Po niedawnej podróży do Francji miałam obsesję na punkcie robienia makaronów (przy użyciu tego przepisu ). Do tej pory zrobiłem kilka partii - pierwsza nie wypadła dobrze, bardziej jak ciastka niż makaroniki , z powodu ubitych białek jaj i zbyt grubych migdałów.
Druga partia okazała się lepsza, bardziej jak makaroniki . Ubiłem białka na sztywne, błyszczące szczyty i zmiksowałem migdały, sproszkowany cukier i kakao w robocie kuchennym, aby usunąć grudki i zmiękczyć migdały. Niektóre macarony mają nawet charakterystyczne małe „stopy”.
Jednak chociaż smak i konsystencja wydają się ogólnie dobre, nie mają one gładkiej, idealnej powierzchni odpowiedniego macaron . Patrząc na filmy online, wydaje mi się, że moja mikstura jest zbyt sztywna, ponieważ jakakolwiek końcówka mieszanki pozostawiona przez worek do szprycowania nie „wtapia się” w główną część macaron - po prostu tam siedzi. Ponadto wszelkie małe kratery pozostawione przez otwory powietrzne w mieszaninie nie wygładzają się, więc wynikiem jest wyboisty macaron .
Biorąc pod uwagę, że białka jaj muszą być sztywne i błyszczące, co jeszcze może być czynnikiem wpływającym na uzyskanie gładkiego macaron ? Zakładam, że ilość cukru w proszku jest czynnikiem, ale o ile mogę bezpiecznie zmniejszyć tę ilość?
