Czy magnesy tępe noże?

Mój przyjaciel kupił nowe, bardzo ostre noże. Ma pasek magnetyczny, którego używa do przechowywania noży, ale nie umieszcza tam tych nowych noży, ponieważ mówi, że magnesy są tępymi nożami.

Czy to prawda? Nigdy o tym nie słyszałem. Jeśli tak, to dlaczego magnesy tępe noże?

knives sharpening

— David mówi Przywróć Monikę
źródło

Odpowiedzi:

Same magnesy nie stępiają ich; nie są wystarczająco silne, aby zdeformować ostrze.

Ale na tych stojakach można uszkodzić noże. Bardzo łatwo jest przeciągnąć ostrze wzdłuż stelaża, gdy go zdejmujesz, i łatwo przyciągnąć magnes do stelaża, gdy go zakładasz.

Oba są jednak możliwe do uniknięcia. Podczas wyjmowania noża przekręcasz go tak, aby ostra strona najpierw opuściła magnes. Umieszczając go na stojaku, najpierw stykasz się z tępą stroną, więc kiedy zatrzaśnie się przez resztę drogi, będzie to tylko płaska strona przy stojaku, nigdy ostrze.

Pomaga również uzyskać wersję, która nie jest wyłącznie metalem; z magnesem pod drewnem jest mnóstwo. To może nie być idealne, jeśli pozwolisz ostrzu przeciągać się po nim, podobnie jak prawdopodobnie nie chcesz przeciągać go po desce do krojenia, ale jest znacznie lepsze niż metal. Ponadto, ponieważ nóż nie jest bezpośrednio przy magnesie, siła nie rośnie tak gwałtownie, jak dojdziesz do zębatki, więc jest mniej trzasków.

Jeśli więc martwisz się, że Ty (lub goście w kuchni) nie zawsze jesteś zbyt ostrożny, metalowy stojak magnetyczny na nóż nie jest zdecydowanie dobrym pomysłem. Ale chyba, że naprawdę ochronisz swoje noże, ten drewniany rodzaj jest prawdopodobnie w porządku.

Ludzie zauważyli również, że w zasadzie długotrwałe użycie stojaka magnetycznego może magnesować ostrze, powodując zbieranie drobnych kawałków metalu, szczególnie podczas ostrzenia, które następnie zużyją się i stępią ostrze. O ile mi wiadomo, to nie jest wielka sprawa: widziałem noże przechowywane długoterminowo na blokach magnetycznych bez zauważalnego magnesowania. Zawsze możesz mieć oko i rozmagnesować ostrze, jeśli to konieczne.

— Cascabel
źródło

Mój jest domowej roboty: umieściłem magnesy ziem rzadkich z boku szafy, a następnie pokryłem ten obszar taśmą cierną . Oprócz zapobiegania zsuwaniu się (duży chiński nóż) zsuwa spiczastą część. A strona jest zresztą drewniana .

— JDługosz

Istnieje przekonanie, że magnesy również powoli magnetyzują noże, co powoduje, że powoli reformują się na niskim poziomie i matowo. Nie jestem wielkim zwolennikiem, ale jeśli to prawda, miałoby to zwykle wpływ na tańsze i cieńsze, a zwłaszcza bardziej nieutwardzone ostrza. Jeśli prawda.

— dlb

@dlb Wiara nie polega na reformowaniu na niskim poziomie. Uważa się, że jeśli się namagnesują, a ty je wyostrzysz, metal usunie się do ostrej krawędzi. Pierwsze użycie ostrza powoduje, że metalowe odłamki są zgrabiane o krawędź, stępiając je.

— Keeta

@Keeta To jedna z teorii. Jednak każde długotrwałe narażenie na magnesy, a zwłaszcza zgarnianie i uderzanie w magnesy, będzie miało tendencję do wyrównywania żelaza i jego magnesowania. Teoria ta polega na tym, że wyrównane żelazo jest bardziej miękkie niż randomizowane, więc będzie miało tendencję do matowienia. Nigdy nie widziałem noża namagnesowanego w ten sposób, ale nie powiem, że jest to niemożliwe i nie widziałem dowodów naukowych, że jest to możliwe lub że mięknie metal. Jeśli ma to sens w teorii, ale jeśli tak naprawdę może się zdarzyć, to inna kwestia. Wyjaśnienie Jefromiego wydaje się bardziej prawdopodobne jako przyczyna uszkodzenia krawędzi.

