Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

2
Powlekanie mięsa mąką przed zrumienieniem, zły pomysł?
Przez długi czas, zanim zrumieniłem mięso, które następnie duszono, pokryłem je mąką, aby zapewnić odpowiednią konsystencję powstałego sosu. Czy są wady tej metody? Czy powinienem po prostu przyrumienić mięso na duszone potrawy bez mąki, a następnie zagęścić duszący płyn zawiesiną?
3 meat  flour  stews  braising 
3
Jak uzyskać błyszczącą czekoladę truskawek w czekoladzie?
Wczoraj zrobiłem truskawki w czekoladzie. Zarówno moje truskawki, jak i mleczna czekolada były w temperaturze pokojowej. Podgrzałem czekoladę w kuchence mikrofalowej wraz z kroplą oleju arachidowego, wymieszałem i zanurzyłem w niej jagody. Pozwoliłem, by wszystko ostygło w mojej piwnicy (+ -15 ° C / + - 60 ° F) na …
1
Czy to brzmi jak rozsądny sposób na powolne gotowanie żebra?
OK, niedługo będę gotować mój pierwszy duży kawałek mięsa (tj. Nie pojedynczy stek, ale raczej większy, który pokroję na kawałki podczas serwowania). Myślę, że mam już procedurę, ale chcę to z wami omówić, aby upewnić się, że brzmi dobrze. Stek ma nieco ponad kilogram. Wyjmę go z lodówki na godzinę …
1
Proces chemiczny za utwardzaniem lodów
Zrobiliśmy proste lody, mieszając bitą śmietanę, cukier i nutellę. Po 5-6 godzinach (z pewnością wystarczająco dużo czasu, aby lody ostygły do ​​temperatury zamrażarki), było miękkie (mechanicznie miękkie, jednocześnie wyciągając je łyżką). Po 20-30 godzinach stało się ciężko. Czy wiąże się to z procesem chemicznym? Co to jest?
2
Lukier topniał podczas próby mrożenia ciasta
Po raz pierwszy zrobiłem czekoladowe ciasto słodowe. Niech ciasto usiądzie na noc do ostygnięcia. Zrobiłem lukier podczas pieczenia ciasta i włożyłem go do lodówki na następny dzień. Przepis na ciasto kazał mi gotować ciasto w temperaturze 325 przez 45-50 minut. Okazało się, że to 10-15 minut za długo (kiedy sprawdziłem …
2
Jak wybrać podwójny asortyment premium (Viking, Wolf, Aga itp.)
Wszystko, Rozważamy zakup wysokiej jakości asortymentu. Zatrzymaliśmy nasz wybór na 36-calowych zakresach podwójnego paliwa (górna gazowa, piekarnik elektryczny, najlepiej konwekcyjny). Niektóre z nich mają dość typowe i unikalne cechy (np. Wiele małych piekarników Aga). Inne są łatwiej porównywane (np. Viking i Wolf mają podobną ofertę produktów). Jakie są najważniejsze rzeczy …
1
Jak przechowywać naleśniki
Czy mogę po prostu włożyć stos do zamrażarki z papierem między sobą? Czy muszę wprowadzać zmiany w składnikach (mleko, mąka, masło, cukier, sól, jajka), aby zapewnić efektywne przechowywanie? Czy kiedy podgrzeję je na patelni, odzyskają tę samą teksturę?
1
Co czyni markę makaronu dobrej jakości?
Przeglądając przejście do makaronu, widzę wiele różnych marek (De Cecco, Rummo itp.). Czy istnieją jakieś znaczące różnice między tymi markami? Jeśli mam wybór między różnymi markami tego samego makaronu (spaghetti, penne itp.), Jak mam określić, która marka jest dla mnie odpowiednia?
4
Co oznacza „utrzymanie w lodówce”?
Na opakowaniach mojego sera i hot-dogów widnieje napis „Keep Refrigerated” (patrz zdjęcia poniżej). Czy to oznacza, że ​​powinienem umieścić je w zamrażarce lub w innym pomieszczeniu lodówki? Wiele opakowań produktów spożywczych mówi „Przechowywać w lodówce”, na przykład jaja są oznaczone jako takie i mają temperaturę co najmniej lub najwyżej 45 …
1
Fizyka / chemia stojąca za obserwacją
Jest to oparte wyłącznie na obserwacji. Za każdym razem, gdy gotuję coś na kuchence, jeśli zmieniam intensywność w dowolnym kierunku - zmniejszając lub zwiększając ciepło, wydaje się, że nitki pary wodnej wystrzeliwują z garnka. Mogę zrozumieć, jeśli zwiększę ciepło, więcej energii, ale nie mam żadnego wytłumaczenia dla zmniejszenia ciepła. Wygląda …
1
Dlaczego mój sos serowy jest słodki?
Robiłem już sos serowy i nigdy nie był słodki. Nie ma problemu z masłem i mąką, a potem dodałem mleko jak wcześniej. Biały sos był w porządku. Więc dodałem ser. Tak, to była paczka rozdrobnionego ostrego sera cheddar od Harrisa Teetersa. Wiem, że świeże jest lepsze, ale właśnie to miałem. …
3 sauce  cheese 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.