Czy makaron należy zaczynać w zimnej czy wrzącej wodzie?

Istnieją dwie główne metody: albo włóż pasma do wody już w temperaturze wrzenia, albo włóż je do zimnej wody, a następnie podgrzej.

Którą metodą najlepiej ugotować makaron?

Czy robi to różnicę, jeśli dodajesz makaron do zimnej lub wrzącej wody?

W przypadku suszonego makaronu tak naprawdę nie ma znaczenia, czy zaczynasz od zimnej czy gorącej wody, ponieważ większość czasu spędzanego w makaronie w celu nawodnienia. A gdy uwodnione skrobie osiągną pewną temperaturę, żelują się, przygotowując makaron. Kiedy zaczynasz od zimnej wody, powinieneś zużywać mniej wody, co w rzeczywistości jest plusem ...

Uwaga: zapomniałem wspomnieć, że powinieneś wirować pulę co kilka minut, aby zapobiec przywieraniu.

Jednak gdy gotujesz świeży makaron, powinieneś zacząć bezpośrednio od wrzącej wody. Ponieważ jest już nawodniony, potrzebujesz tylko żelatynizacji.

Co do tego, co powinieneś zrobić dla suchego makaronu, istnieją zalety obu:

• zaczynając od wrzenia
  • bardziej spójny czas (i mniej uwagi), ponieważ możesz mieć czas od momentu dodania makaronu
  • współpracuje z długimi kształtami, takimi jak spaghetti i fettuccine, ponieważ szybko zmiękną, aby się zanurzyć
• zaczynając od zimna
  • szybszy ogólnie - mniej wody do zagotowania, a makaron zaczyna już gotować, zanim osiągnie pełne zagotowanie
  • łatwiej uniknąć początkowego przyklejenia
  • makarony skrobiowe, przydatne do sosów

Jak stwierdzono w innej odpowiedzi, włoska tradycja głosi, że cały makaron gotuje się we wrzącej wodzie. Rozsądnym wyjaśnieniem tego zastosowania jest to, że łatwiej jest uzyskać właściwy czas w ten sposób.

Makaron jest bardzo wrażliwy na czas gotowania i łatwo zmieni się z „al dente” w rozgotowaną papkę, jeśli pozostanie na ogniu o kilka minut za dużo. Gotując we wrzącej wodzie, upewniasz się, że gotuje się w jednolitych warunkach, zawsze w tej samej temperaturze, niezależnie od początkowej temperatury wody, temperatury kuchni i mocy palnika. Jest więc bezpieczniejsze, że gotowanie przez ten sam czas będzie działać.

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​czas zaznaczony na opakowaniu jest prawie zawsze dokładny dla makaronu gotowanego we wrzącej wodzie . Daje to więc użyteczny punkt odniesienia, którego nie masz, jeśli gotujesz go zaczynając od zimnej wody.

To zależy od kształtu makaronu:

Są chwile, kiedy chcesz zacząć od dużego garnka z już wrzącą wodą. Pierwszy to gotowanie świeżego makaronu. Ponieważ świeży makaron składa się z jajek, jeśli nie zaczniesz go we wrzącej wodzie, nie ustawi się prawidłowo, powodując, że stanie się papkowaty lub gorzej, rozpadnie się podczas gotowania.

Drugim wyjątkiem są długie, chude kształty makaronu, takie jak spaghetti lub fettucini. Ponieważ tak łatwo się układają, istnieje większe prawdopodobieństwo, że skleją się razem z innymi kształtami makaronów. Gdy makaron nagrzewa się i pochłania wilgoć, skrobie na jego powierzchni żelują się, stając się lepkie. Jeśli pasma utkną razem, kiedy to się stanie, trwale połączą się ze sobą, szczególnie w mniejszym garnku, w którym masz mniej miejsca na manewrowanie nimi.

https://www.seriouseats.com/2013/05/ask-the-food-lab-can-i-start-pasta-in-cold-water.html

TL; DR, bądź miły dla siebie: makaron wrzucaj tylko do garnka z wrzącą wodą (około 1 litr na 100 gramów makaronu)

Dla Włochów sama aluzja do gotowania makaronu przez wrzucenie go do garnka z zimną wodą jest nie do pomyślenia.

Zawsze musisz wrzucić makaron do garnka z wrzącą wodą, aby go ugotować. Przeciwnie, skończysz jedząc danie z rozgotowanego makaronu o nieprzyjemnej gumowatej konsystencji.

Ogólna zasada to około 1 litr wody na 100 gramów makaronu.

Kolejną zasadą jest wybór najlepszych marek, których rośliny są zasiedlone w najbardziej wysuniętych na południe regionach Włoch (Kampania, Basilicata, Kalabria, Puglia, Sicilia, Molise itp.).

W rzeczywistości zarówno podane odpowiedzi, jak i opcje w pytaniu są błędne. Najwyższa temperatura potrzebna do uwodnienia skrobi wynosi 83 ° C. Woda wrze w 100 ° C, więc nie potrzebujesz wrzątku. Zimna woda również jest zła, ale nie z powodu makaronu, z powodu garnka do gotowania. Sól składa się z jonów, które muszą się łączyć z innymi atomami, gdy sól się rozpuszcza. Jeśli woda jest zimna, ale podgrzewasz garnek do gotowania, jony mogą łączyć się z wysokoenergetycznymi atomami żelaza zamiast być otoczone cząsteczkami wody o niskim poziomie energii. Uszkodzenia garnka będą widoczne po 10 latach. W wodzie do gotowania dodaje się sól, aby granulki skrobi w makaronie nie zlewały się ze sobą, zamiast pęcznieć podczas hydratacji. Ponieważ jeśli się połączą, makaron traci elastyczność, a cukierowy smak skrobi jest mniej dostępny dla naszego języka, przez co makaron smakuje źle i wydaje się niezdarny. Z tego powodu rzekomo nigdy nie można dodawać zbyt dużej ilości soli do wrzącej wody. Ogólna zasada to 1 łyżeczka na 1 litr wody. Racja makaronu i wody nie ma ogólnej zasady, ponieważ można nawet gotować makaron jak risotto.

Najlepszym sposobem na ugotowanie makaronu jest podgrzanie wody w garnku do gotowania, aż zobaczysz bąbelki na dnie, a następnie dodaj sól, a następnie dodaj makaron, od czasu do czasu mieszaj. Wrząca woda do gotowania jest przeznaczona dla leniwych kucharzy, którzy nie chcą cały czas mieszać, a gotowanie w zimnej wodzie służy do moczenia makaronu, gdy brakuje mu paliwa.