Po co smarować patelnię, a następnie wyrównać papierem odpornym na tłuszcz / pergamin?

9

Wiele przepisów, które widziałem, wymaga tego.

Czy wystarczy przykleić papier do patelni, aby ułatwić pracę?

baking

— jontyc
źródło

Nigdy nie widziałem, żeby przepis to doradzał. Odniesienie?

— FuzzyChef

2

Wiele przepisów naprawdę to doradza - trochę, aby dać setki referencji. Każdy przepis na ciasto w Baked: New Frontiers in Baking sugeruje to na początek.

— ElendilTheTall,

6

Smarowanie i wyściełanie papierem jest czymś w rodzaju pasa i szelek, aby po prostu upewnić się, że ciasto nie przylega do dolnej części puszki. Mam kilka przepisów, które idą o krok dalej i sugerują późniejsze smarowanie papieru. Jak sugerujesz, najpierw smarowanie puszki zapobiega również jej zwijaniu się.

— ElendilTheTall
źródło

Papier jest nieprzepuszczalny, dlatego idealnie ciasto nigdy nie powinno dostać się między nim a patelnią. A może ludzie mają problem z eliminacją fałd na papierze poprzez wycinanie zachodzących na siebie sekcji?

— jontyc

3

Jak już zauważył ElendilTheTall , ma to zapobiec zwijaniu się papieru. Mam przepisy z folią aluminiową (czyli aluminium) i smarem. Wygląda to tak: posmaruj puszkę, włóż aluminium, a następnie posmaruj aluminium i mąkę ...

Ale mam wielki sukces (bez przyklejania ciasta do aluminium) bez tego wszystkiego. Wkładam aluminium do puszki, wlewam ciasto i piec. Nie ma problemu. OK, nie odpowiada na twoje pytanie ...

— BaffledCook
źródło

2

Jest to wymagane w przypadku korzystania z papieru odpornego na tłuszcz.

Papier przeciwtłuszczowy i pergamin to różne rzeczy.

Papier pergaminowy nie jest ani przepuszczalny dla tłuszczu ani wody, więc sam w sobie nie przywiera i nie wymaga dalszego smarowania (chociaż jest to opcja).

Papier odporny na tłuszcz nie jest nieprzywierający, ponieważ nie przepuszcza tłuszczu, ale przepuszcza wodę. Dodając podszewkę tłuszczu, staje się nieprzepuszczalny dla wody i odpowiednio nieprzywierający. Tzn. Musi być wyłożony tłuszczem, aby pomóc uwolnić - jak w twoim przepisie.

Warunki są często mylone. Faktyczny papier odporny na tłuszcz był standardem, ale obecnie został w większości zastąpiony papierem pergaminowym. Nazwa i często metoda jednak się utrzymuje. Wielu nie zdaje sobie sprawy z różnicy i prawdopodobnie nigdy nie widziałem papieru odpornego na tłuszcz.

— Niall
źródło