— dlb

@ magnesowanie resztkowe @dlb nie jest teorią, zdarza się zawsze. Siła efektu zależy od materiału i pola magnetycznego, na które był narażony. Jeśli lub jak to wpływa na właściwości mechaniczne to kolejne pytanie, na które nie znalazłem odpowiedzi. Namagnesowane narzędzie jest trudniejsze do ostrzenia (na kamieniu), ponieważ małe cząsteczki przylegające do krawędzi uniemożliwiają uzyskanie ładnego połysku (bardzo trudno jest pozbyć się tych wszystkich cząstek). I zbierają wszystko na krawędzi, ponieważ pole magnetyczne ma tam najwyższą siłę.

— Arsenal

Trwają badania nad sposobem pomiaru właściwości mechanicznych stali przy użyciu jej właściwości magnetycznych. Może to oznaczać, że jeśli zmienisz właściwości magnetyczne stali (np. Powiesisz ją na magnesach), możesz zmienić jej twardość - ale nie znalazłem żadnego artykułu na ten temat.

Problem, który może wystąpić później, dotyczy ostrzenia (na kamieniu, a nie podczas używania stali do ostrzenia):

Z czasem nóż prawdopodobnie stanie się magnetyczny. Podczas próby jej ostrzenia małe cząsteczki przylegają do ostrza, co utrudnia jego ostrzenie. Może więc wydawać się nudny, ponieważ nie można uzyskać tak ostrej jak wcześniej.

Aby obejść ten problem, możesz kilka razy uderzyć go o drewnianą deskę (tył ostrza). Spowoduje to rozmagnesowanie ostrza i ponowne ostrzenie powinno być łatwe.

— Arsenał
źródło

Wstrząs @Kromster z pewnością obniży trwałe właściwości magnetyczne stali.

— Martijn

@Kromster istnieje kilka sposobów zmniejszenia resztkowego namagnesowania. Zwykle do tego celu używa się zmieniającego się pola magnetycznego generowanego przez specjalne urządzenie. Lub możesz podgrzać go poza punkt Curie. Lub możesz użyć wstrząsu mechanicznego. Biorąc pod uwagę, że prawdopodobnie nikt nie ma narzędzia do rozmagnesowania leżącego wokół i podgrzanie go do punktu Curie zmniejszy twardość, jedynym praktycznym podejściem, jakie pozostało, jest wstrząs mechaniczny. Nie jest tak skuteczny jak inne opcje, ale pomaga.

— Arsenał

Zależy to od rodzaju wyostrzania. Stal do ostrzenia (inaczej stal honująca) tak naprawdę nie usuwa materiału z ostrza; raczej prostuje krawędź. Dlatego nie powinno obchodzić się, czy ostrze jest namagnesowane, czy nie.

— David Richerby,

@DavidRicherby Chociaż podstawową funkcją ostrzenia stali nie jest usuwanie stali z krawędzi, usunie stal w przypadkach, gdy zagłębienie jest wystarczająco duże. Prowadzę działalność w zakresie ostrzenia pił i mam specjalne ostrza do bardzo starych brzeszczotów, w których usuwanie metalu nie jest pożądane. Wiem, że nadal usuwa metal ze stosu pyłu metalowego pod moim urządzeniem do ostrzenia pił, nawet jeśli używam stalowego hone. Twój hone nigdy nie jest wykonany z dokładnie takiej samej twardości jak ostrzony przedmiot. Jeden zawsze usunie coś z drugiego.

— Keeta

@Arsenal Wystarczająco. Przeciętny kucharz domowy prawdopodobnie nie rozważa żadnej innej metody ostrzenia, więc to ważne wyjaśnienie.

— David Richerby