Gotowanie baking

3

Ogólnie słyszałem, że większość przepisów jest przeznaczona do pieczenia w metalowych naczyniach. Słyszałem również, że szkło będzie gorętsze niż metal, dlatego powinienem gotować je w niższej temperaturze na dłużej. Czy ktoś wie, czy te stwierdzenia są prawdziwe? Czy mam zamiar wypalić krawędzie, jeśli pozostawię je w tej samej temperaturze? Jaka …

9 baking temperature cooking-time glass

1

Jak zmniejszenie przepisu na chleb o połowę wpływa na czas dorastania?

Chciałbym wypróbować przepis na angielski chleb muffinowy, który składa się z dwóch bochenków, ale mam tylko jedną patelnię. Zakładam, że mogę po prostu pokroić składniki na pół, ale nie jestem pewien, czy rośnie czas. Instrukcje brzmią: Nasmaruj dwa patelnie bochenka o średnicy 8½ na 4½ cala i posyp mąką kukurydzianą. …

9 baking bread yeast rising

10

Stwórz własną mąkę o wysokiej zawartości glutenu, mieszając niezbędny gluten pszenny i mąkę chlebową / AP?

Czy ktokolwiek odniósł sukces w dodawaniu chleba lub mąki uniwersalnej dodatkowego kopnięcia glutenu poprzez dodanie niezbędnego glutenu pszennego? Chciałbym wiedzieć, z jakim współczynnikiem zmieszać te dwa składniki, a może kilka wskazówek na temat formuły, która może mi pomóc w osiągnięciu tego, zakładając, że jest to wykonalne (tj. Mieszanie da bliski …

9 baking bread flour vital-wheat-gluten

2

W jaki sposób producenci pieczywa chrupkiego zużywają tak mało składników?

Ciekawe, czy ktoś wie, jak głównym szwedzkim producentom pieczywa chrupkiego, takim jak Ryvita, Wasa, Finn Crisp itp., Udało się wyprodukować te krakersy z listami składników tak krótkimi jak „mąka żytnia, sól” - być może z wodą i w mniej tradycyjnych odmianach, drożdżach, wrzucanych - podczas gdy każdy przepis na pieczywo …

9 baking ingredient-selection

5

Jakich efektów ubocznych należy się spodziewać, zastępując mąkę z ciasta mąką z ciecierzycy we wszystkich przepisach na ciastka?

Ostatnim razem zastąpiłem maidę mąką z ciecierzycy (zachowując wszystkie pozostałe składniki i ich ilości na tym samym poziomie) w babeczkach z marchwi. Jedyna różnica, którą zauważyłem, to wzrost. Babeczki niewiele wzrosły. Nie było absolutnie żadnej różnicy w strukturze / miękkości / smaku. W rzeczywistości te babeczki smakowały znacznie lepiej. Zastanawiałem …

9 baking substitutions cookies flour

3

Jakie rodzaje ciasteczek można kształtować?

Zastanawiałem się, na co zwrócić uwagę w przepisie na ciasteczka, jeśli chcę je pokroić w kształty za pomocą foremki do ciastek. Niektóre pliki cookie mają tendencję do rozprzestrzeniania się znacznie bardziej niż inne i dlatego nie zachowują pozorów oryginalnego kształtu. Patrzyłem na to pytanie , ale tylko wspomina, że ciasteczka …

9 baking cookies

5

Jak sprawić, by mój rogalik był bardziej płatkowaty i większy? Czy możliwe jest zagłębienie się w środku?

Jestem trochę nowy w procesie ciasta francuskiego i dostałem warstwy i składanie. Używam trzykrotnie, a temperatura pozostaje na niskim poziomie, więc masło nie topi się ani nie wycieka z ciasta podczas procesu. Po prostu nie mogę ich powiększyć. Używam trójkątów 7 cali / 18 cm i rozciągam je i zwijam …

9 baking pastry puff-pastry

2

Jakiej „najlepszej” mąki używać do ciastek?

Ciasto, chleb czy AP? Moim celem jest „gryzący”, „wilgotny” brownie. Zawsze używałem AP w przeszłości, ale zastanawiam się, czy alternatywna mąka może poprawić końcowy wynik.

9 baking flour brownies

4

Jak mogę wygładzić wierzchołki moich macarons?

Po niedawnej podróży do Francji miałam obsesję na punkcie robienia makaronów (przy użyciu tego przepisu ). Do tej pory zrobiłem kilka partii - pierwsza nie wypadła dobrze, bardziej jak ciastka niż makaroniki , z powodu ubitych białek jaj i zbyt grubych migdałów. Druga partia okazała się lepsza, bardziej jak makaroniki …

9 baking french-cuisine macarons

2

Dlaczego ciasteczka zrobione z komercyjnych mieszanek tworzą kruche płatki?

Kiedy używam produktów z mieszanki brownie, takich jak standardowa Betty Crocker lub Duncan Hines - tych, w których po prostu mieszasz składniki, a następnie wkładasz je do tacy i pieczę - zauważam, że blat po prostu magicznie staje się kruchy i pyszny. Co to powoduje? Góra składa się z tej …

9 baking brownies

1

Dlaczego niektóre przepisy na ciasto na ciasto obejmują ocet?

Eksperymentuję ze skórkami i widziałem przepisy, które obejmują ocet i jajka. Co robi ocet i co robi jajko. Słyszałem, że ocet promuje tkliwość, ale przeczytałem na jednym z postów, że przyspiesza tworzenie glutenu.

9 baking dough pie vinegar crust

3

Po co smarować patelnię, a następnie wyrównać papierem odpornym na tłuszcz / pergamin?

Wiele przepisów, które widziałem, wymaga tego. Czy wystarczy przykleić papier do patelni, aby ułatwić pracę?

9 baking

3

Jak sprawić, by ciasteczka upiec równomiernie?

Nigdy nie uda mi się „skończyć” połowy moich ciastek bez nadmiernego wypierania się z zewnątrz. Środek jest smaczny, ale lepki. Jaki jest sekret?

9 baking brownies

4

Jak gotować naleśniki bez rozprzestrzeniania okropnego zapachu spalonego oleju?

Mieszkam w regionie, w którym naleśniki są uważane za tradycyjne potrawy i gotowanie ich na specjalne okazje jest typowe. Na przykład teraz ktoś postanowił urządzić przyjęcie w biurze i piecze naleśniki na innym poziomie budynku. Wiem to, ponieważ czuję zapach przypalonego oleju z niewielkim dodatkiem normalnego zapachu właśnie upieczonych naleśników. …

9 baking oil pancakes

1

Jak mogę uniknąć zawilgoconych bułeczek w piecu konwekcyjnym?

Mam bardzo mały piekarnik wielofunkcyjny (mniej więcej wielkości kuchenki mikrofalowej) i do pieczenia zalecanym ustawieniem jest ustawienie „konwekcyjne”. Wszystko smakuje dobrze, ale babeczki i babeczki często wyglądają jak smagane wiatrem. Wachlarz wyraźnie wyrzucił je w koślawe kształty, gdy się wznoszą, ale zanim ustawią. W przypadku babeczek łatwo je przyciąć i …

9 baking oven muffins cupcakes convection

Pytania otagowane jako baking