Jak wygląda zdrowa żeliwna patelnia?

Czytałem dużo na temat przywracania i sezonowania żeliwa, ale nie mam pojęcia, czy którekolwiek ze starych żeliwa, które odziedziczyłem, mogłoby z tego skorzystać.

Czy zdrowe żeliwo jest czarne? lub powinien być nieco metaliczny (tj. nieco srebrzysty, jak stal). Czy czarny kolor pochodzi nawet z jednego procesu przyprawowego, czy będzie się rozwijał z czasem?

Jest gładka? czy jest w porządku, jeśli są jakieś grudki w jego strukturze powierzchni?

i na koniec: czy po sezonowaniu powierzchnia powinna mieć lekko oleisty wygląd, czy powinna być całkowicie sucha? i czy zdrowe żeliwo pozostawi resztki na szmatce, jeśli ją wytrę? Niektóre z nich robią i nie jestem pewien, czy to dobrze, czy źle.

equipment cast-iron maintenance

— Colin K.
źródło

Odpowiedzi:

Idealnie powinien być matowy do lekko lekko błyszczącej czerni i bardzo gładki. Ten artykuł zawiera kilka świetnych informacji na temat idealnego oleju do stosowania (siemienia lnianego) i metody przyprawiania, z faktycznym uzasadnieniem naukowym.

— Michael Natkin
źródło

To absolutnie spektakularne odniesienie! Dziękuję Ci bardzo. Dam innym ludziom możliwość odpowiedzi, ale przyjmuję twoją odpowiedź w ciągu jednego dnia, jeśli nie dostanę nic lepszego.

— Colin K,

To znaczy, że artykuł jest przesadny i niepoprawny. Tak, olej lniany lub siemię lniane jest świetnym olejem do żeliwa (i Jadeitu), ale potrzebuje tylko szybkiego, wysokiej temperatury na blacie kuchennym. Nie sześć godzinna sesja w piekarniku! Również żeliwo ma „pory”, ale nie otwierają się po podgrzaniu, w rzeczywistości jest to piękno żeliwa, niewiele się zmienia po podgrzaniu i schłodzeniu, dlatego jest w stanie utrzymać falistą półmatową powierzchnię, a zatem być nieprzywierające ! Żeliwo ma jedną z najniższych ocen rozszerzalności cieplnej bezpiecznego metalu w kuchni, o połowę mniejszą niż w przypadku stali nierdzewnej lub aluminium

— TFD

@TFD Odrzucony artykuł próbuje poprzeć swoje argumenty pewną nauką. Z drugiej strony ty mówisz, że to nieprawda i że wystarczy szybkie nagrzanie piekarnika. Byłoby miło, gdybyś opracował, jeśli chcesz, abyśmy nadali twojemu komentarzowi trochę wagi.

— Michael

@ Michael dobrze TFD jest właściwie częściowo poprawny. Nie musisz przechodzić przez całą tę pracę i możesz po prostu przyprawić patelnię na płycie, a prawdopodobnie będzie dobrze. Jeśli chcesz solidnej przyprawy, która wytrzyma dobrą próbę czasu, kilka bardzo cienkich warstw przyprawy stworzy bardzo ładną i jednolitą powłokę ochronną, którą możesz teraz zacząć „po prostu czyszcząc i nagrzewając płytę kuchenną przed przechowywanie." Rozpoczęcie od prawej daje lepszy produkt na dłuższą metę.

— Escoce

Odpowiedź Michaela jest bajeczna, ale jeszcze jedna uwaga: tak długo, jak przyprawa działa i osiąga pożądany efekt, jest dobra. Mam różnorodne kształty / rozmiary żeliwa, które uwielbiam, a kilka z nich ma cudowną gładką przyprawę, którą MOŻNA uzyskać.

Przyprawiłem patelnie różnymi olejami, zarówno w zakresie, jak i w piekarniku. Te, które działają dobrze: ładne właściwości nieprzywierające są na ogół gładkie i półmatowe, ale są różne.

W odnośniku do artykułu było kilka świetnych rzeczy, a chemia jest złożona, ale posiadanie dobrej, użytecznej patelni jest dość proste.

Chyba chodzi mi o to: majstrować przy nim, jeśli masz czas / skłonność, ale jeśli masz przyzwoitą przyprawę, nie trzeba jej cofać tylko ze względu na „właściwą” technikę ...

— MarsJarsGuitars-n-Chars
źródło