Jak gotować naleśniki bez rozprzestrzeniania okropnego zapachu spalonego oleju?

Mieszkam w regionie, w którym naleśniki są uważane za tradycyjne potrawy i gotowanie ich na specjalne okazje jest typowe.

Na przykład teraz ktoś postanowił urządzić przyjęcie w biurze i piecze naleśniki na innym poziomie budynku. Wiem to, ponieważ czuję zapach przypalonego oleju z niewielkim dodatkiem normalnego zapachu właśnie upieczonych naleśników. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​za każdym razem, gdy ktoś próbuje gotować naleśniki, ten okropny zapach spalonego oleju dominuje nad zapachem prawdziwych naleśników.

Jestem pewien, że to nie jest normalny sposób przyrządzania naleśników, ale nie wiem, jak rozwiązać to w pozytywny sposób.

Jakie są dokładne kroki i kluczowe czynniki przy gotowaniu naleśników w taki sposób, że najczęściej pachnie naleśnikami, a nie przypalonym olejem?

Bardzo proste: nie spalaj oleju.

Różne tłuszcze zaczynają palić się w różnych temperaturach (tzw. „Punkt dymu”). W przypadku nierafinowanych olejów roślinnych może to być nawet ~ 100 ° C. Masło jest również niskie, około ~ 150 ° C, czyli poniżej temperatur smażenia. Rafinowane oleje roślinne mają bardzo różne punkty dymienia w zależności od rośliny, z której zostały wykonane, niektóre zaczynają się od masła i osiągają temperaturę około ~ 250 ° C (olej szafranowy, olej z otrębów ryżowych). Tłuszcze przeznaczone do smażenia na głębokim tłuszczu (tłuszcz palmowy, klarowane masło) mają również temperaturę około ~ 250 ° C.

Więc dwie rzeczy, które musisz zrobić, to 1. Wybierz odpowiedni tłuszcz i 2. nie pozwól, aby patelnia stała się zbyt gorąca.

Z żywieniowego punktu widzenia tłuszcze do smażenia nie są tak dobre, dlatego zaleciłbym stosowanie oleju roślinnego o wysokiej temperaturze dymu. Jeśli znajdziesz wyszukany krokosz barwierski, jest idealny, ale jeśli nie, rzepak jest również dobrym wyborem.

Jeśli chodzi o temperaturę, najłatwiej jest ją zmierzyć, abyś wiedział, jak gorąco robi się patelnia w danym momencie. Podczas smażenia używam termometru na podczerwień i przygotowuję naleśniki w temperaturze 200 ° C. Jeśli nie masz jednej poręcznej, możesz spróbować podgrzać patelnię z olejem na średnim ustawieniu przez długi czas (20-30 min), sprawdź, czy pali. Jeśli tak, pozwól mu ostygnąć i zacznij od nowa z niższym ustawieniem. Jeśli nie, zwiększ ustawienie i poczekaj ponownie. Po znalezieniu ustawienia, w którym olej nie pali, możesz go użyć lub wypróbować jedno z powyższych ustawień (pierwsze, w którym patelnia zaczyna palić), ponieważ ciasto w temperaturze pokojowej chłodzi olej. Jest to czasochłonne, ale musisz to zrobić tylko jeden, aby ustalić właściwą temperaturę.

Możesz użyć patelni nieprzywierającej, ale typowe te pokryte PTFE tracą warstwę nieprzywierającą w temperaturze około 250 ° C, a patelnia używana do smażenia szybko nagrzewa znacznie więcej. Jest bezpieczny, gdy jest stosowany w niższych temperaturach, ale nie można smażyć naleśników w temperaturze 150 ° C. Więc jeśli nie masz ceramicznej patelni nieprzywierającej (ale nie takiej, która rozpada się od gorącej skrobi w oleju!) Lub nie kontrolujesz dokładnie temperatury patelni za pomocą termometru, lepiej jest użyć niepowlekanej patelni.

Jeśli chcesz, aby naleśniki smakowały jak masło, nie smaż ich na maśle. Zamiast tego trzymaj kubek ze stopionym masłem w łaźni wodnej w pobliżu naleśników. Jak tylko będzie gotowy, wyjmij go z patelni i użyj szczoteczki do szklenia, aby delikatnie posmarować go masłem po obu stronach.

Z nieprzywierającą patelnią potrzebujesz tylko bardzo małej ilości oleju (wystarczy dowolny olej), jednej lub dwóch kropli, rozprowadź równomiernie szpachelką. Nalej mieszankę naleśników na patelnię, gdy zobaczysz, że wyskakuje spora ilość bąbelków, możesz odwrócić i usmażyć drugą stronę.

Kluczem do idealnego koloru i gąbczastej tekstury jest temperatura patelni, do smażenia naleśnika używaj bardzo małego ciepła. Po skończeniu pierwszego użyj wilgotnego ręcznika kuchennego, aby wytrzeć i ostudzić patelnię, zanim usmażysz drugi. Ponieważ jeśli patelnia jest zbyt gorąca, naleśnik łatwo się oparzy, a środek nie będzie w ogóle ugotowany.

Próbowałem prawie każdej metody, ale oto jedna, która działa najlepiej dla mnie przy użyciu margaryny:

Posmaruj lekko rozgrzaną patelnię odrobiną masła i rozprowadź równomiernie łyżką. Następnie wlej na patelnię żądaną ilość mieszanki naleśnikowej, poczekaj, aż uformują się pęcherzyki i pęknij, zanim ją odwrócisz (użyj łopatki, aby upewnić się, że jest odpowiednio złocistobrązowa, zanim ją odwrócisz). patelnię, po której wyjmiesz patelnię z pieca na tyle długo, aby ostygła przez sekundę, a także możesz dodać trochę masła tylko dla tego ładnego złotego koloru dla każdego naleśnika.

Tak wiele razy walczyłem z tym paleniem i towarzyszącym mu zapachem i odkryłem, że zbyt dużo ciepła rujnuje dobrego naleśnika, a zapach, który się z nim wiąże, jest tak odrażający, ale ta metoda działa dla mnie + Dostaję pożądany wygląd + świetny smak i zapach masła! Mam nadzieję, że to pomoże.

Wyjaśnij swoje masło - nie pali się. Nie używaj masła do smażenia, używaj niewielkiej ilości chrupiącego ciasta na nieprzywierającym patelni. Rozpuść go ręcznikiem papierowym. Tak greckie restauracje robią naleśniki. I polecam maślankę brzozową marki giętarki. Oh kochanie