Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

2
Jak smażyć ziemniaki na curry?
Od sześciu lat nie udaje mi się wyprodukować niesamowitego smażonego curry z ziemniaków, które dorastałem w domu w Indiach. Szczerze mówiąc nie wiem, co robię źle. Wypróbowałem dosłownie każdą odmianę ziemniaków, którą mogę dostać w moje Trader Joe's: Russett, Golden, Red, White, nazwij to. Pokroiłem ziemniaki na małe, jednolite kostki, …
3 frying 
5
Które części szczypiorku należy użyć w sałatce z makaronem?
Przepis, który mam ( Zdrowe gotowanie , strona 211) na sałatkę z makaronem wymienia cebulę wiosenną ( zielona cebula / szalotki ) jako składnik, ale nie mówi, której części użyć. Czy powinienem używać długich, smukłych zielonych wierzchołków, czy małej białej żarówki, czy obu?
3 onions  salad 
1
Co mogę użyć zamiast mleka w proszku, aby zamienić ciemną czekoladę w mleczną czekoladę?
Jestem miłośnikiem czekolady i niedawno odkryłem, że muszę całkowicie usunąć mleko z mojej diety (z powodu problemów z kazeiną). Pomyślałem, że mogę zrobić własną mleczną czekoladę mleczną z ciemnej czekolady, dodając mleko sojowe i ... zagęszczając ją aż do postaci stałej. Problemem jest zazwyczaj sposób, w jaki podchodzę, dodając części …
4
Jaka jest różnica między masłem a czystym masłem?
po pierwsze, w zasadzie jaka jest różnica? jakie są ich zastosowania i czy istnieje duża różnica? na przykład, czy jest przypadek, w którym powinienem użyć czystego masła do niektórych rzeczy, ale nigdy do rozprzestrzeniania się lub odwrotnie? Kiedy przepis mówi o maśle, którego należy użyć?
3 butter 
2
Przygotowywanie potraw z ziemniaków i rzepy ... jak?
Właśnie spróbowałem to przepis na smażone placki ziemniaczane i rzepowe i całkowicie go rozwiał. Śledziłem dokładnie przepis, ale paszteciki wcale się nie trzymały. Na zewnątrz paliło się, a wnętrze pozostawało niegotowane. Kiedy próbowałem je odwrócić, rozpadły się. Co mogę zrobić, aby trzymać je razem? Więcej jaj i mąki? Wyższy stosunek …
3
Gdzie mogę znaleźć maślankę we Francji?
Tłumaczenie maślanki podaje się jako babeurre , ale to nie odpowiada niczemu, co mogę znaleźć w sklepach spożywczych lub sklepach z serami tutaj. Podejrzewam, że słowo to oznacza coś w Quebecu, ale tutaj nie ma żadnych dzwonków. Czy ktoś wie, o co powinienem pytać i gdzie mogę go znaleźć?
1
Naleśniki zsuwane z bazy naleśnikowej
Niedawno zrobiłem naleśniki z podobnym kreperem ten . Pierwsza połowa przepisu działała doskonale. Potem, za każdym razem, gdy zanurzałam bazę w cieście, kiedy ją zdejmowałam, na wpół ugotowana krepa ześlizgiwałaby się na patelnię mokrego ciasta. Jakieś sugestie?
3 crepe 
3
Folia metaliczna na indyjskich słodyczach
Chcę zrobić autentyczne indyjskie słodycze, ale mam pytania dotyczące srebrnej folii, którą można znaleźć na niektórych z nich. Po pierwsze, nie mogę go znaleźć (w Stanach Zjednoczonych); najbliższy, jaki otrzymuję, to jadalny złoty liść. Przypuszczam, że mogę to zostawić, ale zastanawiałem się, czy istnieje „autentyczny” substytut.
0
Unikanie ziarnistych sercówek
Czy w jakiś sposób mogę stwierdzić, czy kąkol może zawierać grys przed Zgryzam to? Nie mam na myśli przecinania go przed ręką, ale wizualną identyfikację. Ogólne odcienie / ciemniejsze obszary nie wydają się korelować z ilością żwiru. Są takie smaczne, ale naprawdę nie podoba mi się, kiedy to się dzieje …
3 seafood 
1
Jak uczynić kurczaka z rożna mniej wilgotnym?
Kupiłem przystawkę do rożna na mój grill gazowy i Użyłem go do pieczenia kilku kurczaków. Działa bardzo dobrze i Uwielbiam to - kurczak jest bardzo wilgotny i aromatyczny. I w tym tkwi problem ... Kurczak może wyjdzie zbyt wilgotny. To znaczy, lubię to w ten sposób, a moi synowie lubią …
1
Wpływ niesprzężonego kakao w pieczeniu
Staram się dodać niesłodzone, niecięte proszek kakaowy do receptury biscotti ( ten ). Czytałem, że ten rodzaj kakao jest silnie kwaśny. Czy muszę wprowadzić zmiany w ilości proszku do pieczenia? Czy powinienem użyć sody oczyszczonej zamiast proszku do pieczenia? Wszelkie inne sugestie byłyby mile widziane. Uwaga: Jako przykład podałem przepis …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.