Zwykle używam ziemniaków Russet, ponieważ są one zawsze pod ręką w naszym domu. Próbowałem również Yukon Gold i czerwonych ziemniaków, oba z powodzeniem. Słodkie ziemniaki mogą być niezłą gratką, jeśli chcesz je trochę wymieszać.
Kostka wydaje się działać lepiej niż plastry, gdy się gotuje, ale podobny wynik można uzyskać, jeśli zwiększysz temperaturę, gdy trochę usmażysz.
Miałem dobry sukces, najpierw parząc ziemniaki. Maksymalnie 10-12 minut, nie chcesz ich rozgotowywać. Możesz je ugotować poprzedniej nocy, co jest bardzo wygodne. Powiedziano mi również, że pomaga im trochę wyschnąć, chociaż nie widzę różnicy w smażeniu. Wydaje się jednak, że klepanie ich do sucha zaraz po parzeniu pomaga. Temperatura, kiedy je usmażysz, powinna być dość wysoka, mam zasięg elektryczny i używam 7 na 10, więc upewnij się, że wybierasz olej, który może go zabrać. Są przeznaczone do smażenia, pomyśl o klasycznym jedzeniu z głębokim smażeniem, jakie jadłeś, io tym, jak na zewnątrz było chrupiące, ale wnętrze było miękkie. Na tej podstawie używam trochę więcej tłuszczu, niż jest to prawdopodobnie konieczne - zapewnia to również, że temperatura nie spadnie znacznie po wrzuceniu ziemniaków. d szacuję, że idę 1/2 strony w górę boków pokrojonych w kostkę ziemniaków. Jeśli twoje ziemniaki się palą, możesz zmniejszyć ciepło do średniego i gotować je trochę dłużej - dopóki je parzycie, niemuszę je usmażyć na dużym ogniu, po prostu wolę. Pamiętaj, aby nie robić zbyt wielu naraz, zawsze możesz utrzymywać ciepło partii w piekarniku, a kończysz resztę, jeśli gotujesz wiele z nich.
Aby uzyskać najlepsze wyniki, uważam, że tłuszcz boczku jest królem, a masło zajmuje drugie miejsce, ale zrobiłem to z oliwą z oliwek i olejem z pestek winogron (oba o wiele zdrowsze!) Również z powodzeniem. Najważniejsze jest to, że dostajesz krzyczącą gorącą patelnię i tłuszcz, który może się z nią równać. Jeśli okaże się, że spalasz masło zbyt szybko, wybierz mieszankę 50/50 masła i olej o wysokiej temperaturze dymu.
Aha, a jeśli chcesz, możesz tutaj użyć żeliwa!
Podsumowując:
- Russet działa dla mnie dobrze, ale myślę, że możesz użyć prawie wszystkiego, o ile będziesz się gotować.
- Najlepsze wyniki uzyskałem z kostkami, ale dobre wyniki również z plastrami.
- Parowanie jest zdecydowanie najlepszym rozwiązaniem, około 8-12 minut. Możesz to zrobić poprzedniej nocy. Najważniejszym czynnikiem w tym procesie jest ładna gorąca patelnia do smażenia.
- Preferowany jest tłuszcz bekonowy, a następnie masło, w przeciwnym razie każdy olej o wysokiej temperaturze dymu powinien działać dobrze.
Dodatkowo:
- Po gotowaniu na parze i pokrojeniu w kostkę ciepło na patelni powinno być co najmniej średnio wysokie, jeśli nie wysokie. Chociaż nie jest to absolutnie niezbędne i można je dostosować, jeśli ziemniaki się palą, zdecydowanie pomaga.
- Jeśli zauważysz, że po ugotowaniu ziemniaków jest za dużo oleju, możesz spuścić je na papierowym ręczniku i / lub osuszyć. Możesz stracić trochę przypraw, więc przygotuj się, aby dodać trochę smaku tuż przed podaniem, jeśli chcesz.
- Jest to bardzo podobne do przepisu, który zastosowałem za pierwszym razem, kiedy miałem świetne wyniki. Jedyną rzeczą, którą zmieniłem metodą prób i błędów, jest to, że zwiększyłem ciepło i gotowałem je szybciej, niż zaleca ten przepis.