Czy przed pieczeniem można wiedzieć, ile waży ciasto, używając określonego rozmiaru foremki?

3

Mam kogoś, kto prosi mnie o tort weselny. Chce trzy oddzielne okrągłe ciastka. Ciasta będą służyć 100-150 osobom, a podkreśliła, że łatwo jest je kroić i dzielić. Czy dwa ciasta 11 x 3 cale ważyłyby 4 kg? Wcześniej nie upiekłam dużego ciasta, więc nie jestem pewna co do wagi. Zwykle używam prostego przepisu na ciasto waniliowe na bazę i ser śmietankowy na lukier. Oto przepis na wszelki wypadek:

4 jajka
1 i 1/2 szklanki cukru
1 szklanka oleju
1 szklanka maślanki
2 i 1/2 szklanki mąki
2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku waniliowego

cake pan measurements

— Gigili
źródło

8

„ Wcześniej nie upiekłem dużego ciasta ” Tradycyjna mądrość mówi, że musisz przygotować ten przepis przynajmniej raz przed głównym uruchomieniem produkcji. Musisz upewnić się, że przepis jest zgodny, że Twój piekarnik może go przyjąć, że dobrze się skończy itp. W ramach tego przygotowania możesz również zważyć wynik końcowy i oszacować, ile będziesz potrzebować.

3

W pewnym momencie pieczenie większego niż zwykle ciasta jest problematyczne. 11 ”może być w porządku, ale wiem, że za pierwszym razem miałem 14”. (zajęło to godziny przed ustawieniem środkowym (obniżyłem temperaturę, aby zapobiec poparzeniu na zewnątrz); skończyłem torturowaniem i wkładaniem na patelnie). Zobacz moją odpowiedź na stronie cooking.stackexchange.com/a/27516/67 . Są też stoły z ilością ciasta do użycia na patelnię. Wilton przeniósł ich, ale znalazłem inny na fatdaddios.com/help/cake-batter-serving-charts . (mówią, że 11 x 3 wymaga 13,25 filiżanek ciasta i podaje 47)

— Joe

@Stephie: przepraszam, w moim miejscu pracy obowiązują zasady dotyczące czatów online.

— Joe

Twój komentarz bardzo mi pomógł, wielkie dzięki. @Joe

— Gigili

3

Jest to kwestia skalowania.

Na czacie powiedziałeś nam, że podany przepis dotyczył patelni 23 cm.
Na razie zignoruję wysokość, zakładając taką samą wysokość dla wszystkich rozmiarów patelni, ponieważ można to zmienić w drugim kroku.

Matematyka:

Ciasto do okrągłych ciast wypełnia cylinder.
Objętość to podstawowa powierzchnia koła x wysokość, zignoruj wysokość, jak podano powyżej.
Formuła koła to pi xr ² . Ponieważ liczba pi jest stała, zignoruj ją.
Aby skalować, wystarczy spojrzeć na promień (1/2 średnicy) patelni - lub nawet na średnice.

Podziel żądaną średnicę (lub promień) przez pierwotną i wyrównaj wynik.

-> Użyj tej wartości, aby pomnożyć wszystkie składniki.

Dalsze korekty:

Skale wysokości liniowe - do ciasta, które jest 1,5 razy wyższe od oryginału, potrzebujesz 1,5 razy więcej ciasta itp.

Więc na twoje pytanie:

Aby przejść z ciasta 23 cm / 9 cali do ciasta 28 cm / 11 cali,
potrzebujesz (28/23) ² = 1,48 razy więcej niż oryginalny przepis.

Moje osobiste przeczucie: trzy z nich nie nakarmią 100-150 gości.

— Stephie
źródło

@Jolenealaska Jak powiedział Steeve: nie wszystkie przepisy na ciasta są równe i działa to niezależnie. Jeśli wiesz, ile porcji jest oryginalna receptura, skalowanie w górę / w dół działa w ten sam sposób.

— Stephie

Jajka są jedynym składnikiem, który jest bólem do zmierzenia w innych niż jednostkach. Chcę więc wiedzieć, ile porcji przygotowuje oryginalny przepis. To po prostu nadchodzi z innej strony.

— Jolenealaska

@Jolenealaska Czekam na wkład Gigili, ale 9-calowe ciasto to - z mojego doświadczenia - ok. 12 porcji.

— Stephie

2

Mój doświadczony piekarz cukierniczy sugeruje jedno jajko na pięciu gości przy robieniu biszkoptów weselnych, takich jak czekolada czy wanilia (nie tradycyjne birmańskie ciastka owocowe, z których pochodzę)

Jestem na tej samej łodzi, gotuję swój pierwszy tort weselny dla 150 gości i na tej podstawie zrobię 30-jajkowy tort.

— Steve Cooper
źródło

1

Pytasz o wagę. Ciasto waży prawie tyle samo, co suma jego składników (może nieco odparowuje z maślanki). W Internecie jest wiele darmowych konwerterów kubków na gram, wystarczy użyć jednego z nich, aby dowiedzieć się, jak blisko osiągnięcia celu 4 kg. Jajko waży około 60 - 80 g, ale zależy to od wielkości.

— Marianne013
źródło

1

Twoja waga jaja wydaje się nieco mniejsza - większość przepisów na pieczenie używa rozmiaru M lub L, co po usunięciu skorupy daje 50-60 g.

— Stephie

@Stephie: Zawsze kazano mi zakładać duże jajka, chyba że przepisy określają inaczej. (60 gramów (2.125 uncji), w / shell). Niektóre klasyczne podręczniki (np. Fannie Farmer, Joy of Cooking, Gourmet) na początku będą zawierały informacje o tym, jak radzą sobie z pomiarami ... niestety większość sławnych szefów kuchni obecnie nie.

— Joe

@ Joe, który bez powłoki dostanie cię dokładnie w zakresie, o którym wspomniałem ... Aby obliczyć masę ciasta, należy odjąć wagę skorupy.

— Stephie

Profesjonalni piekarze unikają zamieszania, używając gramów na jajka. Zwykle 50 g jest średnim jajkiem, więc bardziej odpowiednie może być rozmawianie o 1 kg jaj lub 1,5 kg jaj.

— Steve Cooper

1

@Joe Large w USA = Medium w Europie, więc oboje naprawdę mówicie to samo.

— Catija

1

Oto co zrobiłem:

Obliczyłem objętość tortu, którego chciałem użyć (37 x 5 cm) i ten, którego wymaga przepis (23 x 4 cm), dzięki odpowiedzi @ Stephie. Na podstawie tego stosunku zorientowałem się, ile ciasta potrzeba do wypełnienia 37 cm tortu. Jeśli chodzi o pieczenie dużego ciasta, skorzystałem z porady @ Joe, użyłem starego ręcznika i puszki otwierającej się z obu stron zamiast gwoździa kwiatowego. Innym punktem wspomnianym przez Joe był dłuższy czas pieczenia w niższej temperaturze, zwykle pieczę ciasto według oryginalnej receptury przez 35 minut w 180 ° C, więc obniżyłem temperaturę do 150 i piec duże ciasto przez 50-55 minut. Okazało się, podobnie jak małe ciastka.

— Gigili
źródło