Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

1
Jak nazywa się „kij miodowy”?
Często widzę to naczynie używane na zdjęciach miodu: Nigdy nie widziałem tego przypominającego kij naczynia używanego w innych kontekstach, tylko do miodu. Ale jak dokładnie nazywa się ten „kij miodowy”? I czy jest używany tylko do miodu czy do innych rzeczy?
3 utensils 
1
Czy mogę ponownie ugotować gotowaną konchę?
Mój lokalny sklep zawiera tylko wstępnie ugotowane konchy. Pokroiłem go bardzo cienko na sałatkę, ale nadal uważam, że jest trudny. Moje pytanie brzmi: czy mogę odzyskać mięso z muszli, aby je zmiękczyć? Próbowałem znaleźć świeże mięso z muszli lokalnie, ale nic nie jest dostępne. Wiem, że mógłbym łatwo kupić kilka, …
3 seafood 
2
Czy potrafisz zagęścić budyń tylko przez zmniejszenie?
Mam dość proste pytanie. Próbuję odtworzyć przepis, który przygotowałem kilka lat temu, używając ciężkiej śmietany, jagnięciny lindemans, malinowego puree i cukru. Nie przypominam sobie używania żadnych zagęszczaczy - choć może i tak. To było łatwe 7 lat temu, a przepis już dawno minął, więc staram się odtworzyć go zarówno z …
2
Czy pieczenie ciasta przez 2 godziny w temperaturze 350 stopni F byłoby bezpieczne, jeśli nadal jest wilgotne?
Próbuję zmodyfikować przepis na ciasto, które wymaga 3 filiżanek rozdrobnionego dyni maślanej. Pomyślałem, że mógłbym to zastąpić mniej więcej taką samą ilością puree z dyni (tak jak w słoiku). Jednak ciasto nadal jest wilgotne w środku, po ponad dwukrotnym czasie pieczenia, o który pierwotnie zapragnął. Nie mam nic przeciwko temu, …
1
Jak mogę poprawić pieczenie mrożonego dorsza i ryżu z marchewką?
To danie próbuję rozgryźć. Z lenistwa chcę ugotować cały posiłek, który zawiera warzywa, białko i węglowodany w jednym pieczeniu. Dorsza nie rozmrażam wcześniej, ponieważ zwykle jest to danie, które robię bez przygotowania. Mieszam pokrojoną w kostkę marchewkę i ryż z olejem, solą, pieprzem i niektórymi przyprawami, takimi jak rozmaryn, szałwia …
1
Dlaczego krewetki przyklejają się do muszli?
Zeszłej nocy zrobiłem krewetki z grilla NoLa, stosując ten sam przepis, którego użyłem niezliczoną ilość razy; jedyną różnicą jest to, że zgodnie z radą Altona Browna, gotowałem krewetki w kąpieli solno-cukrowej przez 15 minut, zanim je ugotowałem. Danie było pyszne, zwłaszcza, że ​​znalazłem krewetki na czele, ale krewetki były niewytłumaczalnie …
3 shrimp 
1
Jaka jest różnica między „jagnięciną” a „jagnięciną”?
Fakt nr 1: Baranek to mała owca. Fakt nr 2: Oglądałem dziś program kulinarny, a jeden z dostępnych składników był określany jako „jagnięcina”. Jestem trochę zdezorientowany, co to jest „jagnięcina”. Nie sądzę, żeby istniały „stopnie” „niemowlęctwa”; owca jest albo dzieckiem (barankiem), albo nie. Zastanawiałem się nad inną definicją „dziecka”, tak …
3 lamb 
3
Dobra nić do wiązania mięsa
Chcę przygotować kotlet de volaille . To trochę jak Cordon Bleu, ale z wykorzystaniem naturalnej kieszeni w piersi z kurczaka, a w środku jest tylko masło i świeże zioła. Myślałem o związaniu mięsa nićmi, takimi jak rolada, ale nigdy wcześniej tego nie robiłem, więc nie wiem, jakiego rodzaju nici użyć. …
2
Za dużo rozmarynu
Za dużo przyprawy Rosemary włożyłem do zupy z warzyw. Składnikami były cebula, papryka, seler, kalafior, bulion warzywny, tamari i rozmaryn oraz mleko kokosowe. Rozmaryn jest zbyt silny. Jak mogę to zapisać?
1
Jaka jest właściwa konsystencja ghee?
Niektóre ghee, które znajduję w sklepach, mają płyn na wierzchu (z niektórymi unoszącymi się wokół ciałami stałymi), podczas gdy w innych markach są całkowicie stałe (oba słoiki są przechowywane w tej samej temperaturze). Ponadto ten drugi ghee (który nie dzieli się na warstwę płynną na górze) jest często dwa razy …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.