Dlaczego moje masło i mleko nie mieszają się, gdy próbuję zrobić krem? [duplikować]

To pytanie ma już tutaj odpowiedź:

Domowa podwójna / ciężka śmietanka oddziela się po umieszczeniu w lodówce 2 odpowiedzi

Chciałem zrobić ciężki zamiennik kremu.

Oto co próbowałem:

Stopione masło i przechowywane w filiżance.
- Garnek, który go stopiłem, nie był myte.
Użyłem tego samego garnka do zagotowania mleka.
- Potem mleko wyglądało na żółtawe z bąbelkami.
Napełnij mleko i włóż je do lodówki, aż ostygnie.
Dodano stopione masło do mleka.
- Nie będą się mieszać. Pozostali oddzieleni jak olej i woda.

Moje pytania:

Dlaczego nie mieliby mieszać? A jak mam je zmiksować?
Dlaczego mleko wyglądało tak? Czy to z powodu pozostałego masła w garnku?
Jak mogę wykorzystać to mleko i masło?

substitutions

— Noor E Siddika Swapnil
źródło

Dwa pytania. 1. Czy to się ścina, czy po prostu nie miesza? 2. Do czego chcesz użyć ciężkiego kremu? Jeśli gotujesz z nim (dodając do sosu lub przepisu na ciasto), możesz prawdopodobnie użyć tego, o ile jest on tylko oddzielony i nie zsiadł, ale może być konieczne dodanie czegoś innego, aby zmiksować. Jeśli zsiadłeś, możesz zrobić świeży ser jak paneer, ale masło może zostać zmarnowane. (może jeśli się wyluzujesz, masło może unosić się na wierzch i krzepnąć, a ty możesz je zeskrobać.)

— NadjaCS

Nie, to nie toczy się ... tylko masło by się nie zmieszało ... wczoraj go wyrzuciłem i zacząłem od nowa z tym samym mlekiem i masłem ... tym razem użyłem oddzielnych garnków do topienia masła i wrzącego mleka .... ale nawet wtedy widzieli bańki ... tak długo mieszałem i trzymałem je w lodówce ... dziś rano zobaczyłem, że zgęstniało i zsiadło tylko trochę ... i masło całkowicie oddzielone z mleka ..... teraz jestem zdezorientowany, co tym razem jest moją winą !!

— Noor E Siddika Swapnil

Próbowałem go użyć Aby przygotować gorącą czekoladę !!

— Noor E Siddika Swapnil

Powodem, dla którego wygląda jak olej i woda, jest zasadniczo ... Mleko jest w dużej mierze wodą, a masło jest w większości tłuste ... nie można ich zmiksować. Niezależnie od tego, większość gorącej czekolady, na którą wpadłem, jest zrobiona z mleka, a nie z kremu.

— Catija

W przypadku gorącej czekolady, jak już wspomniano, zwykłe mleko jest zazwyczaj wyjątkowo akceptowalne. Jeśli naprawdę chcesz zwiększyć zawartość tłuszczu w gorącej czekoladzie, rozpuść masło lub olej kokosowy (prawdopodobnie bardzo mało - tylko małą łyżeczkę, może pół łyżeczki) i wymieszaj z czekoladą, a następnie wymieszaj mleko stopniowo nad ciepłem. Nie gotuj tego w tym momencie. Jeśli gotujesz ją dla bezpieczeństwa, zrób to najpierw i wymieszaj z ciepłem. Z mojego doświadczenia wynika, że gotowanie wysokotłuszczowych produktów mlecznych ma tendencję do zachęcania ich do oddzielania się, a czasem do zwijania, w zależności od tego, co tam jeszcze jest.

— NadjaCS

Myślałem, że to duplikat, ale nie mogę znaleźć oryginału i ktoś go edytował, by był czytelny, więc odpowiem.

Nie mieszali się, ponieważ nie mogą się mieszać. Nie możesz ich zmiksować. Nie ma sposobu, aby ubić śmietanę z mleka i masła.
Mleko wyglądało tak, ponieważ pływały w nim bąbelki stopionego masła.
Użyj go w dowolnym przepisie, który wymaga trochę mleka i trochę masła bez dbania o porządek. Pancake batter, casserole topping, itp.

— rumtscho
źródło

Nie starałem się zrobić bitej śmietany ... Chciałem zrobić ciężką śmietanę, żeby użyć jej do robienia gorącej czekolady ... i nauczyłem się tego na YouTube, że zmieszanie stopionego masła i mleka wystarczyłoby do zastąpienia. ..w tutorialu doskonale się wymieszali !!

— Noor E Siddika Swapnil

Tylko gdybym mógł pokazać to zdjęcie? Czy nie ma opcji wysyłania zdjęć?

— Noor E Siddika Swapnil

@NoorESiddikaSwapnil Ciężka śmietana i śmietana do ubijania to zasadniczo to samo. Mogą to być nieco różne zawartości tłuszczu, ale dokładne liczby prawdopodobnie zależą od miejsca zamieszkania i nie warto się martwić. Odpowiedź jest taka sama dla obu: nie można mieszać tak dużo oleju z mlekiem.

— Cascabel

To nie jest dokładnie duplikat. Ten, o którym myślisz, w którym również uczestniczyłem. To było naprawdę pytanie o zrobienie podwójnej śmietany (48%). Zabrało mi trochę czasu, żeby go znaleźć, ale to nie jest dupek. Dobra wiadomość jest taka, że nie jesteś szalony :-)

— Escoce

@Jefromi to też wiem !! Ale w większości tutoriali przygotowują ciężki krem domowej roboty z tych dwóch (masło i mleko) ... W tym przepisie używa się 3/4 kubka mleka i 1/4 kubka stopionego masła ..... i jak powiedzieli w tutorialach (nawet pokazał), że mleko i masło mieszają się ze sobą, a gdy są schłodzone, tworzą kremową konsystencję, która nie jest zbyt gęsta lub puszysta jak bita śmietana… ale trochę płynna jak normalna, ciężka śmietana… ciężka śmietana w gorącej czekoladzie sprawia, że jest grubsza i bogatsza ..... dlatego spróbowałem ... :)

— Noor E Siddika Swapnil