Jak bezpieczny jest tatar?
Co mogę zrobić, przygotowując go, aby upewnić się, że można bezpiecznie jeść?
Jak bezpieczny jest tatar?
Co mogę zrobić, przygotowując go, aby upewnić się, że można bezpiecznie jeść?
Odpowiedzi:
Rzeźone mięso jest ogólnie sterylne, z wyjątkiem jego zewnętrznej powierzchni. (To nie znaczy, że nie ma pasożyta ani botulizmu, ale to początek.)
Uzyskaj najlepszą możliwą jakość z zaufanego źródła. Utrzymuj go w możliwie niskiej temperaturze i nie wystawiaj go na działanie ciepłego powietrza dłużej niż przez kilka minut potrzebnych do przygotowania.
Ciąć czystym nożem na czystej powierzchni. Włóż z powrotem do lodówki w bardzo niskiej temperaturze.
Sól i kwas, jeśli użyjesz ich w swoim sosie, zapewnią pewne korzyści przeciwbakteryjne, ale nie jest to niezawodne.
Ludzie na całym świecie jedzą surowe mięso, ale najlepiej zacząć od małych ilości i zobaczyć, jak radzi sobie z tym twój system. Jeśli jesteś dzieckiem / kobietą w ciąży / starą / chorą, nie jest to dobry pomysł.
Jest tak samo bezpieczny, jak każde inne spożycie surowego mięsa. Wszystko sprowadza się do wysokiej jakości wołowiny i najlepszych praktyk w obsłudze.
Dwie podstawowe zasady:
Jeśli naprawdę się denerwujesz, sztuczka, o której słyszałem, to zacząć od naprawdę grubego kawałka wołowiny. Następnie rozgrzej go po obu stronach na gorącej patelni. W tym momencie na zewnątrz można by uznać za bezpieczne, a wnętrze jest zazwyczaj bezpieczne, więc odetniesz ugotowane części. Następnie przystąp do robienia tatarskiego steku z wciąż surową częścią wewnętrzną. Jako bonus te ładne brązowe części z zewnątrz są gratką dla szefa kuchni.
Używaj świeżej wołowiny, która była prawidłowo przechowywana i obsługiwana. Naturalny stan wołowiny jest na ogół sterylny, patogeny zewnętrzne są wprowadzane do przetwarzania i szybko się rozmnażają na wołowinie. Dobry rzeźnik, który utrzymuje czyste środowisko, znacznie zmniejsza ryzyko zanieczyszczenia. Utrzymywanie zimnej wołowiny aż do zjedzenia spowalnia rozmnażanie się bakterii, które zdołały zamieszkać w twoim mięsie.
Zawsze istnieje niewielkie ryzyko zanieczyszczenia, więc osoby z osłabionym układem odpornościowym nie powinny jeść surowego mięsa. Większość innych jest w stanie zwalczyć infekcje bakteryjne, chociaż nie będzie to przyjemne.
Przez całe życie jadłem surową wołowinę (w tym kupioną w sklepie mieloną wołowinę). W rzeczywistości moja mama powiedziała mi, że nasz rzeźnik nakarmił mnie małą kulką surowej, mielonej wołowiny, gdy byłem dzieckiem. Powiedziała, że to moje pierwsze stałe jedzenie. Mam teraz 80 lat i nigdy nie miałem żadnych chorób przenoszonych przez żywność, prawdopodobnie zjadłem co najmniej tysiąc funtów surowej wołowiny z prawie wszystkich kawałków, galonów surowych ostryg, w tym niektórych w południowym Meksyku, i nadal mówię kelnerowi w resturanty „po prostu zrzućcie rogi, wytrzyjcie ich ---- i wrzućcie na talerz”. Mój przyrodni tata zawsze powtarzał, że to, jak zjadłem stek, brzmiało: „nałóż na niego bandaż i wszystko będzie dobrze”, ale teraz nie żyje, niech RIP.