Proces chemiczny za utwardzaniem lodów

Zrobiliśmy proste lody, mieszając bitą śmietanę, cukier i nutellę.

Po 5-6 godzinach (z pewnością wystarczająco dużo czasu, aby lody ostygły do temperatury zamrażarki), było miękkie (mechanicznie miękkie, jednocześnie wyciągając je łyżką). Po 20-30 godzinach stało się ciężko. Czy wiąże się to z procesem chemicznym? Co to jest?

freezing ice-cream chemistry

— bilety lotnicze
źródło

Nie pomyślałem, żeby zapytać - czy zmusiłeś go do zrobienia lodów? (Po prostu mówisz, że wymieszałeś składniki.) Moja odpowiedź ma zastosowanie w obu kierunkach, ale z pewnością zamrozi się mocno, jeśli nie zostanie zmiażdżona.

— Cascabel

Nie poddał się, używał miksera.

— bilety w hulking

Nie sądzę, żeby tutaj był proces chemiczny. Zamrożenie ciała stałego zajmuje naprawdę dużo czasu. Po 5-6 godzinach prawdopodobnie stało się twardsze na zewnątrz niż w środku, a po dniu prawdopodobnie było całkowicie zamrożone. (Zrobiłem dużo lodów i niezawodnie to widziałem.)

Trwa tak długo, ponieważ wymiana ciepła jest tak nieefektywna. Jest już źle, ponieważ nie ma konwekcji, po prostu powolne przewodzenie z zewnątrz. Przewodzenie jest powolne, ponieważ lody w zasadzie izolują się: są pełne powietrza.

Jeśli jest coś jeszcze, to prawdopodobnie łamie się Twoja emulsja, która zamarza, więc woda wypycha się i zamarza w twardszy lód. Byłoby to dość zauważalne - miałbyś ziarnistą, lodowatą teksturę. (Jeśli naprawdę mieszasz bitą śmietanę i nutellę, z pewnością to widzę.)

— Cascabel
źródło