do możliwych błędów, które mogłem popełnić w odniesieniu do ciasta. Jaki wpływ ma każdy z poniższych błędów na końcowy smak / teksturę skórki do pizzy? Używanie starych drożdży lub za dużo / za mało drożdży (zakładam, że użycie starych …

35 baking dough pizza kneading

5

Czy makaron należy zaczynać w zimnej czy wrzącej wodzie?

Istnieją dwie główne metody: albo włóż pasma do wody już w temperaturze wrzenia, albo włóż je do zimnej wody, a następnie podgrzej. Którą metodą najlepiej ugotować makaron? Czy robi to różnicę, jeśli dodajesz makaron do zimnej lub wrzącej wody?

35 temperature food-science pasta

5

Kiedy przepis wymaga dodania przypraw do oleju, czy możesz dodać przyprawy bezpośrednio do sosu, aby uzyskać ten sam efekt?

Wielu szefów kuchni dodaje do oleju przyprawy, ponieważ „olej wydobywa smaki”. Ale chcę eksperymentować z różnymi przyprawami i ilościami (co jest trudne, ponieważ nie można posmakować oleju i przewidzieć końcowy efekt). Moje pytanie - kiedy przepis wyraźnie wymaga przypraw w oleju, jak możesz dodać przyprawy do gotowego sosu, aby uzyskać …

35 sauce flavor

1

Czy bezpiecznie jest pić alkohol zbożowy zmieszany z krwią węża?

Niedawno byłem w Wietnamie i zrobiłem zastrzyk alkoholu zbożowego zmieszanego z krwią świeżo zabitej kobry. To było prawie miesiąc temu i nie umarłem ani nie zachorowałem, ale zastanawiam się, jak niebezpieczne to było. Kobra była zdecydowanie jadowitym gatunkiem. Jakie jest tutaj ryzyko?

34 food-safety alcohol

2

Czy magnesy tępe noże?

Mój przyjaciel kupił nowe, bardzo ostre noże. Ma pasek magnetyczny, którego używa do przechowywania noży, ale nie umieszcza tam tych nowych noży, ponieważ mówi, że magnesy są tępymi nożami. Czy to prawda? Nigdy o tym nie słyszałem. Jeśli tak, to dlaczego magnesy tępe noże?

34 knives sharpening

5

Okres ważności przypraw

Powszechnie słyszałem, że suszone zioła i przyprawy: mają okres przydatności do użycia około roku lub 2 trzymaj najlepiej w chłodnym, ciemnym miejscu uwolni więcej smaku po zmiażdżeniu W porządku, ale niektóre przyprawy są drogie. Na naszym stojaku na przyprawy mamy ponad 50 różnych słoików i nie możemy sobie pozwolić na …

34 storage-method storage-lifetime spices

5

Jak bezpieczny jest tatar?

Jak bezpieczny jest tatar? Co mogę zrobić, przygotowując go, aby upewnić się, że można bezpiecznie jeść?

34 food-safety beef steak raw-meat tartare

11

Jak odnieść sukces w tworzeniu omletu

Brzmi prosto, ale wydaje mi się, że za każdym razem zawodzę, czyli zamienia się w jajecznicę. Jak to zrobić, aby można go było przewrócić zarówno bez pękania, jak i przed poparzeniem?

34 eggs omelette